Parmigiana di zucca e patate

Amo la zucca e la tua idea della parmigiana è davvero strepitosa!!! Poi è leggerissima visto che non c’è nulla di fritto ;))
Si potrebbe sostituire la mozzarella con una besciamella aromatizzata….UMh…Che bontà!!!

concordo sulla besciamella; ma pure così dev’essere da urlo! e pure semplice e sana ;-)

che bella idea per variare. io vado sempre di creme di zucca e risotti, ma non avevo mai avuto il coraggio di sperimentare altro :)

e per chi non si é ancora deciso all’acquisto della vaporiera (ma la usero’ veramente o finirà come tanti gadgets inutilizzati?)una semi sbollentatura farà lo stesso?

Le ricette “sciuésciué” sembrano essere fatte apposta per me… soprattutto se sono originali e buone come questa!

proprio oggi arriva la zucca! patate e zucca è il mio accostamento preferito!

bellissima ricetta! la proverò senza dubbio!

e mi ci voleva proprio un’altra ricetta con la zucca così vario un pò! sempre minestre, risotti, creme, muffins… ;)

Perfetto, altro esperimento da fare….
Diciamo che la zucca è un pò difficile da cucinare, forse quel sapore decisamente dolce… a casa mia non puoi proporre molte varianti dal risotto, al forno (vedi scorsa ricetta di Sigrid). Vedremo con questa ricetta se riesco a far cambiare idea!!

bellissima, buonissima, mi hai risolto la cena.
io voto sempre ricette sciuè per noi donne che viviamo nel nostro tempo e di medesimo non ce ne abbiamo mai!
Eppoi, mamma che meraviglia quella bottiglia, ma dove le trovi tu ste cose???

Voglioprovarlalpiùprestooo!!!!!!

Bell’idea, splendido risultato. A quest’ora scatena l’acquolina. Ancora ricettine sciuésciué, please!!

Anche noi amiamo la zucca! e dopo il purè di zucca e patate..per forza dobbiamo cimentarci con questa filante parmigiana!
un bacione

fantastichissima!
sicuramente la mozzarella ci sta, ma proporrei una variante con la ricotta, da diluire con un filo di latte per evitare effetto “stucco pronto all’uso…” :-)

@sigrid
sei sempre una grandissima. a varese, a varese …

@cristina
ma che vaporiera del… cavolo, ops, basta uno di quei cestelli di metallo a forma di fiore con i petali richiudibili che li adattano a qualsiasi pentola già presente in cucina, o quelli di bamboo addirittura già forniti di coperchio da appoggiare sulla pentola. li vendono anche ai mercati rionali. Vedrai che con meno di 10 euro te la cavi. ciao

BBBUONA!
ieri ho fatto il filetto di pollo con i pistacchi e purè di sedano e pere (vedere indice dl cavoletto, secondo di carne). infinitamente buono!!

Inutile dire che con la zucca da 2 kg che ho comprato per fare la polenta con sopra la zucca arrostita di cui hai pubblicato la ricetta qualche tempo fa(e mi sto leccando ancora i baffi adesso tra l’altro) ….insomma con la zucca rimanente, farò anche questa ricetta! Non dirmi che alla fine della fiera so cucinare e non ne ho mai avuto voglia e ispirazione (come dice la mia mammetta..) :-)

ho la casa invasa da 4 zucche gigantesche!!la sera aspetto che si trasformino in carrozze in attesa di cucinarle. intanto provo ad utilizzarne un pò con questa ricetta e poi proverò i muffins…
buona giornata!!!!

Tanto per “rubare” al tuo nome,il mio commento non c’entra un “cavoletto” appunto con la tua ricetta di oggi, meravigliosa come tutte le altre che ci proponi ogni giorno.
Però ti propongo un idea alternativa! Una sfida culinaria! Probabilmente mi manderai a quel paese (scherzo!)… Io povera pseudo-restauratrice allergica ad un conservante presente praticamente ovunque devo prepararmi tutto fresco…Però c’è nei formaggi(di cui sono ahimè ghiotta!)perchè lo mettono nel caglio…

Allora ecco la proposta a voi geniali foodblogger visto che vi seguo sempre con l’acquolina in bocca…vi inventate qualcosa tipo cheesecake che io possa mangiare? Calcola che non posso consumare mirtilli, prugne,conserve vegetali e di pesce, formaggi, panna confezionata,e neanche la ricotta…e nessuna crema/marmellata/succo di frutta a meno che non me li prepari io.Calcola che per fare il pesto faccio cagliare il latte con il limone al posto del formaggio!!! Viene cremoso ma acidello, tutto sommato meglio di niente! Lo faccio anche con la rucola.E il mio fidanzato è costretto a subire gli esperimenti culinari paraben/benzoati offlimits!!! Sono un mostro!

Torniamo all’idea…Bella sfida vero? Una cheesecake senza formaggio!!! Vedi se ti intriga e magari fai girare l’appello di questa mangiona in crisi!
Aiutooo!!!
Grazie
Francesca
Ciao ciao! E grazie!!!

Io ho tentato un approccio con la zucca, ma la cosa migliore che ne ho ricavato è un timballo!
Solo che sento nel sapore della zucca qualcosa di nauseante, un cenno di qualcosa che il mio istinto mi dice che deve essere corretto!
Sapete dirmi, voi mangiazucche, come correggere quella sfumatura?

Inoltre visto che si parla del cestello di bamboo consiglio a tutti di provare a cuocere per 10 min, a cestello caldo, un filetto di salmone poggiato con la pelle rivolta in basso, condito solo con poco olio, poco limone e pochissimo sale.
E’ spettacolare!

cheesecake senza formaggio? e se con latte, cioccolato bianco e ovviamente burro tenuti insieme da gelatina creassi qualcosa tipo gelatina di latte? oppure vai sul budino?
Non riesci a usare quella cagliata di latte e limone al posto del formaggio?

Volevo provarci con la cagliata di latte e limone ma ho paura che si senta troppo l’acido…mi sembra un dolce così delicato…Dovrei farla direttamente al limone!!! Dite di provare? E poi sopra che salsina ci potrei abbinare? Chissà, magari non viene troppo orrenda, ok stasera ci provo!
Grazie

…. @ Sigrid stavolta ti posso dire che ti ho anticipato … già fatta un paio di settimane fa presa da un blog sempre di una cavoletta che la prepara con le aggiughe mentre io per farla mangiare a mia figlia ci ho messo insieme alla zucca un bella salsiccia e devo dire che il gusto è fantastico molto appetitosa prova anche tu!

ah se ti ricordi dimmi l’ora a Firenze per il 16 grazieeeee!!!!

@Sigrid
@iomilanese-Laura
grazie ad entrambe e confesso,con vergogna,che possiedo il cestello a fiore di metallo ma ho sempre creduto che fosse esclusivamente destinato alla pentola a pressione (il cui utilizzo non mi ha mai appassionato)e non l’ho quindi mai riciclato in altri usi. Provero’.

@ lacadregafenice: perchè non provi a preparare la “ricotta” in casa? Prendi 1 litro di latte intero (se la vuoi più ricca, 900 cc di latte e 100 di panna), la porti a 80°C (ovviamente ti serve un termometro da cucina, ikea 5,99 euro), unisci due cucchiai colmi di aceto di mele e un pizzico di sale, abbassi il gas e mescoli molto bene per circa 3-4 minuti, poi coli il tutto in un colino a maglie fittissime o usando delle garze. Ti assicuro che non viene per niente acida.

Interessante, semplice e salutare per via della cottura al vapore! E poi usando una mozzarella di bufala sarebbe perfetta! :))

@lacadregafenice: francesca, puoi dare più dettagli su questo conservante che dici si mette nel caglio? In quale caglio? Ne esistono infatti di diversi tipi, sia animale che vegetale, mettono questi conservanti in tutti i tipi? per esempio, molti formaggi usano il caglio vegetale, ma il Parmigiano reggiano puo’ usare solo quello animale. Comunque il cheesecake lo puoi fare con il philadelphia, che a quanto pare è fatto del tutto senza caglio. Avrai più informazioni sui cagli usati nei vari formaggi in commercio a questo indirizzo: http://www.vegetariani.it/vegetariani/articles/1891.html

ma che splendore di ricetta, proprio ieri mi è arrivata la zucca, vediamo se riesco a impiegarla in questa preparazione

Ma tu sei sia la cuoca che la fotografa?
Le foto mi piacciono molto. Le pietanze me le immagino buone ma non ho il tempo di sperimentarle. Le mangio piú con gli occhi che con la bocca.

tu sei un genio!!
grazie!!
mi metto subito all’opera!!

mmm.. interessante! proverò!
Anche perchè adoro la zucca!! Lo scorso weekend ho fatto una specie di quiche con zucca, ricotta uova, parmigiano e un pò di gruviera e emmental.. buonisisma!!

Spezzo una lancia a favore della vaporiera, da quando ce l’ho (vinta con i punti coop 2/3 anni fa:) la uso ogni altro giorno!
Il comodo della vaporiera è che la imposti e poi lei fa da sola e te ne puoi anche andare (senza lasciare fiamme accese voglio dire..), tanto a fine cottura si spegne (a pranzo mi capita spesso di metterci delle verdure al volo, scappare al lavoro e trovarmele pronte nel cestello quando rincaso per cena.. meraviglia!)

Questa fa contenta me che ho un bel po’ di zucca da smaltire, prendo nota, grazie!

eccomiiiiiiii…ero assorta nella lettura del libro per cui in questi giorni ho fatto passo.
Sigrid che dire?ormai ti hanno detto tutto e di più, io rimango della mia idea che il libro come il tuo blog è di una eleganza incredibile, di libri di cucina ne ho piena la mansarda e non solo ma come questo ancora non lo avevo letto, sono gia’ in opera per una ricettina, poi ti farò sapere come è venuta.
Ci vediamo a firenze baci baci

Ciao che bella foto sembra una torta :-)

volevo chiedere se nel tuo libro ci sono anche ricette di dolci?

bye

Ciao Sigrid, ti seguo da un po’ ma è la prima volta che scrivo… ma soprattutto misono persa l’ultimo mese e mezzo per motivi di lavoro e ti ritrovo quasi ad eataly e io non mi sono prenotataaaaaaaa noooooooooooo :) .. vebbè vorrà dire che trascinerò il moroso a fare un girello e a vedere questo libro del cavolo ;) ma soprattutto gli proporrò questa parmigiana di zucca e patate (uniche 2 verdure che mangia) … se una volta vuoi provare io faccio delle ” patatine” miste di zucca e patate molto buone, tagli sottili sia la zucca che le patate, scaldi un po’ d’olio nella wok con del rosmarino dopodichè friggi il tutto e scoli (restano croccanti tipo chips) e servi come aperitivo magari con dei fromaggi di capra e salumi saporiti (lo speck è la sua morte)
Ancora mille complimenti!!!!!

Io l’autunno non lo amo moltissimo, però le verdure di stagione, la zucca in particolare, le adoro! grazie per questa ricettina, mi hai dato una nuova idea, anche perché ormai con la zucca le avevo provate quasi tutte…:-)

Ottima, ottima, ottima! Mi piace da matti la zucca ed i primi piatti realizzati con essa. La devo provare al più presto :)

Ciao Sigrid….è arrivato ed adesso che è tra le mie mani posso dire che la mia sensazione era vera,il libro è bellissimo….grazie
ps. grazie anche x’ visto che sono una palermitana verace, sono felice di trovare un pezzo di sicilia, almeno per la cucina abbiamo di che sentirci orgogliosi :p
bacio
in bocca a lupo

E’ ARRIVATO ADESSO. ASPETTA UN ATTIMO…
UAU!!!

uffi, tutti con il libro in mano.. io dovrò aspettare Nalate!! :-(
Vabbè in fondo mancano solo 51 giorni.. umpf..

CHE BELLO SIGRID…SEI STATA BRAVISSIMA E BRAVISSIMI SONO STATI “QUELLI DI CIBELE”: GRAZIE DAVVERO, A TUTTI VOI.
P.S.: VIENI A TRIESTE? SI,DAI…

mentre leggevo pensavo: ecco la mia cena di stasera!
grazie sigrid.

@rene:
si si nel libro ci sono ricette di dolci e c’è anche un capitolo dedicato all’ora del tè

ti dico subito bravissima per la ricetta, ma poi passo subito a dirti..bella la bottiglia!! meraviglia! mi piace tanto :-D

Silvia

Se vuoi comprare porcini italiani (calabresi per la precisione), ti consiglio l’edicola (trattasi di un fruttarolo) che si trova su Via Laurentina direzione Roma, poco prima della stazione metro Laurentina.
Ciao

io l’altro giorno ho fatto una bella teglia di zucca e patate a cubettoni al forno con paprika e zenzero, ma questa mi sembra ancora meglio, appena mi arriva di nuovo la zucca provo. Magari però con qualcosa di meno goccioloso della mozzarella che in forno ha anche la tendenza a diventare gommosa, per farsi del male ci starebbe un po’ di scamorza.

p.s. ho finalmente sfogliato il libro pagina per pagina, la prima impressione ampiamente confermata: meraviglioso!!!

è arrivato…!!! contenta…ho iniziato a leggerlo …poi ho smesso perche’ mi fa venire fame…stasera ho l’incontro con la bilancia….mannaggia!!!!!!!!!!!

Che bello, sono qui in cucina, con il mio computerino acceso, sto preparando una sbrisolona e cuocendo le cipolle per fare la frittata. la casa è piena di profumini, io leggo i commenti alle tue splendide ricette e ogni tanto sorveglio le pentole…Fuori piove…Che bello che bello che bello!

@sigrid: i cavoletti campani possono sperare allora in un incontro anche sotto roma (che non sia palermo)?

Sabry 24 ….hai provato a guardare in alto – inizio pagina – sulla dx ? Quasi vicino alla foto /copertina di Sigrid ?

…e se venivi sul ‘forum’ saresti stata aggiornata…..

@atuttiquellicheillibrol’hanno già ricevuto
come vi invidio!!!!! io dovevo riceverlo insieme al grembiule “feticcio” ma ancora nulla …….
… Sigrid, aiuto ma quando arriva??????
purtroppo le ricette con la zucca a casa mia non vanno per il gusto dolce della zucca, quali ingredienti usare in abbinamento per risolvere il problema?????
ciao a tutti
Dora

anch’io vorrei sapere di più su firenze… pensavo di non poter venire, ma i programmi son cambiati e penso di poterci essere… evviva!!!!

55 IANA e altri fiorentini in ritardo…… Sigrid sarà a Firenze Lunedi 16 dal primo pomeriggio fino alle ore 20! Al Santo Bevitore dalle 17 – 17.30 . Se foste venuti a bracare sul forum……

Rieccomi! Fatta la cheesecake senza formaggio/panna/mascarpone/yogurt e me ne sto mangiando un pezzettino per assaggiarla anche se dovrebbe stare ancora un po’ in frigo………….aaaaaaaaaaaaaahhhhhhhhhhhhhhhhh che buona! Ho usato solo la ricottina fatta in casa con latte e limone…e in mezzo l’uvetta al rum. Metto la foto sul mio blog datemi un parere…anche se premetto cho come fotografa faccio abbastanza pietà!
Sigrid tu che sei un’esperta fammi sapere che te ne sembra! Il gusto direi che mi soddisfa…

Ma sti bulgari e montenegrini come li sfornano quei porcini?!? Ma!!!

Fatta stasera, buonissima! Grazie Sigrid ;)!

wowowowow! sono troppo felice! :)
l’ho già scritto sull’agenda… in attesa di conferma e dettagli, naturalmente!
…e naturalmente sono a disposizione su tutti i fronti: spostamenti, alloggio, supporto vario, logistica, eventuali pasticciamenti… ;)

GRAZIE! Non vedo l’ora…
laura

hm… ma du’ spaghi no eh?
Giu

mipiacemipiacemipiace……

@sigrid ma una presentazione del libro a napoli no?

Oggi faccio un salto anchio per vedere se trovo questo libraccio!

Comunque vorrei segnalarvi una cosa sulla cottura al vapore: tutti pensano che sia lenta! vi assicuro che non è vero!
Ho cotto la stessa pietanza sulla griglia e al vapore e ha impiegato lo stesso tempo!

Ho ricevuto il tuo libro oggi, non vedo l’ora di tornare a casa per sfogliarlo, già il formato mi piace un mucchio, bravissima

fatta ieri sera, in monoporzione come tentativo (avrò due vegetariane a cena settimana prossima e sono poco ferrata in piatti “sostanziosi” a base di sole verdure quindi sto sperimentando), ma con la scamorza anziché la mozzarella, ed è venuta veramente bene. Grazie!

E’ arrivato anche il libro ed è molto bello sia d’aspetto che di contenuto ♥ sono felice di averlo comprato. Complimenti, per l’impegno che ci hai profuso e per i risultati ottenuti! Spero di farmelo firmare il 10 :D

ottimaottima… la zucca con le patate stanno proprio bene insieme!!! Settimana scorsa ho fatto un esperimento stupendo: ho saltato le patate e la zucca a fettine in padella con un po’ di curry poi ci ho versato (a fuoco alto) un po’ di salsa di soia in cui avevo sciolto un cucchiaio di miele di eucalipto. In poco tempo si è creata una glassa deliziosa. Ho infilzato patate e zucca su stuzzicadenti tipo tapas e sotto un crostino di pane saltato con un po’ di olio aromatizzato al peperoncino. E’ uscita una bomba!! Un figurone con gli amici

…ho giusto tanta zucca avanzata dalla festa di halloween da finire!!!ci ho fatto un cheesecake che era un portento!!!

@Sanbernardo: forum? Quale forum?

IANA 69) quello del cavoletto ! Su in alto , sempre in questa pagina , a dx , l’ultima parola è ‘forum’ . Se tu ci clicchi sopra ci vai a sbattere : ci trovi tutti i fiorentini che in passato , nella speranza di indurre Sigrid a venire a Firenze [per non intasare di ciacole questa colonna ] si sono come dire…appartati. Se ti venisse chiesto [come succederà] di fare il log in , la pass word seganatela da qualche parte in modo da ritrovarla in caso di bisogno !Ti aspettiamo….ormai a pag. 16 !

Sigrid, ho fatta la parmigiana questa sera per cena…..OTTIMA….. Nei ringraziamenti ci sono due nuclei familiari !

@ sanberny 71) …guarda che la password si può cambiare!

Mlu , ti ringrazio della precisazione : ci fu tempo fa Corrado che cercava come fare …La mia l’ho scritta sul telaio del PC , così non scappa .

Buonasera!!! E’ da un bel pò che ti seguo ma è la prima volta che ti scrivo, complimenti per tutto quello che fai e che condividi. Ho preparato questa parmigiana per cena (ho tante zucche da consumare, produzione propria e questa ricetta cade a fagiolo) che dire … è buonissima, è piaciuta a tutti!!! Grazie ancora e buon week-end!!!!!

Bella ricettuzza Sigrid, sarà il mio pranzo di domenica, aggiudicata!
PS: intra nos, non ne potevo cchiù di cavoli, cavoletti, cavolicchi e cavolini…:-P

ottima idea,grazie mille, direi raffinata, anche se al posto della mozzarella proverei un formaggio un po’ più saporito, no?!

L’ho fatta stasera per i miei genitori ed è stata molto apprezzata! Grazie!

Sto giusto, giusto cercando ricettine nuove da proporre nella mia gastronomia.
Mi sembra un’ottima idea anche se io apporrò una piccola modifica poichè pur amando la zucca non mi piace lessarla (e va be’ che ci vuoi fa’ ognuno c’ha le sue!).
Di solito io la faccio sutifare in una teglia con olio e rosmarino, a cuocio adagio adagio finchè risulta cotta (cotta ho detto non Scotta!!!)
Oltre ad essere molto buona da mangiare così com’è risula più saporita.
Uso questo sistema anche per fare poi gli gnocchi in quanto la zucca risulta bella asciutta!
Provare per credere!
P.S. Ho il tuo libro qui vicino a me…voglio gustarmelo un po’ alla volta!

Visto che hai già delle conoscenze a Trieste, non è che verresti a raccontarci il tuo libro?
Vedo già una cornice perfetta all’ExpoMittelschool…pensaci!

Una parmigiana davvero unica.. da provare!

[...] parmigiana ha avuto successo, ma rispetto alla ricetta originale mi piacerebbe un sapore un po’ più maschio. Pensavo a un tipo di formaggio più tirato rispetto [...]