Commenti a: Pâté fai-da-te… (tacchino, fegatini, castagne)

Di: Tita

Tita — Mon, 21 Dec 2009 18:32:44 +0000

Quanto tempo sì conserva questo patè?

Grazie

Margherita

Di: Barbara

Barbara — Thu, 26 Nov 2009 09:53:38 +0000

Testato … anche se come al solito, pur essendomi impegnata a reperire tutti gli ingradienti ben benino, l’ho un pochino personalizzato. Parto sempre con l’idea di provare la prima volta una ricetta *così com’è scritta*, ma puntualmente non rispetto il mio proposito.
COMUNQUE: fegatini ok! Castagne no, non mi andava di cuocerle, provato con i fichi secchi. Tacchino non c’era, ovviato col pollo. Timo ARGH finito, ergo senza spezie (è da eretici?). Tra l’altro mi sono addormentata con la terrina in forno dove è stata quasi 3 ore. Temevo il disastro, invece quasi non ne ha risentito. Devo dire che il risultato (seppure un po’ asciutto) è piacevole. E mi piace pure sentire i semini dei fichi sotto i denti, che ti chiedi ‘cos’è che scrocchia’ ?
Ora in realtà ho rubato un cucchiaino prima delle 24 ore, ma nel fine settimana faccio un test come si deve.

Domanda, ma se optassi per il coniglio al posto del tecchino, la carne andrebbe marinata e cotta prima?

PS: mi accodo alla domanda di valentin@ ….

Di: valentin@

valentin@ — Wed, 25 Nov 2009 11:23:48 +0000

@sigrid
anche per il patè
per quanto tempo lo posso conservare? in frigo? chiudo i vasetti e li sterilizzo?

Di: giulia

giulia — Mon, 23 Nov 2009 19:58:52 +0000

mamma mia anche a casa mia sotto natale il patè è d’obbligo.quello di fegatini fatto a crema mrbida morbida col burro.solo il pensiero mi fa commuovere..ma quest’anno io mi presenterò con questa terrina..sperimao che papà apprezzi..

Di: Elena

Elena — Wed, 18 Nov 2009 19:38:36 +0000

..stavo appunto cercando una ricetta per fare un patè.. Fantstico!!!

Diciamo che I LOVE FOISGRAS (anche se lo so quanto sia crudele il modo in cui vien fatto) ma lo mangio solo una volta all’anno quando mi capita di andare in fiera a Kortrijk che è molto vicino a Lille dove c’è “Alcide” che ti serve un fois gras da sogno! Però mi chiedevo se c’era un modo per fare un fois gras ma senza torturare povere oche o anatre, ed ecco la tua ricetta!

Ho un paio di domande:
1) se nel patè metto delle albicocche secche, devo farle cuocere al forno con il resto o le posso aggiungere a fine cottura?
2) la gelatina serve?
3) e una ricettina di un patè di pesce, ce la fai??

Thanks Elena

Di: DanielaM

DanielaM — Tue, 17 Nov 2009 19:03:27 +0000

Grazie Davide e Sigrid per i consigli: questo patè lo devo provare così senza l’uovo, farovvi sapere appena riesco a trovare il tempo di farlo!!

@Lorenzo: sono onorata di averti ispirato un sorriso divertito e, in effetti, mi son riletta e ho sorriso anch’io :-)))

Ora vorrei dire una cosa che, sebbene già detta da molti, come è giusto, ho voglia di dire anche io: ho avuto in regalo il libro del cavolo, e devo fare tantissimi complimenti a Sigrid e a tutti coloro che hanno contribuito a realizzarlo: e’ davvero stupendo!! Le ricette, i racconti, le foto, e… be’, io sono una grande maniaca dei libri di cucina, ne ho una quantità imbarazzante, ma un libro con una carta così bella non l’ho mai visto. E’ pastosa, profumata, e non restano nemmeno le impronte digitali sulle foto (ho provato apposta, eheh)!!!!
Poi mi piace da impazzire quella cornicetta bianca intorno alle foto, i colori, quei piccoli ghirigori che spuntano ogni tanto dagli angoli delle pagine… insomma, ragazzi, avete fatto un lavoro davvero eccezionale, bravissimi!
:-)

P.S. mi piace molto anche questa idea della rete di distribuzione non convenzionale! Aribravi!

Di: valeri@

valeri@ — Mon, 16 Nov 2009 13:57:03 +0000

fatto!! invece del porto ho messo un paio di cucchiai di prosecco, un paio di cucchiai di mirin ed i pistacchi invece delle castagne… non male, non male!!!

Di: Mascia

Mascia — Mon, 16 Nov 2009 10:32:22 +0000

l’ho fatto!!!! ce l’ho fatta ed è venuto buonissimo, ho giusto cambiato alcune cosine… ho aggiunto un po’ di pancetta, invece del porto ho messo il brandy ed visto che a me i paté piacciono cremosi e non a pezzi ho tritato tutto nel mixer per 5 min…. è piaciuto anche alla suocera :O :O grazie Sigrid, ci vediamo a Bologna il 1°!!

Di: Giu

Giu — Sun, 15 Nov 2009 22:59:53 +0000

@salines
Ma appunto il telecomando si sa che e’ sempre “dedicato” ad un solo marchingegno.

@babs
boh… io di telecomandi non ne ho… quindi non so dirti se sia pericoloso o meno.

Di: babs

babs — Sun, 15 Nov 2009 22:12:34 +0000

@giu……
eh no mio caro, troppo comodo il telecomando!
fa persino male alla salute (dicono!)