Topinambour, gamberi (& tartufo)

… buongiorno… i topinambour penso proprio di non averli mai assaggiati ne cucinati vorrei provare con questa tua ricetta sempre che li trovi !!!!!

Io non credo di avere la benchè minima idea neanche di come sia fatto un topinambur… :-0

Ma so benissimo che avrei tanto voluto essere un’ospite della cavoletta a capodanno… Chissà che prelibatezze!!! :-)

In questo mio primo commento 2010 ne approfitto per fare tanti auguri di buon anno alla cavoletta e a tutta la sua piazzetta!!!!!!

Saluti sparsi.
Valeria

Lo proverò! Avevo proprio l’olio aromatizzato al tartufo in dispensa che attendeva di essere inaugurato…Confesso che ultimamente sto provando 2 tipi ricette: le tue, che si rivelano sorprendentemente affini agli ingrednti che mi trovo sottomano e quelle di mia nonna, che mi sta passando i segreti del mestiere…davvero appassionante, wow!

P.s. Dimenticavo, BUON ANNO a tutti!

Properzia

Mi piace moltissimo: l’anno scorso ho preparato un purè con i topinambur molto interessante e l’abbinamento con i gamberi mi intriga.
Le gocce di chanel n. 5: il tocco chic ….
Buon anno Sigrid!

i topinambur sono stati una felice scoperta piuttosto recente. non che non li conoscessi, ma essendo geograficamente posizionata più o meno come te, per AAAANNNIIII ho girato mercati e supermercati in cerca di questi strani tuberi (dei quali per altro ignoravo completamente sia l’utilizzo che il gusto), il fatto è che mia mamma me ne aveva sempre parlato (essendo cresciuta a torino, lì i topinambò sono molto usati) insomma immaginati la sottoscritta che approccia il “responsabile reparto verdure” (cioè quello che al supermercato tira via le foglie mosce dell’insalata e la risistema alla meno peggio per farla sembrare più fresca e giustificarne l’assurdo prezzo…) e con la sua aria da alice-in-wonderland e una vocina da ape-maia domanda: avete per caso dei topinambour? e sentirsi dare da sempre la solita risposta accompagnata da una faccia a punto interrogativo… “dei tompinaché???”
finché un bel giorno, al supermercato panorama di ostia (se qualcuno fosse interessato) trovo questo pacchetto con dentro questa specie di.. non so come descriverli, sembravano delle enormi radici di zenzero di colore violetto, insomma leggo bene e l’etichetta diceva “topinambour”…
per non saper né leggere né scrivere ne ho fatto una vellutata: ho fatto soffriggere un trito di aglio e prezzemolo, poi ci ho messo i topinambour pelati a cubetti e una o due patate, ho fatto insaporire, versato acqua bollente, una presa di sale grosso e via in pentola a pressione per circa 25 minuti.
poi ho frullato tutto, aggiunto un filo di panna fresca, un pizzico di pepe nero, ancora un pizzico di prezzemolo tritato et voilà..una delle migliori zuppette dell’anno.. un gusto inaspettato, una specie di carciofo ma molto più delicato, una consistenza cremosa e coccolosa, insomma proprio una bella scoperta questi topinambò!
cavoletti piemontesi all’ascolto… altre idee su come cucinarli?

Deve essere un piattino delizioso… leggero e profumato…

sigrid, tu che ne sai..
nei ristoranti giapponesi, a volte, servono come antipasto una cosa che sembra un purè di patata con dei cipollotti e carote tritate… buonissimo!
mi chiedo però se si tratta di patate o purè di altro genere, tipo sedano rapa o simili…
ne sai qualcosa?
;-)

I topinambur (che io chiamo i ‘topini’) sono una scoperta della mia lunga trasferta torinese. Io, orginaria di Mantova, mai li avevo adocchiati, tantomento assaggiati!
La prima volta li ho mangiati tagliati a fettine sottili, spolverate di burro e passate al forno…una goduria unica! Da allora appena li vedo li compro, poi deciderò che farci!

Dai! i topinambour! Li ho comprati per la prima volta nelle vacanze e ci ho fatto un risotto. Quando ho invitato nonna a prianzo ha storto il naso perché i ‘topini al burro’ proprio non la convincevano! eh eh
Adesso li ricompro e provo questa idea! ottima!!

Da piemontese di origini, i topinambour li ho sempre associati alla bagna cauda insieme al cardo gobbo. E le (poche) volte che a casa mia si fa la serata bagna cauda non so mai cosa farne di quelli avanzati. Una volta ho provato a friggerli tagliati a rondelline, non erano male ma li ho apprezzati solo io! Questa ricetta potrebbe incontrare anche i gusti del marito, la provero!

@fabila : se arriva acquaviva ti dice tutto ! anche lei ne sa uhhhhh ! se ne sa :-)Ciaoooo chiara

Come Genny, anch’io adoro l’abbinamento ceci e gamberi…L’ho provato per la prima volta la vigilia di Natale, delizioso. Anche il topinambur non mi dispiace, per sformatini e simili…Quindi perché no, non mi resta che provare l’abbinamento, che sicuramente mi piacerà (come quasi tutto!). Invece non sono grande amante dell’aroma al tartufo, quindi mi limiterò ad un buon giro d’olio senza tartufo.
Complimenti per la fantasia come sempre, e per le foto, ça va sans dire! =)

Grazie Sigrid!
Il topinambour è la patata dei diabetici..
potrei quindi mangiarla ma non avevo idea di come renderla sfiziosa..proverò la tua ricetta.
Grazie!
S.

Solitamente i topinambour li mangio solo il giorno di Natale a casa dei cugini, che non soddisfatti di antipasti, agnoli in brodo e lessi preparano ogni anno 6 o 7 verdure, una più buona dell’altra, fra cui anche i topinambour!!!
Ma una volta ho voluto provare anch’io e ci ho fatto come Juls un risottino, e non era niente male!!!!
Questa ricetta è da provare assolutamente, l’abbinamento con i gamberi sembra perfetto, grazie Sigrid!

@ sigrid, sei proprio la mejo!

@barbaraT i topinambour a casa mia si mangiano anche crudi, affettati con l’affettatartufi, ops mandolina, siamo in un foodblog!, e conditi ovvio con Chanel n. 5, e sale a piacere. Concordo che sono noiosi da pulire, ma con il pelapatate quello fatto a archetto non ci si strema più di tanto.
@giu, braaaaaavo, sei proprio bravo! stai ancora contando, da ieri. E’ come la luna del Liga, si sente “perfino da qui” 10000000000000000000001, 10000000000000000000002, 10000000000000000000003 di miliardi, di miliardi, di miliardi, ma non so scriverlo!

Si vede che queste feste i topinambur erano di moda…
Anch’io ne ho fatto una vellutata per capodanno, ma quando li cuocio, aggiungo una foglia d’alloro per renderli più digeribili.
La vellutata l’ho accompagnata con un filetto di orata fritto in crosta di alga nori e salsina alle acciughe. Piatto nuovo ma ispirato a quello di un famoso cuoco siciliano che accompagna la sua vellutata a petali di seppioline fritte!
Simona

@fabila: probabilmente ti riferisci alla versione giapponese della potato salad, la “giagaìmo no sarata”, che si prepara lessando tante patate e poche carote, che poi vanno schiacciate e salate, e condite con maionese e cipollotti d’inverno o cetrioli d’estate. Se usi i cipollotti devi tagliarli molto sottili e tenerli a bagno in acqua ghiacciata per una decina di minuti, i cetrioli invece vanno taglati, mantenendo la buccia, a fettine quasi trasparenti e poi “stropicciati” tra le mani con del sale per far perdere loro l’acqua amara.

@chiara: … spiritosa!

@giu: in dialetto si chiamano “ciapinabò”. I topinambur, dico, non le patate giapponesi…

Che tu sia un genio oramai è assodato…tanti baci. Cecilia

Anch’io vado matta per questo tipo di Chanel ;-) Molto elegante questo piatto!
I topinambur li ho scoperti qui in Francia ma si vendono a fasi alterne, al mercato ce l’hanno poi non ce l’hanno…vai a capire perché.

Buona serata a tutti!

@giu

finalmente !!! erano ore che compulsavo febbrilmente il blog nella speranza di un tuo intervento risolutore…

Ciao Sigrid, veramente chic queste ricetta! Il topinambur mi piace molto ma è più facile trovarlo spontaneo che al super…qui da me. Ci faccio spesso il risotto, se ti va vieni a vederlo…niente di così chic eh!!!!
Un abbraccio e buon Anno Arianna

Ciao Sigrid io i topinambur li ho scoperti qui a malta, credevo fosse zenzero poi una signora gentilissima mi ha spiegato che in realtà erano topinambur che i maltesi però chiamano artichokes israeliani. Io li cucino con poco burro, cipollotto, sale pepe, a pezzettini ed un goccio di acqua. Buonissimi e delicati. Ciao Mg da malta

Ecco la nostra Marcella-pedia!

Marcella e Fiorentina , se poi non sapete che farne , dopo i pastrocchi testè da voi descritti o ddopo aver provato a farci un risottino…o come suggerito più in alto….rovate ad infilarli in un vaso , con un pò di sabbia mescolata alla terra ! Vengono dei fiori bellissimi a gambo luuuunggggggggooooooooooo

Cristallina , se c’è chi fa la cremina di aragosta senza aragosta…..perchè non fare un risottino ai carciofi….senza carciofi ? Prova !

Sono piemontese e i ciapinabò qui si trovano abbastanza facilmente, soprattutto al mercato. Per pulirli li strofino con un guanto da scrubbing (naturalmente riservato a questo scopo ;) comprato al Body Shop, che funziona bene anche per le patate novelle. In realtà Mark Bittman (supercuoco ammmerricano che li chiama “sunchokes” per sottolineare la parentela con i carciofi) dice che non è necessario pelarli… io mi regolo di volta in volta, a seconda di quanto sono giovani e di quanto sono rimasti in frigo :) ma diciamo che una bella scrubbatina non fa mai male!
Quanto alle ricette, anch’io come la mia omonima ne faccio degli sformatini serviti con la salsina alle acciughe, una specie di bagna cauda molto gentile. E dire che a me i carciofi non piacciono per niente!

ah! ho appena scoperto che oltre a chiamarsi “ciapinabò” in piemonte, si chiamano “patacche” in sicilia”!

@valentina: come dicevo nel commento che ho lasciato l’altro giorno, per pulirli (cioè sbucciarli) io uso un guanto da scrubbing: la buccia è talmente sottile che si fa prima a grattarla che a tagliarla via col pelapatate.

per avere un’idea del guanto guarda qui:
http://www.blisstree.com/keepingthecastle/cool-gadget-gifts-here-and-there/

ma vanno benissimo anche quelli che si trovano in profumeria (e secondo me costano pure meno):
http://www.the-body-shop.it/it/bagno-corpo/accessori/bath-gloves.html

sono perfetti anche per le patate novelle e le carote :)

Fatto! Ricetta venuta benissimo e veramente deliziosa.Grazie e complimenti.