Zuppa di miso (e vongole)

Cavoli! Anche se è mattino, la tua foto fa venire l’acquolina in bocca….

:)

Peccato per le vongole ( sono vegetariana), ma dato che si può costumizzare a picere…grande come sempre!!!!!

Questa zuppetta (zenza vongole di solito) mi fa compagnia quasi tutte le sere soprattutto in inverno. La versione con vongole da te proposta mi sembra molto interessante e sicuramente saporita. Io il brodo dashi lo faccio con acqua alga kombu e fiocchi di bonito. Complimenti, come sempre , per la foto ;)

qualche giorno fa sono stata da naturasì ed ho visto tutta una gamma di barattolini di tipi diversi di miso, ma non ho approfondito. Tu ne sai qualcosa? Ci sono dei motivi specifici per sceglierne uno anziché un altro, o è solo una questione di gusto personale?

@ fiordisale: a parte che non esiste solo il miso di soia, ma considerando per ora solo quello, ci sono diversi tipi, in sostanza tre, che sono bianco rosso e nero (il bianco non e proprio di color bianco e nemmeno quello nero e nero :-) insostanza sono dei miso di diversi gradi di fermentazione, sicché dal chiaro al nero si va dal più leggero al più tosto o saporito. Il più chiaro sarebbe quindi un pochino meno fermentato e dal sapore più delicato. Le ricette chiamano spesso per un tipo di miso piuttosto che per un altro, anche perché in Giappone si tende a usare miso più scuri nel nord del paese e miso più delicati da Kyoto in giu, insomma, quando una ricetta richiede un certo tipo di Miso può anche essere solo l’espressione dell’origine geografica di chi la ricetta l’ha scritta. Per cui secondo me le differenze sono in fin dei conti anche questione di gusto personale, sicché ritengo, magari sbagliando, haha, che siano piuttosto interscambiabili, anche perché in fin dei conti il miso in cucina si diluisce per cui uno ha sempre modo di aggiustate concentrazione ecc. Pero, i sapori variano comunque lievemente da un prodotto all’altro, come succede del resto anche con, per fare una qualche forma di paralelo, i nostri formaggi :-)

Ciao a tutti i cavoletto-fans!
Ho scoperto da poco le bustine di zuppa di miso pronta …ma non mi sono mai azzardata a farla da me, perchè non trovo il dashi -.-’ mentre di miso ce ne sono di tutti i colori…Ma non escludo di riuscire a farla in casa, prima o poi!
Come Daniela, devo anch’io trovarmi un buon “pusher” di alimenti asiatici :)
Anche il mio ragazzo è un “giapponefilo” (si dirà così?) e non farò difficoltà a proporgli la zuppa! ^^
Buona giornata!

Cucinare per Bambini-
Ciao Sigrid, hai mai provato a cucinare piatti giapponesi per bimbi piccoli – la mia ha 3 anni Elisabetta- potrei prendere spunto, dalle tue sfiziose ricette che amo tanto.
Cmq hai voglia di cucinarci qualcosa di speciale dedicato ai bambini,( scegli te il paese ) faresti felice tante mamme come me!!Sei bravissima
Grazie mamma daniela

Buongiorno a tutti. Con questo tempo una zuppetta è quel che ci vuole!!!
Venrdì sarò a Roma per lavoro, piazza Spagna, avete qualche consiglio dove poter mangiare e spendere poco, so che chiedo mooolto!!!
Un garzie e sempre BRAVA SIGRID!

Sigrid che barba!!!!!
Non pubblichi piu’ una ricetta entusiasmante da prima della pubblicazione del tuo libro, non offenderti ma hai avuto un calo di tono pazzesco!

Nicoletta!! Hai ragione, che noiachebarbachenoia!! :-)
Ps. Giusto per curiosità, se borrai dieci cosa ritieni entusiasmante, così, almeno mi faccio due risate in questo continuum di noia mortale, grazie! :-)

@Daniela: sorry ma non avendo figli, davvero non mi verrebbe da cucinare per bambini, insomma, ci saranno altri blog muniti di bambini, no? :-)

Ciao Sigrid, cia a tutti!
Una curiosità… nel prox libro ci sarà capitolo cucina giapponese (SI SI SI !!)
Un bacione

Sigrid,
ti ho vista l’altra sera durante la tua lezione Oilproject e mi hai definitivamente conquistata. Ho scoperto che sei DOLCISSIMA e piacevole oltre le mie più rosee aspettative.
Hai il dono di affrontare ogni tipo di argomento con delicatezza, senza mai risultare bolsa o saccente.
Grazie anche per le tante dritte sulla fotografia, mi sono annotata tutte le tue risposte alle mie domande!

@mammadaniela: la zuppa di miso è un alimento che si da tranquillamente ai bambini in Giappone già poco dopo lo svezzamento. Magari puoi evitare vongole e cipollotti e decorare la tua zuppina semplicemente con dadini di tofu o di pesce bianco, con bocconcini di pollo lesso oppure con qualche verdura a cui il tuo bimbo è già abituato (tipo fiorellini ritagliati nelle carote).
In Giappone la cucina dedicata ai bambini è, come da noi, quella semplice di casa.
Le golosità per loro sono polpette di carne o pesce (o anche di patate, come le corocchè che Sigrid ha già pubblicato), riso bianco con condimenti colorati (soboro, furikake, eccetera) che trovi anche in vendita in Italia, spiedini di pollo teriyaki e cose così. E naturalmente vanno pazzi, come da noi per dolcetti come i dorayaki, il gelato, il cioccolato…

In effetti mi unisco alla domanda iniziale che ha portato all’origine di questo post “ma esattamente cos’è proprio bene quella strana zuppetta?” si è vero ok sul menu c’è scritto che è zuppa di miso ma quindi…..???? e ora oplà grazie a te adesso so addirittura come farla a casa!
si potrebbe fare un cavolo-aperitivo a base di miso soup in tutte le sue varianti! (cosa non si farebbe per inventarsi un altro cavolo-aperitivo?!)

Grazie Sigrid, sei stata supergentilissima, la perplessità a vedere tutti quei vasetti di miso mi era venuta perchè qualcuno era di soia, altri d’orzo, di riso, etc. e mi chiedevo appunto se c’era un confine esatto per l’usabilità oppure è solo una questione di gusto personale. Da qualche parte ho pure letto interessanti ricette di carni, pesci o affini, stufati con l’integrazione di miso, trattato come taluni usano il vecchio dado in scatola. Io l’ho sempre usato solo di soia e in zuppa. Ci sono persino rimasta male! [A proposito di dado, l'hai visto il miso in dado da naturasì? Chissà se pure quello è da considerarsi come la zuppa pronta in polvere]

@acquaviva: hai ragione la cucina per Bambini alla fine è quella semplice di casa. Anche perchè oramai la mia ha 3 anni, e tranne alcuni tipi di pesce, funghi o spezie dal sapore forte, può magiare tutto.Non parliamo di quando stà male,l’ unica cosa che mangia è il suo piatto preferito made in Italy, gli Spaghetti col sugo!!Mi cimenterò anche nella cucina Giapponese, seguendo scrupolosamente i Vs. suggerimenti.Salutoni md

Vedo che quando c’é una piccola critica si perde l’aplomb! Ma perché?
Nicoletta!! Hai ragione, che noiachebarbachenoia!! :-)
Ps. Giusto per curiosità, se borrai dieci cosa ritieni entusiasmante, così, almeno mi faccio due risate in questo continuum di noia mortale, grazie! :-)

@Daniela: sorry ma non avendo figli, davvero non mi verrebbe da cucinare per bambini, insomma, ci saranno altri blog muniti di bambini, no? :-)

Evvai: ti aspettiamo Sigrid!!!Bruxelles dovrebbe pure essere soleggiata…forse…mah…pare…
A domani!

ecco svelato l’arcano! la zuppa di miso è immancabile quando si va al giapponese! Anche se l’ultima volta che ci sono andata ho ordinato la zuppa di udon e devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpresa: grossi spaghettoni simili a vermicelli immersi in un brodino caldo e fumante con frittata, cipollotto, gamberetti e funghi… buona! secondo te è lo stesso brodino della zuppa di miso? baci

Guarda Sigrid, questo post capita a fagiolo (..di soia;-)
Porprio ieri sera ho finito l’ultima bustina di Miso Soup, acquistata in un negozio “B’io” (http://www.b-io.it/). Questa zuppettina mi ha proprio conquistata (l’ho sperimentata perchè ne ho sentito parlare bene da te e un sacco di altre persone) e giusto ieri mi chiedevo se fosse possibile farla in casa.. in Italia voglio dire, cioè se fosse possibile reperire gli ingredienti. Adesso mi hai svelato il tutto, e quindi mi attrezzerò, grazie!
Comunque, tornando un attimo a quelle già confezionate (sì ho capito che farla è un attimo però io mica ho il cippollotto e il tofu sempre in casa;-), tu sai indicarmi qualche marca migliore delle altre? e la miso rossa cos’ha di diverso rispetto alla bianca?
Devo assolutamente comprarmi anche delle ciotoline giuste, mangiata nel nostro piatto fondo perde un pò di fascino :-(

@Marcella (34): non so tu, ma io quando mi annoio da qualche parte me ne vado, non è che resto e mi lamento.

Mannaggia… sarò a Bruxelles – ma solo fra 10 giorni!
Meno male che ci sono i vecchi post con i tuoi consigli e immagino vedremo anche qualcosa di nuovo a breve ;-)
Buon viaggio in patria!

Adesso non ha più segreti grazie a te (sei una miniera e anche divertente ;-))
Anch’io trovo che il nome dell’associazione è geniale, mi fa’ sorridere ogni volta. Buon viaggio e buona serata!

Grazie per i suggerimenti belgi. Non so se sai che sono un grande amante del Belgio (oltre che della Francia, ovviamente).
ciao

Enrico

Cara Sigrid, appena ho letto che presenterai il libro in quel di Bruxelles nella libreria LA PIOLA mi è venuto un tuffo al cuore…qualche mese fa ho vissuto a Brux e quello era il mio posto del cuore dove mi rintanavo quando mi prendeva la nostalgia di casa…dai un bacio a Bruxelles da parte mia!!! Bisous

tornata da pochi giorni dall’oriente….
mi manca tanto la cuina di quei posti…
e un’idea come questa mi fa letteralmente venire l’acquolina in bocca!!!
adoro la zuppa di misooooooo!!!!

@Marcella (34) sappiamo bene che Sigrid è un’ottima cuoca, fotografa di rara sensibilità e che dimostra grande passione e dedizione in tutto quello che fa: non possiamo pretendere che sia senza difetti, non credi? il suo è una certa dose di suscettibilità, non si può negarlo, ma passiamo oltre, và :-)

il romertopf!!! ce l’ho anch’io e anch’io mi chiedevo se il bourguignon si potesse cucinare lì dentro!
:-)

A.A.A.= CERCASI SPACCIATORE ITALIANO DI MISO SOUP ISTANTANEA

Mi spiace di non riuscire ad essere a Bruxelles questa sera! Ci ho un po’ provato, ma il lavoro etc etc… Almeno penso troverai un bel sole ad accoglierti, dopo tutto il freddo degli ultimi giorni. In bocca al lupo per la presentazione, deve essere emozionante tornare in ‘patria’ a parlare di cucina!

Sono appena stata a fare shopping di cibo con una mia amica giapponese, che mi ha fatto comprare un miso buonissimo; dice che quelli piu’ scuri si usano anche senza dashi. Il mio e’ color crema, ne avevo gia’ provato uno chiaro chiaro un po’ blando, e uno rosso con un sapore meno delicato, piu’ fermentato. Questo e’ buonissimo. A parte la zuppetta, la mia ricetta sciue’ sciue’ preferita con il miso prevede di aggiundere un cucchiaio di miso a fine cottura a tutte le verdure in padella. mmmmm …
Ma qualcuno sa se il miso fa anche bene, o e’ ’solo’ buono?

@Laura (tra l’altro mi chiamo anche io Laura), non per fare polemiche, ma forse se gli appunti fossero fatti un po’ più simpaticamente non rischierebbero di urtare la suscettibilità di nessuno…Invece le boutade buttate lì così, secondo me, sono proprio infastidenti!

@Lilja ma per la miseria, non hai letto il commento in risposta a Nicoletta?

Ciao gente!
Sigrid, giustamente secondo me, non ha voluto entrare troppo nel merito dei vari commenti più o meno felici della giornata.
Però, se mi permettete un piccolo appunto da neofita del blog (premesso che probabilmente chi frequenta blog da anni sa già benissimo tutto ciò): non dovrebbe essere il diario in cui ciascuno mette un po’ quello che gli/le pare? Insomma, se scrivete un quaderno di appunti, non lo fate perchè qualcuno lo deve leggere ed apprezzare, ma per voi…se poi avete a cuore di condividerne il contenuto, come fa Sigrid con i suoi splendidi reportage e le immagini e le ricette, chi legge dovrà, se vorrà, accoglierlo così com’è, no?
Penso siano preziosi, i suggerimenti, ma se oggi a Sigrid va di mangiare zuppa di miso, domani anche e dopodomani di nuovo, benissimo. Prenderemo atto che è nella sua fase in brodo ;) ma a noi che leggiamo questo non deve importare troppo. Ho la sgradevole impressione che qualcuno usi i blog di cucina altrui come comodo ricettario gratuito e basta, perciò se non trova quello che cerca si offende, come un “consumatore tradito”.
E teniamo presente l’uso delle emoticon!!! Servono a dare il senso alla frase! Usatele, per piacere! E impararte a leggerle, o vedete sarcasmo dove non c’è…
:) :( ;) O_o *_* :-)P ^_^
ehm scusate, mi piacciono un sacco…
Scusa Sigrid,so che non hai bisogno di questo tipo di supporto,e non volevo essere pedante, ma mi sembrava importante per capire se ho capito come funziona il gioco :) (ehm ,ho capito? O_o)
Buona giornata e buon brodo a tutti! :) :) :)

Ciao Sigrid,

mi ha fatto tanto piacere conoscerti, ieri sera.
Spero tu possa tornar presto qui, a Bruxelles! :)

Un abbraccio,
Lucy

Anna ti bacio in fronte! Buon WE A TUTTI!

Sigrid ! e insomma dai, non trovare scuse, è sotto gli occhi di tutti che sono ormai aaaanni che non posti più ricette con la trippa (la preferita dagli italiani, come la Cuccarini); noi si fa finta di niente, però insomma, la cosa ormai è evidente !!!

PS e siccome questa mia critica è anche una critica costruttiva ti suggerisco di inserire nel tuo prossimo libro un intero capitolo dedicato alla cucina delle interiora, così per animare un po’la cosa e far felice il tuo pubblico…

dashi broth…mmmmm….this is such a gorgeous dish. and vongole, how i miss those vongole from my pescivendolo in the Testaccio market. ahh. how can i run and make your most excellent dish right *now*? buon weekend, dear Sigrid. xxx shayma

Cara Sigrid,
Mia moglie giapponese dice che sei piu’ brava di lei con
le ricette nipponiche.
Complimenti!

Mi piace questo tipo di ricette, sono facili da fare, sane e buone.
Grazie mille!!!

scusate ma anche la foto e’ tristissima !!!!

Premesso che trovo il commento di nicoletta esagerato, premesso che adoro il 70% delle ricette di sigrid, premesso la trovo molto onesta nel raccontare segreti che altri non dicono e quindi trovo questo blog uno dei migliori in circolazione, premesso tutto ciò non posso non sottolineare come REGOLARMENTE ad ogni critica negativa rivolta alla padrona di casa, corrisponda una reazione esagerata e poco educata.
REAZIONE ESAGERATA: c’è modo e modo di rispondere e poi non dimentichiamo che le critiche aiutano a crescere, a meno che non si pensi di essere un dio sceso in terra. Per non parlare della solita noiosissima tiritera che la sigrid tira fuori ogni volta che qualcuno osa metterla minimamente in discussione(vedi post 70 e cento altri simili nel corso di questi anni):”se è permesso avrei anche una vaga idea di ciò che dovrebbe essere una critica intelligente e ragionata”. Questa volta è stata più delicata, la sottoscritta tempo fa è stata tacciata di totale mancanza di intelligenza. A me non risulta che qui, qualcuno,abbia sbaragliato migliaia di concorrenti in una ipotetica gara di q.i., ergo nessuno si deve permettere di giudicare l’intelligenza altrui, non avendone gli strumenti.
REAZIONE POCO EDUCATA: se in un salotto qualcuno dissente, la padrona di casa è autorizzata a metterlo alla porta? Ritorno al post 20 ed alla risposta a daniela, la quale ha ribattuto in maniera molto educata ma assolutamente a tono e senza alcun bisogno di emoticons (la punteggiatura serve a dare il senso di ciò che si dice, basta saperla usare e conoscerne le regole basilari).
Concludo sottolineando che bisognerebbe finirla con questa storia che la sigrid ci fa un regalo con il suo blog: a QUESTO livello si svolge un lavoro e, proprio perchè si lavora, bisogna averne un tornaconto. Forse che il libro (che io ho comprato in duplice copia) sarebbe stato tanto conosciuto senza questo diario? Non mi va di ripetere cose che ho già detto e sono sotto gli occhi di chiunque abbia voglia di vederle, ripeto ancora una volta che non ci trovo nulla di male ed io farei la stessissima cosa, ma bisogna avere l’onestà intellettuale di dire le cose come stanno.
E magari rispettare un po di più chi ci legge e supporta evitando refusi a profusione (basta avere meno fretta e rileggere una volta di più)ed offese del tutto gratuite.

Recapitolando: se rispondono altri al posto mio non va bene, se rispondo io non va bene, sarà quindi il caso che io mi faccia processare da ignoti sulla piazza senza fiatare? interessante questo concetto, ma, sorry, non funziona così: finché non mi verrà fornita un’adeguata argomentazione logica (per ricordo, dire che da un anno non scrivo o dico nulla di interessante NON è un’argomento logico, è un giudizio, un giudizio appoggiato da nessun argomento, ora io capisco che uno possa sentirsi insultato se io dico che questo non è un modo intelligente di discutere ma tant’è, ancora non ho sentito argomenti…), io non ci starò. E ora se mi vorrete scusare, mi aspettano il sole (a proposito dei vantaggi di stare più vicino al polo nord), la griglia del bbq e le costolette di agnello neozelandese :-PPP

@Claudia

non voglio assolutamente portare avanti una polemica che ha davvero avuto più eco di quanto si meritasse, ma visto che la cosa ha risvegliato più di una voce risentita, mi piace dare anche una mia versione del blog di Sigrid e della sua presunta intolleranza ai commenti negativi. Qualche mese fa, sotto natale credo, mi è capitato di scrivere della mia perplessità su una ricetta (rotolo matcha mascarpone crema di castagne)e mi è stato risposto (a mio avviso molto professionalmente) che le variabili di gusto in quel caso erano molto legate alla qualità dei materiali; in altra occasione, sempre sul blog, ho corretto Sigrid su un suo uso non corretto della lingua italiana (uno dei blog sul giappone, si trattava di pruni e di prugne)e mi è stato risposto (ancora una volta molto professionalmente) con un “sì scusa, hai ragione, adesso mi correggo subito”; in una terza occasione, mi è capitato di dire a Sigrid che al posto suo io nel suo libro non avrei messo i rotolini disegnati (insomma gli arzigogoli) e molto professionalmente mi è stato giustamente risposto che invece a lei piacevano anche se grazie per l’appunto e che ci avrebbe pensato su…Insomma in tutte e tre queste occasioni, non mi è stato detto nè che sono una stupida, nè che la porta era quella e che potevo anche andarmene (non le è saltata la mosca al naso come direbbe marcella).
Scrivere commenti come “chenoiachebarba”, oppure “che triste questa foto”, è un gesto che non vuole assolutamente migliorare un blog, ma solo esprimere una punta di stizza, un’insofferenza trattenuta a stento. Come scrivi giustamente tu Claudia, il blog di Sigrid è il blog di un professionista, di una persona che della cucina e della fotografia ha fatto la sua fonte di lavoro, di guadagno e di vita. Il suo è un blog che negli anni si è smarcato da tutti gli altri, e di cui non si può più dire (per chi ha un blog di cucina) “è uno dei nostri”. A volte succede, una persona che abbiamo accanto, magari che conosciamo da anni e fa le nostre stesse cose, a un certo punto, per talento e per destino, cambia marcia, ingrana e ci lascia lì… non è molto difficile leggere dietro a frasi come: “da quando hai pubblicato il tuo libro hai avuto un calo di tono pazzesco” oppure “sigrid non si può mai osare metterla in discussione” il rimprovero invidioso di chi pensa che pubblicare un libro o avere un blog seguitissimo porti a montarsi la testa e quindi a essere sprezzanti e maleducati o a fare le cose a spanne perché tanto si ha successo comunque. L’invidia, che tra tutti i mali è quello più inconfessabile (conosco persone che si farebbero uccidere piuttosto che confessare a loro stesse di essere invidiose), è però anche il più facilmente individuabile, anche nelle sue sfumature più tenui (come queste, direi), nelle leggere increspature delle frasi, nei commenti che non vogliono dire nulla se non la loro stessa natura distruttiva…

…e tutto questo per una zuppa di miso… chenoiachebarbachenoia! Ah, tra l’altro:PRIMA dimostrare di saper fotografare POI eventualmente criticare le foto altrui. Buon appetito

oddio che processo! che inutile polemica! @ bellabella io ho letto tempo fa in altri blog ( piu’ modesti e banali….ma pieni di enorme presunzione) addirittura delle frecciatine a questo blog e nemmeno tanto ..ine : visto che a me invece questo blog piace sai cosa ho fatto ? ho smesso di leggere quelli che non mi piacevano senza fare commenti acidi e tu quindi puoi smettere di leggere questo , no?(anche visto che abbiamo tutti poco tempo e quindi tendiamo a distillare al meglio le nostre letture pur mantenendo la giusta pluralita’ di informazione) .
io la spocchia , la maleducazione delle quali parli tu non le ho mai trovate ma devo dire che solitamente le persone che scrivono qui( e ribadisco che e’ uno dei motivi per i quali amo questo blog) si esprimono anche nel dissenso con educazione e misura , sigrid per prima….
@claudia , io belllissimo ohah l’ho trovato solo nei blog che ho abbandonato appunto perche’ banali …..e sinceramente trovo che citare falcone in questa discussione sia stato veramente fuori luogo , un tentativo alquanto malriuscito di uscire da questa discussione dimostrando una tua ( sic) superiorita’ morale ed intellettuale….e chiudo perche’ …ho sonno.

per Claudia
Sei riuscita a scrivere esattamente cio’ che penso :un blog e’ uno spazio comune, aperto sia agli elogi che alle critiche.Molte volte sono piu’ costruttive le critiche che non le lodi caramellose sempre uguali del tipo: ” che belle due vongole che navigano nella miso soup, non ci aveva pensato nessuno ! geniale.

Non credo che sparare i propri umori sul lavoro altrui si possa chiamare critica. Che senso ha chiedere ricette entusiasmanti e poi prendere risposte insipide? Se si tiene tanto alla propria opinione si deve almeno dedicarle la fatica di pensare.

A parte i gossips da blog…Questa zuppetta (senza vongole e con pollo) me la preparo nelle fredde sere d’inverno. Devo provare anche questa variante!!Congrats per le foto di ottima qualità! ;)