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Le Kouglof de Felder

martedì 21 dicembre 2010

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L’avevo ritrovato con piacere a Parigi, e ovviamente al rientro non poteva non scattare il solito mmo’ provo a farmelo damme’! Devo dire che la parola Kouglof, quando la leggo o la proncuncia, mi fa sempre sottilmente sorridere, non lo so nemmeno io perché, probabilmente perché Kouglof ha qualche sonorità infantile, ricorda le lingue inventate, il burlesco (quello della letteratura francese del XVIIesimo, à la Rabelais, mica sto parlando di signorine seminude accomodate in gigantesche coppe da Martini :-), insomma, Kouglof mi fa pensare, anche, per via di non so quali strambi meandri della mente, a Papi Mougeot, allo Schmilblick, al circo e ai clowns in generale, a tutte quelle cose un po’ naif e insieme sfacciate e che fanno semplicemente e spontaneamente sorridere…

Ma mo’ questo cosa c’entrava? Beh, in sostanza nulla, il Kouglof (o kugelhof, e via dicendo, le varianti sono parecchie) è una specialità alsaziana, ma anche tedesca, austriaca e ceca, ed è, in sostanza… un panettone. Okay, quasi. Diciamo che il Kouglof si iscrive in quella tradizione dei pani che all’occasione del Natale venivano letteralmente arricchiti con aggiunte di burro, uova e frutta secca (qui: uvetta macerata con rum e fettine di mandorla). Proprio come il panettone quindi, anche se poi nella realtà il kouglof è più simile a una brioche che a un panettone :-) In ogni caso, avevo in giro per casa uno stampo ad hoc che aspettava da tanto tempo che arivassero i suoi 15 minuti di fama e avevo pure da inaugurare (nel senso ’sporcare di farina, tracce di burro e ditate svariate’) il volume Patisserie di Felder (di cui avevo parlato poco fa), ne ho approfittato per fare il suo, di Kouglof e la sua ricetta – come poteva essere diversamente ? – viene benissimo :)

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Kouglof (ricetta di Christophe Felder)

farina 275g
latte 125g
burro morbido 65g
uovo 1
uvetta 50g
zucchero 40g
rum scuro 1 cucchiaio
lievito di birra fresco 10g
sale 1 cucchiaino
mandorle a fettine 30g + burro fuso 20g
zucchero a velo

Nelle ciotola dell’impastatrice (anche no ma è più comodo :-), far sciogliere il lievito con 35g di acqua a temperatura ambiente. Aggiungere 50g di farina (prelevati sulla quantità totale indicata), e mescolare con un cucchiaio in modo da ottenere una pallina di impasto. Versare il resto della farina (225g) sopra questa polpetta di farina e lievito, e lasciar riposare il tutto, coperto, per 30 minuti (siccome è inverno le lievitazioni le ho fatte tutto in forno a 40°C). Nel mentre, versare il rum sull’uvetta, spenellare lo stampo (se trovate quello tipico a forma di turbante dei re magi è meglio :-) con il burro fuso e spolverarlo con le fettine di mandorle. Riprendere la ciotola, aggiungere l’uovo, il latte, lo zucchero, il sale e il burro e impastare il tutto per una decina di minuti (io qui ho aggiunto qualcosa come 3 cucchiai di farina) fino a ottenere un’impasto morbido ed elastico ma non più collosissimo. Incorporare per ultimo l’uvetta scolata dal rum. Coprire la ciotola e lasciar lievitare per 1h30 o finché l’impasto sarà raddoppiato di volume. Reimpastare velocemente a meno, poi formare una palla e sistemarla nello stampo da kouglof (il mio fa sui 22cm diametro), premere un pochino, coprire e lasciar lievitare per 2 ore (per me, a 40°C, 2 ore era un po’ troppo, insomma, controllate a vista, prima della lievitazione l’impasto dovrebbe rimpire 1 3/4 dello stampo, dopo lievitazione deve formare una bella cupola fuori dallo stampo). Infine, infornare a 170°C con ventilazione per circa 25 minuti (dipende un po’ dalle dimensioni del kouglof, fare comuqnue la prova dello stecchino prima di sfornarlo…). Sformare, lasciar intiepidire e spolverare con dello zucchero a velo. Consumare lo stesso giorno o conservare in una busta di plastica per alimenti ben chiusa.

Stampa la ricetta

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Categorie: colazione, francia, lieviti
Scritto da Sigrid martedì 21 dicembre 2010

  • margie-o

    ussignur prima?

  • http://tanadelconiglio.blogspot.com/ Erika

    Meravigliosoooooo!!

  • margie-o

    :>>>>
    questa la devo, la voglio provare perchè lo stampo ce l’ho e ci facevo solo i bavaresi….ma ho qualche domandina:
    - come fai a sistemare una palla nello stampo con il perno al centro? fai un rotolo e lo sistemi?
    - non ho il forno ventilato ho quello a gas: cosa cambia?

  • http://peperoniepatate.blogspot.com Tery

    Bellooooooo!!!
    come mi mangerei quella fettina lì adesso!!!!

  • http://www.cavolettodibruxelles.it/ Sigrid

    @margie-o: la questione del perno è molto semplice: tu prendi la palla e la schiacci sopra al perno, in sostanza l’impasto li dentro non ci entra e si distribuisce uniformemente, premendo, nello stampo :-) Senza ventilazione (che fra l’altro io solitamente non faccio cuocere cose lievitate con la ventilazione ma in Felder we trust… :-) dovrebbero essere un 20° in più, quindi 190 (se non addirittura 200, dipende un po’ dal forno che hai :-)

  • http://www.flickr.com/photos/51118474@N08/ paoletta

    che bella sigrid, un po’ di dolcezza questa mattina ci voleva proprio!! e che dici, ti faccio addirittura gli auguri, che magari nei prossimi giorni non ne ho l’occasione? bene, allora buon natale a te alla tua pancina rosa e a tutti i cavoletti!!!un abbraccio

  • http://www.cucinamenti.it Chiara

    Quest’anno ho “tradito” i tuoi speculoos per quelli di Felder, intanto per i regali continuo ad attingere a piene mani dal tuo libro! Bentornata e grazie per questa chicca! :)

  • margie-o

    ah ecco…l’idea mi aveva sfiorato ma mi sembrava troppo “violento” ed io ho un timore reverenziale per gli impasti lievitati. Ti farò sapere…volevo segnalarti tra i non cereali ad alto contenuto di ferro l’amaranto. Personalmente non mi fa impazzire perchè ha un gusto tra gli spinaci e il fieno (!?!) ma mio marito lo adora e lo uso per un’amica celiaca.
    Tanti auguri di buone feste e una carezzina al pancino.

  • http://www.cucinacasa.altervista.org valerio

    Devo dire che il Kouglof ha un aspetto speciale, sembra morbidissimo. Una riceta che proverò certamente a fare….dopo Natale, adesso sono troppo impegnato con i roccocò ed affini.

  • http://lefrancbuveur.blogspot.com Enrico-lefrancbuveur

    sontuoso!

  • Alessandra

    Bonoooooo!!!
    Margie-o ha fatto esattamente le domanda avrei fatto io…sulla sistemazione della palla e sul forno ventilato!
    E poi è un dolce con pochi grassi!!!!!!!!!!!!!!!
    Senti ma l’impasto come è circa…soffice, o tipo colomba, che a me non piace granchè?

  • claudia

    SBAV…!!!

  • http://www.cookingmovies.blogspot.com Passiflora

    Che meraviglia… ti ruberò il trucco dei 40 in forno per la lievitazione… che in questi giorni fa talmente freddo! Mia zia che ha a sua volta una zia tedesca preparava sempre un altro dolce natalizio con lievito di birra, uvette e frutta secca. Si chiama Stollen, la conosci? Non mi sono mai cimentata ma anche quella è nella lista “da provare”.. te la consiglio!

  • http://www.cookingbreakdown.blogspot.com daniela

    Ecco, io Felder lo adoro. Stasera l’avremo a cena (metaforicamente) con una quiche zucchine-curcuma..

  • http://ilcastellodellepadelleincrociate.wordpress.com/ cadibal

    Talmente è la meraviglia di questo blog che è il primissimo che ho linkato sul mio, se non spiace!Dire che sei la mia eroina è un tanticchio eufemistico

  • Sara77

    @ Passiflora puoi trovare la ricetta dello Stollen nel libro di Sigrid Regali Golosi!
    :) anche io ho lo Stollen nella lista delle cose da fare! Non si può far richiesta di qualche giorno da 36-48 ore ogni tanto? Per smaltire tanti buoni propositi e qualche voce della “to do list” ‘che rimangono incompiuti per colpa del “dovere”!
    Questo Kouglof è veramente invitante!!! Ha un che di sofficioso e coccoloso! Inizio col comprare lo stampo…e allungo la “to do list” ;)

  • http://unsaccodipatate.blogspot.com Elena

    Ecco, ho appena fatto la spesa per poter preparare qualcosa di sfizioso per domani che a scuola c’è la recita scolastica di Natale della mia “pulce”..avevo pensato a muffin dolci e minicake salati ma adesso che ho visto questo splendore…mi sa che so come utilizzare lo stampo della nonna della zuppa inglese!

  • valentin@

    ho il tuo libro incartato sotto l’albero :o) ma devo aspettare ancora qualche giorno per aprirlo :(
    nell’attesa che faccio, mi butto nel Kouglof e stupisco i suoceri per il pranzo di natale?
    quanto si conserva conservandolo nella busta ben chiusa? (qualche giorno o anche 10-15?)

  • Beppe

    Buongiorno !!! che bello questo dolce….e che odore straordinario che fanno gli impasti lievitati con il burro, l’uvetta…..fa molto Natale !!!
    Ieri sera mi sono preso un momento tutto per me alla libreria dell’Heataly di Bologna…finalmente ho potuto sfogliare per la prima volta il tuo libro…c’era la nuova fascetta che diceva “seconda edizione in una settimana” COMPLIMENTI !!!!
    e’ BELLISSIMO !!! Mentre lo sfogliavo avidamente mi è passata accanto Concita Degregorio…non ha potuto resistere a buttare un occhio a quello che stavo sfogliando con tanto trasporto…..
    Ciao ciao
    Beppe

  • http://chez-munita.blogspot.com/ chez munita-valentina

    uauuuuuuuuuuuuu….

    ps. sigrid, ma che farina usi ? una normale 00 per dolci, oppure una 00 con glutine ( w 260 ), o una 00 manitoba?

    no, sai, non è che sono impazzita, ma giusto per sapere.. per non fare cose che poi si chiamano “schifezze”..
    perchè a voi artisti riesce sempre tutto bene, per noi principianti ( io per lo meno ) poi è un terno al lotto..

    :**

  • http://amarantomelograno.blogspot.com/ agnese

    che bello!, sembra proprio una di quei panettoni di una volta, sicuramente merito anche della forma dello stampo. Sigrid posso farti una domanda? dato che sto facendo dei sali aromatizzati da regalare un po’ in giro (come suggerisci tu nel libro)volevo sapere, quella alla rosa con cosa si abbina? con cosa si può usare? perchè mi piacerebbe dare a chi li regalo anche delle idee per come usarli. Per gli altri sali ci sono, ne ho fatti anche altri, nn solo quelli che consigli tu, per inventare qualcosa con gli ingredienti che avevo in casa, ma per quello alle rose non riesco a trovare un abbinamento. grazie mille in anticipo!

  • http://ilgattogoloso.blogspot.com il gatto goloso

    beh, è semplicemente meraviglioso!!! :D
    Io con i lievitati non vado molto d’accordo , e con il forno tanto meno… mi sa che devo accontentarmi di guardare questa tua creatura e svbavare :)
    Sai che una fettina ora me la mangerei?

    Buon Natale alle cavolette :)

  • http://lerocherhotel.wordpress.com Le Rocher Hotel

    Che meraviglia!!!

  • http://greenbeenfood.blogspot.com greenbeenfood.blogspot.com

    this looks delicious! beautiful photos too!

  • http://www.dolcemporiofirenze.blogspot.com Gaia

    soffice bontà! Sigrid, è bellissimo!

  • SaraG1981

    Mamma mia quant’è invitante!Certo fra questo e il Pandoro che hai postato l’anno scorso farò un figurone quest’anno!Grande Sigrid!!

  • cinzia

    E’ bellissimo, stampo e lo faccio in vacanza.
    Ieri ho regalato alle amiche i vasetti di dolci da fare: baci di dama e linzertorte (con abbinati tavoletta di cioccolata e vasetto di marmellata). Stupore e complimenti… chissà se impasteranno!

  • http://cooking-elena.blogspot.com/ Elena

    Ciao Sigrid, non saprei ripetere il nome che hai scritto di questo dolce :) ma sicuramente annoto la ricetta e la metto in coda per ciò che farò dopo le vacanze (se ci campo con tutto ’sto cibo)!!
    Un abbraccio siciliano
    Elena

  • http://ioportoildolce.blogspot.com Pamirilla

    Prima di assaggiarlo pensavo fosse una schifezza…..in realtà nasce come dolce povero e mi pareva una cosa triste e stopposa. Poi l’ho mangiato fatto ad arte (che non tutti lo fanno così)e ora me lo rifarei proprio al volo. Ci credi? Non ho lo stampo!!!!! Che fallimento di pasticcera!!!!! Nostalgia dell’Alsazia, dove l’ho conosciuto…..e dove NON ho comprato lo stampo (tsè)

  • Nadia

    E’ perfetto, forse troppo per le mie possibilità!

  • barbaraT

    che bello… ho sempre sognato di farlo, ma non ho lo stampo e visto che devo fare un giretto da cucina store… domanda: conoscendo la tua “antipatia” per quelli in silicone immagino che quello che hai usato tu sia in metallo, n’est pas?
    ah glielo chiedo di sicuro alle commesse di cucina se ce l’hanno a forma di turbante dei re magi, voglio proprio vedere che faccia mi fanno :P

  • http://momsinthecity.wordpress.com angela@momsinthecity

    questa foto mi fa sentire proprio il natale, il bianco sopra sembra una spolverata di neve, il candore dell’atmosfera nell’insieme ispira proprio la purezza del Natale, e la ricchezza del ripieno, beh, scalda il cuore e il corpo in wueste giornate così fredde!!! congratulazioni per la meritata nomination!!!
    un bisou!!!!!
    Angela

  • http://www.cookingmovies.blogspot.com Passiflora

    Ah vedi Sigrid! Non ho ancora avuto modo di vedere il tuo libro e ti proponevo una ricetta che già ti appartiene! :)Nel frattempo ho preparato la verdura alla Pollock già due volte nelle ultime 2 settimane. Facile e sfiziosissima!
    @ Sara77, la “to do list” è talmente lunga… e poi ogni volta si aggiunge roba nuova… è destinata a non esaurirsi mai.. ma in fondo è bello così!

  • http://annykitchen-annalisa.blogspot.com/ annalisa

    meraviglioso!

  • http://monicavannucchi.wordpress.com monica vannucchi

    Sigrid, ma allora sei tornata?! io pensavo a un tour Parigi- Bruxelles, Natale con i tuoi ecc…
    Va bene che non capisco mai come fai a fare questi giri vorticosi in tempi che a me sembrano brevissimi, ma non ti facevo già qui e per giunta di nuovo in cucina a sfornare dolci natalizi!
    Però visto che ci sei, mica faresti un post scriptum sui lieviti ( tipi e utilizzi), che io in merito ho le idee confuse? Anche con calma, quando potrai, eh!:-) O devo chiedere a Bressanini? abbracci, monica

  • http://www.ztastylife.com/ Amelia from Z Tasty Life

    …per un momento sono tornata bambina al sentire le tue storie di circhi e altre creature burlesche: grazie per un momento regalato! e come al solito le foto sono freschissime.
    A proposito mia madre mi ha portato il tuo libro come regalo di Natale quando e’ venuta a visitarmi a NY. Favoloso, e’ sul tavolino vicino al mio letto, per un piacevole svago serale.

  • papera

    Ti seguo da un anno e sei fonte di ispirazione!!! sei bravissima e con tanta fantasia! complimenti Sigrid! Oggi ho fatto una delle tue torte al cioccolato…..fantastica….

  • leli

    Nuovo acquisto da fare…stampo per kouglof!
    E…grazie…non davvero…stamattina ho timbrato in ritardo per colpa tua…incantata davanti al tuo libro…quei 6 minuti di anticipo come te li giochi?Libro di Sigrid…persa la cognizione…e ritardo!Ma ora si può riprendere la lettura!

  • Marcellagiorgio

    Sissi la ricetta Felder è perfetta tanto che è diventato un mio must.
    http://www.flickr.com/photos/marcellagiorgio/5179364659/
    Poi ha così poco burro e zucchero che lo definirei dietetico!!

  • http://paprikapaprika.blogspot.com Paprika&Paprika

    Sei tornata !Cominciavo sentire la tua mancanza!
    Le foto sono meravigliose e scommetto che il sapore di questo kuglòf( come si dice in Ungheria) è altrettanto meraviglioso!

  • http://panetteriadolceforno.blogspot.com Martina

    Oh ecco cosa posso preparare con questo stampo!!:)

  • http://littlekitchenworld Daniela

    Che combinazione! Sono appena tornata dall’Alsazia e volevo provare a fare il Kougelhopf. Ho anche il vero stampo alsaziano di terracotta smaltata. Secondo voi, prima di utilizzarlo lo devo lasciare un paio d’ore in acqua fredda? Cosa dice Felder?
    Grazie Sigrid

  • Roryanna

    Il libro “Patisserie” è, purtroppo, non disponibile su Amazon. Ho inviato una mail alla casa editrice e ora aspetto la risposta…Le foto del libro che mostrano sul sito sono chiare e le istruzioni appaiono comprensibili anche per me che il francese…Comunque, ben tornata – se sei tornata a Roma – e auguri di Buon Natale non avessi modo di farteli più in là. Naturalmente, auguri anche a tutti quelli che leggono!!!!

  • Betta

    Bella ricetta (come sempre….) da provare subito!

    Una domanda: il ‘Patisserie’ di Felder in pratica contiene tutti i suoi Leçons de pâtisserie usciti finora?
    Buon Natale!

  • http://www.cavolettodibruxelles.it/ Sigrid

    @betta: si, esatto, sono tutti quanti i nove volumi in una rilegatura sola, avevo fatto il calcoletto del risparmio sui costi nel post sui libri :-)

    @roryanna: io l’avevo ordinato su amazon (.fr però, uso sempre quello e penso che continuerà a farlo che tanto io li compro prevalentemente libri francesi e inglesi/americani, per ora non credo siano tutti disponibilit su amazon.it) altrimenti direi di provare sul sito della fnac.fr, oppure, per chi è a Roma, alla libreria di San Luigi dei Francesi dove l’ho avvistato poche settimane fa :-)

    @daniela: Felder non da indicazioni in merito (e il mio stampo è di ferro smaltato, ad averlo quello alsaziano di terracotta :-). Ciò detto, ho delle terrine alsaziane di terracotta e se ben ricordo le istruzioni erano qualcosa tipo di riempirli con del latte e di metterli al forno per un’ora a un tot (eh, boh??) gradi poi di lasciarli raffreddare li dentro. E basta. Però appunto, semmai queste istruzioni dovrebbero essere fornite insieme all’oggetto…

    @marcellagiorgio: in effetti è vero, rispetto al pandoro il kouglof è molto più leggero… :-))

    @leli: ohh, beh mi dispiace!! (però vabbe, stanno arrivando le ferie, speriamo in un po’ di clemenza… :-))

    @papera: ma grazie!! :-))

    @passiflora: hihhi, beh… in ogni caso se hai modo, provalo lo stollen, è proprio una delle cose più natalizie che io conosca :-))

    @monica vannucchi: eh no, niente belgio (fa troppo freddo :-PP) insomma, natale a roma (e tanto ormai con sta panza chi mi schioda più da qui?! :-))

    @barbaraT: il mio in effetti è di ferro smaltato, anzi, è pure vintage ungherese, eheheh… :-)) Ciò detto mi pare che ogni tanto ne vedo in giro di stampi cosi, in aluminio, credo – come d’altronde qualcuno menzionava prima – che si usino anche per fare i budini… Lato silicone, in effetti, temerei un po’ l’effetto pandoro, non credo che lo stampo mantenga la sua forma originale dopo lievitazione… Mi dirai della faccia della commessa quando le chiederai del turbante ecc?? :-))

    @nadia: no guarda, non è difficile da fare, veramente, provaci… :-))

    @agnese: a parte che secondo me i sali aromatizzati bisogna un po’ giocarci e provarli dove ti dice l’istinto per poi trovare i tuoi abbinamenti personali preferiti, quello alla rosa mi piace sui pesci bianchi cotti al vapore (filetto di sogliola per esempio), o sulle tagliate di tonno (che però non mangio più :-) o lo spada grigliato, funziona bene anche sui peperoni grigliati (ssi, giuro!!) e sui gazpacho di pomodoro. In ogni caso, conta che il profumo dovrebbe essere molto lieve quindi si tratta solo di una sfumatura in più che va a interagire con gli altri sapori del piatto… :-)

    @valentina: già! mi sono dimenticata di scriverlo, mo’ lo aggiungo… ci va la manitoba (come praticamente sempre nelle brioche lievitate, anche se poi – a parte che non sono un’esperta ès lieviti :-P – spesso e volentieri faccio a metà con della normalissima 00… :-)

    @Beppe: maddai?!! Ma grazie della promo! lol.. :-))

    @cadibal: certo che non mi dispiace, anzi: Grazie!! E buone continuazione ( e divertimento sopratutto) con il tuo blog!! :-)

  • fulviaeffe

    Credo proprio che dopo l’esperimento panettone porterò in tavola questo a Natale! E già che ci sono mi regalo il libro di Felder!

    p.s. Grazie Sigrid, sto consegnando un sacco di regalini golosi “tuoi”, ogni volta un successo!

  • papera

    …ed oggi provo la tua torta di riso!!!!! si vede che sono influenzata…;)))

  • Vale

    Oh, il Gugelhupf!
    In Austria lo chiamano così, io ne conosco diverse varianti, ma la mia preferita è il Marmor G. ^_^

  • margie-o

    aggiornamento: non solo ho usato solo farina doppio 00 ma rispetto ai tuoi 3 cucchiai di aggiunta ho dovuto metterne un altro pò perchè non la staccavo proprio dalle mani. ora sta facendo la lievitazione di 1 h e 30…speriamo bene!

  • http://chez-munita.blogspot.com/ chez munita-valentina

    mi regalarono regali golosi, io lo regalai a mia volta ..
    credo di aver incrementato l’economia di regali golosi..

    però ti citai già:
    http://chez-munita.blogspot.com/2010/12/andate-e-panificatevi-tutti-30-i.html

    inzio con le cose semplici..
    io ti consiglio, se sei libera di osservare pure il post precedente..

    grazie per la manitoba..immaginavo..

    :*

    vale

  • Zenobia

    Ciao,
    alla FNAC on c’è e oggi non l’ho trovato nemmeno su amazon.fr…ufff
    A milano non so davvero dove trovarlo. MAgari Hoepli. Nessun milanese ha suggerimenti? (da kitchen sabato non l’avevano)

  • Zenobia

    BTW, comprato libro del cavolo sabato :-)))

  • anna

    Il nome nome è tedesco e, ovviamente, il dolce (con qualche “licenza poetica” francese)pure….
    Si chiama Kugelhupf.
    Comunque, tedesco o francese che sia è molto buono… :)

  • simona

    bella……………………………dev’essere anche buonissima!!!!!!!!! e cmq ho fatto gli spritz alla vaniglia del tuo libro e …….SUCCESSONE!!!! strepitosiiiiiiiiiiii!!!! grande Sigrid!!!

  • margie-o

    Ce l’ho fatta!!!!! Il profumo in casa è meraviglioso…per fortuna le nanette dormono sennò se lo sarebbero già mangiato!
    Solo un paio di noticine: l’ho lasciato nel forno a gas a 190 per 30 minuti poi visto che lo spaghetto è uscito asciutto l’ho tolta, ma vedendo le tuo foto forse poteva stare altri 5 minuti.
    La prossima volta colloso o no di farina ne metterò meno che sopra la crosticina non me l’aspettavo così “tosta”…immaginavo una consistenza più spugnosa……il mio stampo è di alluminio a turbante.

  • http://aspassocontizi.blogspot.com tiziana

    L’ideale pucciato nel latte!

  • http://paprikapaprika.blogspot.com Paprika&Paprika

    Ciao Sigrid: sono ancora io
    Visto che non so se avrò ’sottomano’ un PC
    in questi due giorni prima delle feste, beh volevo augurarti un felicissimo Natale e Buon Anno!
    Aniko

  • http://www.ulimengo.it ULIMENGO

    Il mio post non c´entra niente con questa ricetta (Gugelhupf in Austria) ma è una disperata mail e richiesta di aiuto.
    Sono partita da Roma con qualche copia di ricetta dal tuo nuovo libro, per preparare e riproporre dopo il successo in Italia anche per la mia famiglia e gli amici austriaci i tuoi biscotti. quelli marocchini, quelli di pistacchio, farina di riso e cardamomo e … quelli di cioccolato e grappa, però la ricetta di quegli ultimi non trovo più:-((( Anche nei vecchi post non sono riuscita a ritrovarli…
    Chi mi può salvare??
    un caro saluto dall´Austria

  • http://www.maddalenacaruso.com Maddalena Caruso

    M’ero imbattuta anch’io in questo dolce e sicuramente uno dei motivi deve essere stato proprio il nome! Nella ricetta che ho seguito, presa dal libellum de “Ladurée”, accompagnavano il Kouglof con uno sciroppo profumato al fior d’arancio, anzi, lo imbevevano per bene! Mah? forse è proprio meglio dare al Kouglof ciò che è del Kouglof! Baci
    Maddalena

  • http://www.undejeunerdesoleil.com Edda

    L’ho appena mangiato stasera da mia mamma (alsaziana ;-), non lo faceva da dieci anni, nello stampo di terra cotta. Esito ancora a comprarlo non solo per la mole ma poi che ci faccio a parte lui? ;-) Legato all’infanzia, una brioche speciale, grazie d’averla proposta in veste così essenziale.
    Un abbraccio

    @ Maddalena: sì molte pasticcerie (soprattutto a Parigi) lo imbevono in uno sciroppo profumato (per la conservazione e il profumo ;-): al fior d’arancio, orzata… Ma, come ben dici, l’autentico è come questo, con sapori semplici e coccolosi

  • Arale

    Ciao Sigrid, ieri sera ho testato la tua ricetta biscotti grappa e cioccolato e lo sò, non centra nulla con la ricetta sopra, ma te lo devo dire sono riusciti benissimo, un vero peccato di gola.
    L’unico punto poco pratico è stato dare la forma ai biscotti poichè il composto si “incollava” letteralmente sulle mani. Ti ringrazio mille per queste piccole/grandi chicche.
    UN DOLCISSIMO BUON NATALE

  • strudel

    @ arale
    anche io sono una fan dei biscotti grappa e cioccolato, se l’impasto lo lasci in frigorifero per un tempo superiore all’ora consigliata ;-)
    non incollano quasi per nulla
    … e te lo dice una che ne sta facendo…
    auguri a tutti

  • lalore

    Avrei una piccola richiesta di informazioni. Mesi fa Sigrid, nei commenti, ci aveva parlato di un sito dove compra delle strepitose stecche di vaniglia, qualcuno si ricorda qual’è? Grazie
    Un Felice Natale e un luccicante 2011 a tutti.

  • fulviaeffe

    @lalore, il negozio su ebay è madagascardirect! Sono veloci nella spedizione e molto gentile. Ah, vaniglia buona oltre ogni dire!
    Auguri!

  • lalore

    @fulviaeffe, grazie!

  • http://labandadeibroccoli.blogspot.com labandadeibroccoli

    ammazza che meraviglia! lo vorremmo ora, slurp

  • Pingback: L’anno del Cavolo [retrospettiva 2010] | il cavoletto di bruxelles

  • pappaeciccia

    Fatto ieri. A mio parere troppo poco zucchero (uno dei miei commensali mi ha gelata con la frase: “Ma hai DIMENTICATO lo zucchero?”) e non è lievitato molto, nonostante io abbia seguito pedissequamente tutti i passaggi. Certo ho usato farina 00 (perché quando non specificato diversamente, di solito è quella che viene usata) e lo stampo in silicone e forse questo binomio non ha giovato alla lievitazione… Ma tant’è: mi ha un pochino delusa, rispetto ad altre ricette del Cavoletto. Detto con tutto il rispetto possibile e considerato che il “creatore” non è Sigrid, ma Mr. Felder!

  • http://nidienodi.blogspot.com Mila

    Sono scivolata in questa ricetta cercando tutt’altra cosa….ho letto i commenti (positivi e non) e presa dalla curiosità ho pensato che me la stampo e ci penserò…
    Intanto ad occhio posso dire che me pare un trionfo di sofficità!!!

  • leti

    ieri sera mi sono lanciata nella preparazione di questa torta di mele…
    da parte mia ho aggiunto della cannella, che personalmente adoro con le mele…!
    Riusultato veramente buono! :)