Tajine di agnello con albicocche e olive

questa ricetta è buona. grazie.

Ciao Sigrid,
Ho appena sperimentato questa ricetta, veramente buonissima! Grazie per i suggerimenti, a presto!

ciao! non ho ancora visto molto del tuo blog ma complimenti! mi chiedevo se usi anche macchinari particolari per conservare/cucinare gli alimenti, tipo abbattitori di temperatura o cose del genere, o sennò come ti attrezzi?… complimenti ancora!

In Tunisia, invece, con il termine “tajine” s’intende più che altro uno sformato, caratterizzato dalla presenza di uova, pane raffermo e avanzi di pollo lesso, mescolati a formaggio, che si cuoce in forno come una frittata molto spessa: paese che vai…..
Bisous, ma belle!

Maddai!!!!!!!!! Mi è appena arrivata la Tajine di Le Creuset (comprata in internet)!!! Manco mi avessi letto nel pensiero!!! Grazie grazie!

Ho sempre adocchiato la bellissima pentola di coccio a ‘fiaschetta’ :) però ho sempre avuto paura di non saperla poi usare e doverla lasciar a prender polvere.. ^^ Ma con questo post mi hai fatto tornar gran voglia!
..e dire che le voglie dovresti averle non farle venire :)
Buon weekend!!
Mo

@Sigrid
non è questa la sede per approfondire eccessivamente l’argomento ma ci tenevo a dire che sulle carenze di ferro purtroppo viene fatta molta informazione parziale.
Lungi dal demonizzare in toto il consumo di carne, da tempo è noto che una carenza di ferro è dannosa quanto un eccesso di ferro, e che molti fattori ne limitano l’assorbimento. Oltre al fatto che la carne, insieme al ferro eme (facilmente assimilabile), si porta dietro altre sostanze indesiderabili.
Il buon senso suggerisce quindi che prima di incrementare gli introiti di ferro nel corpo ricorrendo ad integratori o al consumo di prodotti animali, occorrerebbe concentrarsi sui fattori che ne determinano la dispersione e dare priorità alla definizione di uno stile alimentare equilibrato. Altrimenti il rapporto in-out sarà sempre sfavorevole.
Evitare un consumo eccessivo di tè, caffè, cioccolata e vino rosso, condire le foglie verdi con il limone, mangiare i legumi in associazione con i carboidrati, lavare bene tutti gli alimenti integrali prima di cucinarli, fare attività fisica e passare più tempo possibile all’aria aperta. Queste sono alcune delle cose che quasi nessuno dice, perchè chiedere alle persone di modificare le proprie abitudini è scomodo, e genera spesso reazioni di rifiuto. Le persone vogliono soluzioni veloci e semplici.
Eppure sul lungo periodo lo stile di vita è l’unico ad incidere sul nostro stato di salute (in gravidanza e non).
In bocca al lupo.

Vorei fare questa ricetta per natale ma cambiando il tipo di carne,l’agnello non mi piace proprio…. cosa mi consigli?
grazie

poche volte rimango senza parole.
questa per esempio è una di quelle..
da siciliana e quindi mezza araba, trovo lo sposalizio di questi ingredienti meravigliosi..

ieri sono stata alla feltrinelli ..
( premetto che il tuo libro lo ho già acquistato ma non per me ma per una mia amica carissima, e lo ho comprato su internet, pertanto ne conasocevo solo la copertina.. )
dunque entro alla feltrinelli e vedo un librone quadrato enooorme con su scritto “regali golosi”..
nooooooooo, ho pensato, che invidia, le ho regalato questo libro così bello e per me no???, sai in periodi di ristrettezze economiche.. magari si rinuncia.. ..
e quindi mi siedo sulla poltroncina rossa feltrinelli.. e me lo sfoglio tutto, me lo leggo tutto e poi prendo carta e penna e scrivo a babbo natale..

la giunti è sempre la giunti..
e sigrid, tu, non ti smentisci mai..

ah! ma lo sai che ieri mi hanno intervistata?!
una carinissima radio on web toscana “radioradicchio” mi ha fatto una intervista per il mio blog di cucina..
il tema della puntata era la sfiga.. e poi si parlava un pò di me.. e alla fine ho dato la mia ricetta antisfiga..

oggi replicano, se hai 10 minuti di tempo vai qui alle 12.00 http://WWW.RADIORADICCHIO.IT.. sono tre ragazzi giovani e freschi e pieni di speranza.. faccio loro un pò di pubblicità, se la meritano..

sarebbe interessante fare la tajine a natale.. invece del solito piatto.. però per il dolce non posso rinunciare al tradizionale cassata&cannoli..

baci *(pre)natal*..

valentina

Sembra davvero squisito! solo le albicocche non mi convincono, ma mi fido, chiederò alla mia ragazza di prepararlo! :P

شهية طيبة Šahiyya ṭayyba!
Maddalena

dunque io lo vorrei fare subito, o cmq quanto prima, ma dato che sono tumulata in casa da ieri a domenica sicuro causa lavoro straordinario, mi toccherà fare una arronzata di cannella cumino coriandolo etc…. ah, e poi non ho voglia di fare il limone… cattivissima allieva, ma è colpa delle contingenze. in verità non avrei voglia di fare nulla SE SOLO tu non mettessi foto così belle!!!
cia’
;-P

sigrid, la tajine l’ho cucinata venerdì scorso e anche io devo dire che l’adoro!!!! però l’ho fatta di pollo (di mio zio…un pollo ruspante che non ha nulla a che vedere, come dici tu, con quello del supermercato). e ho finalmente usato i limoni confit! una goduria totale.
mi son ripromessa di farla di nuovo con l’agnello ed ecco che tu te ne esci con questa ricettina….grazie!!!!!!!!
un abbraccio e mi raccomando mangia carne che ne hai bisogno! e pure la creaturina lì dentro :)

Buonaaaaaa! Mi hai fatto venir voglia di carne..e io son un po come te..ossia nn la mangio tanto volentieri se nn è di quella buona buona e fatta bene bene. Poi anch’io grazie alle spezie riesco a mandarla giù meglio. Lascerò a Castroni una cambiale per comprare tutte le cose che mi servono..bella bella bella sta ricetta!
Voglio dire solo una cosa sul ferro: è una cosa soggettiva..nn siamo tutti uguali. Io son anemica da quando ero piccola, mia Mamma pure. Invece ci son persone che nn lo diventano manco se nn mangiano carne per mesi..

@marilu
sì, gli aminoacidi essenziali (cosiddetti, cioè gli 8 aminoacidi che il nostro organismo non autocostruisce) sono appunto essenziali. Ma non è essenziale prenderli dalla carne: sono presenti tutti negli alimenti vegetali, l’importante è avere una dieta varia. Nella carne sono tutti contenuti in un unico pacchetto, per i vegetali (comprendendo dunque legumi, cereali, oli etc) bisogna raccattarli qui e lì, ma avendo un’alimentazione sanamente varia e fantasiosa non esiste carenza.
L’unico elemento non esistente nei vegetali ma essenziale per la nostra sopravvivenza in salute è la vitamina B12, il vero osso duro dei vegani. Ma mangiando anche uova e latticini, pur in quantità modesta (o corn flakes ai quali di solito è addizionata) si risolve anche questo problema.
Ripeto, la scienza oggi lo sa bene: i vegetariani non corrono alcun rischio, neppure in gravidanza. Il piacere di mangiare carne, e il mettere a tacere le litanie di nonne e zii ansosi (ma mangi il giusto? ma non è che gli fa male?), sono l’unico vero motivo che può “costringerci” a farlo, non una questione di salute!

mi associo a ila!
io sono vegetariana e alla seconda gravidanza: mai avuto problemi col ferro. Primo, è una questione soggettiva (cioè a prescindere dalla dieta se hai qualche difficoltà di assorbimento l’anemia te la becchi, circa il 50% delle gravide!). Secondo, negli alimenti non animali (e aggiungo, ai noti, il cacao amaro in polvere – 100 grammi di cacao amaro contengono 14,3 mg di ferro contro i 3,9 di 100 g di carne di cavallo, che è la più ferrosa delle carni!! Il cioccolato fondente, sempre per 100 grammi: 5 mg circa!!! Fonte: Vegpyramid, di Luciana Baroni) c’è ferro in abbondanza, non-eme sì, ma come ha scritto ila è assorbibile in proporzioni non dissimili da quello eme, comunque minoritario – da consumare insieme a vitamina c – agrumi etc – e lontano da inibitori: calcio/latte, caffè, tè soprattutto.
I cereali integrali, inoltre: non farteli mai mancare, ti evitano (ed eviteranno negli ultimi mesi) problemi di stitichezza – arg!! – e oltre al ferro ti regalano acido folico, magnesio e proteine!!
Adoravo le tajine (e pure la carne di cavallo!!): ma come “terapia” possiamo farne a meno, sul serio!!!

La tajine è ormai pentolame di uso comune in casa e ci piace assai. Devo però dire che il coccio della tajine secondo me dà alla carne un profumo del tutto particolare.
Quanto alla carne di agnello, tanto per non fare pubblicità, quella della coop è davvero buona. A volte ce l’hanno pure sarda. Molto spesso noi l’acquistiamo nelle macellerie magrebine.

Uff… non so quando riuscirò ad avvicinarmi a questo tipo di sapori. Non riesco proprio a farmi andar giù gli accostamenti di questo genere.
cmq me la tengo buona chissà che un domani non riesca a gustarli anche io!
baci

Prima di tutto: ricetta bellissima!
Secondo: concordo con due/tre porzioni di carne alla settimana…(ah, quanto mi è mancata la tagliata di manzo in gravidanza!!!!).
Terzo: non c’entra nulla ma ieri ho preso il libro Regali Golosi, che ormai ho sfogliato almeno 100 volte, ho sperimentato praticamente metà delle ricette di biscotti, ho sfornato 4,5 kg di biscotti e ho confezionato dei bei pacchettini, secondo le indicazioni gentilmente fornite a fondo libro.
Speriamo gli amici apprezzino!!!
Grazie ancora!

meraviglia!
domani sarà la mia cena for sure!
adoro adoro adoro l’agnello e ogni sua variante!

ancora niente nella buchetta?

Mi associo a Valerio…
non amo la carne..
ma le spezie sono fantastiche!

Molto interessante il tajine, di solito non amo l’agnello, ma quando si comincia a parlare di spezie mi si apre tutt’un altro mondo, per cui perchè non provarlo?

Io ne ho provato uno simile con carote e cumino: ottimo!

sto, proprio in questo periodo, esplorando il mondo delle carni, diverse dal solito vitellone o del pollo che ci ha stufati e, come dici tu, sa di mangime.
sono dell’idea che si può mangiare meno carne (anche 1-2 volte a settimana) ma più buona.
e questa ricettina la renderà….buonissima!!!

Sigrid, ho bisogno di qualche delucidazione. Ho comprato il libro “Regali golosi” ma non ho capito con quale sistema di sterilizzazione posso conservare le ricette inserite nel capitolo “barattoli salati” e quelle de “plateau fromage”. Mi occorrono ricette di doni che si possono conservare per qualche mese. Grazie e naturalmente complimenti!!
G

ila: pero’ non basta che un alimento sia ricco di ferro. Conta anche la biodisponibilita’ di questo per il nostro corpo

Anche io ho comprato la tajine da appena una settimana ed ho provato manzo e coniglio ma l’agnello ancora no. A proposito di spezie: dato che due “piccoli” impedimenti (vedrai quando sarà il momento …) mi limitano nelle ricerche, si possono sostituire efficacemente con il curry (mild, tanto per citare qualcosa che ho già in dispensa) oppure il gusto ne risulta completamente stravolto? Grazie!

Quest’estate sono stata in Marocco e lì ho scoperto l’esistenza delle tajine, pollo o agnello con olive, spezie, uvette… buoni! però ce li servivano quasi sempre con cous cous (che dopo un po’, ti dirò, mi usciva dagli occhi). Meglio il pane! :) Carina l’idea di metterci l’albicocca.
Sarebbe bello comprarsi la pentola, ma poi uno dove la tiene?! è enorme!
Sto organizzando una raccolta di cinericette natalizie, vieni a trovarmi… spero che vorrai partecipare!

..devo solo organizzarmi con quell’insieme di spezie!! Ma è riproducibile mettendone un po’ insieme di spezie??

in dispensa ho giusto giusto delle albicocche secche che – dopo cake e biscotti vari – non sapevo più come usare! grazie dell’idea!

lo proverò senz’altro
grazie