Lì per lì mi sono trovata un po’ spiazzata dalla sua affermazione, e poi, pensandoci, in effetti, non tutte le verdure bio hanno lo stesso aspetto ‘autentico’, anzi, visto dal lato ‘consumatore’, c’è una serie di prodotti bio che sembrano belli e plastici quasi quanto i loro cuginetti non bio delle filiere ”tradizionali”… Il succo della questione era porprio questo: lo avrete notato pure voi, c’è bio e bio, c’è il bio dei supermercati, che è bio perché rispetta – si suppone – un tot di criteri riperibili tramite una ricerca internet (nel senso che non saprei nemmeno dirvi qui e ora quali sarebbero, però detto fatto, se v’interessa potete iniziare a leggere qui ^[1]) senza perà smettere di essere frutto di coltivazione intensiva/industriale. Poi c’è il ‘bio’ dei piccoli produttori, che non solo condiscono i loro terreni con rispetto invece che con prodotti chimici, ma che ascoltano anche i ritmi della terra, lavorano a dimensioni contenute, umane, ottenendo poi in finis dei prodotti che non sembrano affatto fatti con lo stampino, ed è anche meglio così (e poi si, sono più ‘brutti’ ma in realtà sono più belli, e se li annusate hanno un profumo intenso e vero… :-). Ora io non lo so se esiste una differenza ufficiale fra queste categorie (per dire, prendete la mela bio del carrefour e la mela del contadino: è bio anche la seconda, e, oltre a essere bruttarella, è anche molto più buona, mentre la prima sarà pure bio ma non si scosta poi così tanto dalla mela dozinale non molto saporita :-), ma cosi a naso mi pare in effetti che la signorina del mercato abbia ragione, e che ci sia un problema di terminologia, o di etichettatura in generale. Vabbe, questo per dire che alla fine della fiera, il punto era del tutto condivisibile e che, molto più del bio della grande distribuzione, la cosa interessante di questi tempi sono i prodotti del contadino (bio :-) (non so se mi sono spiegata… :-))

Questo detto, sui mercati dei contadini del resto, di sti tempi, oltre a cavoli, erbette & co, si trovano anche molto regolarmente le rape. Che devo dire che fino a poche settimane fa non le avevo prorpio mai cucinate in vita mia. Per me le rape erano quella cose che si lasciava la sera del 5 dicembre, davanti al caminetto, in quanto dono al cavallo di San Nicola ^[2] (eh vabbe :-) e poi ogni tanto si ritrovavano a pezzettini in mezzo allo stufato di agnello e flageolets di mia madre, o negli stufati dei contadini fiamminghi (l’hutsepot ^[3] per esempio), e sembravano delle patate me meno farinose o dense e più dolci. E basta, dopo di essermi emancipata dalla cucina di mia mamma, e del plat pays in generale, mai che avessi più incrociata la strada di una rapa bianca. Fino a quando è arrivato l’inverno al mercato di San Teodoro ^[4], e con lui la fissa dei prodotti di stagione. Il mio primo giro di rape bianche è finito, manco a dirlo, in uno stufato di agnello e fagioli, e il solo sapore di quei pezzettini che sembrano patate ma sono un’altra cosa mi ha ovviamente riportato ai piatti di casa di decenni fa, ai giorni freddi in cui fuori è tutta una distesa di neve e che in cucina ribolle qualche stufato di antica memoria fiamminga… Poi, al secondo giro invece ne ho fatto un contorno un po’ agrodolce, e per niente fiammingo, così, per vedere. Ebbene oltre al fatto che il profumo dolciastro delle rape sbollentate si abbina perfettamente con queste giornate freddoline, e che con gli agrumi funziona molto bene, è stata una riscoperta… :-)