Variazioni sul fico fiorone

una ricetta più golosa dell’altra!..ma quella icotta al forno con i fichi caramellati è una bomba,uno di quei piatti che “sa da estate” :)

Che foto deliziose!

Sigrid, wow! Quella bruschetta ci stuzzica parecchio!

ma sai che qui a Bergamo i fruttivendoli si rifiutano di tenere-vendere i fioroni? dicono che rovinano il raccolto successivo; boh, vai a capire ’sti bergamaschi…

mannaggia la miseria, è poesia.

I fichi sono scrigni di dolce bontà ma quello che leggo in questo post ne fa urna di delizie e lussuria.. Grazie come sempre Sigrid..:-))

Mammaaa cosa non soonoooo queste foto/ricette!!! Il pesto è garantito, ed anche il dolcino…. In forse solo le bruschette, ma semplicemente perchè non credo di riuscire a reperire una tal ricotta!!!

io ho solo un alberello sparuto, e di fioroni manco l’ombra.. dovrò asprttare quelli di fine estate.
Quanto comprendo il discordo dei prodotti di qualità che in alcuni posti sembrano da boutique e nei luoghi di produzione sono l’ordinario… è così con i formaggi dai miei parenti di Melfi (PZ)!
invidia, bonaria, ma invidia!
la ricotta al forno mi fa frullare mille idee, ho voglia di riprovarla!
buon proseguimento di vacanze!

Non conoscevo la differenza tra fioroni e fichi veri e propri: in ogni caso li adoro, così freschi dolci e impalpabili.. le tue ispirazioni sono deliziose e mi hai fatto venire tantissima fame!! se ti piace il fico non per fare pubblicità, ma in profumeria mi hanno dato un campioncino dell’ultimo profumo di Thierry Mugler che mi ha molto colpito e le note dolci di base sono proprio quelle del fico: non l’avrei mai detto, è molto buono e particolare :) Frutto dalle mille virtù nascoste!

Wow Sigrid, che foto meravigliose… e che ricette! Da leccarsi i baffi ;)

Agnese

………..fantastico!!!!
F

belissime le foto, mi piace la ricetta della ricotta
al forno!

che buone, veramente tutte da provare! E in tutta franchezza..non me ne vogliate… ma provo un certo sollievo nel trovare ricette cosi “adulte”…quasi sensuali, ormai ho la fobia di aprire il blog e trovare orsetti e fiorellini dai colori pastello :)
scherzo ovviamente, qui le ricette hanno una marcia in piu’… la repulsione per il cucito dei corredini è problema mio :)

Sigrid,
io preferisco i fichi “veri”, i fioroni li ho sempre considerati dei fratelli maggiori sfortunati :-) un po’ insipidi, però sono un’amante del dolcechepiùdolcenonsipuò quindi magari questi sono più delicati e più adatti alle ricette alternative.

Con riferimento all’ultima foto: noi nel paniere di vimini, prima di raccogliere i fichi, mettiamo alcune foglie di fico (invece dello scottex!!!!), la presentazione ci guadagna parecchio!

Adoro i fichi! Ne avevo un albero in giadino quando ero piccola e ci affezionata anche per questo. Era l’unico albero del giardino che fosse accogliente, nel senso che avevo un tronco chiaro liscissimo nel quale mi potevo arrampicare senza rischio di sbucciarmi le ginocchia (come mi accadeva col ciliegio) e poi aveva una conchetta tra i tre rami principali che era proprio della dimensione giusta per starci seduti! L’altro giorno li ho trovati al mercato di san teodoro nella stessa banca che prima vendeva kg e kg di ciliege e mi sono entusiasmata! Sono di una bontà e di una morbidezza unici…inoltre anche la gelateria che ho sotto casa ha iniziato ad offrire anche il gusto al fico e non mi vergogno di dire che mi faccio coppe intere solo di quel gusto! le tue ricette sono strepitose e credo proprio che ne rifarò alcune, prima fra tutte le linguine! un caro saluto!

oddio, la ricotta al forno *_* si fa, si fa :D

Da piccola non ero un’amante dei fichi, la paura di essere rincorsa dai calabroni mi faceva stare alla larga da queste delizie. La gravidanza mi ha fatto riscoprire una sorta di lentezza dei gusti,la voglia di riassaporare quelli ormai diimenticati ,uno tra i tanti il fico.
Pur essendo campagna,il fico è una pianta che sta diventando rara…alla detta popolare è inaffidabile (arrampicarsi per raccogliere i frutti non è consigliato,il suo legno tradisce in un baleno)e frutti durano pochissimo specie con qualche pioggia ed attirano troppi api&co. Così ho iniziato una sorta di caccia dagli orti dei vicini fino al mercato con il risultato di una manciata di fichi verdi (quelli dei contadini) e neri (del mercato). Oltre al classico abbinamento con l’Asiago dolce della mia zona ,vorrei orovare a farci una sorta di gelato. Qualcuno protrebbe aiutarmi con le dosi? complimentoni.dona

una ricetta più bella dell’altra!

che meraviglia!!!!!!!!!!!!!!
stupendi questi post multipli! anche io amo l’abbinamento fichi + salato di formaggi e salumi
http://momsinthecity.wordpress.com/2010/09/02/cialde-di-parmigiano-con-fichi-e-prosciutto/

a doro altrettanto i pesti meravigliosi estate e inverno! l’ultimo che ho fatto era ai piselli
http://momsinthecity.wordpress.com/2011/07/14/trenette-al-pesto-di-piselli/
ma questo lo voglio provare prestissimo!!!

continua così sigrid!!!!

Riconosco i miei adorati fichi calabresi… <3

Il balcone della mia camera da letto a casa di mamma affaccia su un maestoso muro di contenimento in tufo che sarà alto almeno una ventina di metri. Dalla sommita di uno dei contrafforti di questo muro secolare, spunta un albero di fico. Sono fantastici i fichi con quella loro abilità di mettere radici ovunque e crescere, tenaci, a dispetto di tutto e tutti! La rabbia, per tutti gli anni che ho vissuto da mamma, è stata vedere i frutti di quell’albero meraviglioso senza mai poterli cogliere a meno di non arrivarci in cordata scalando il muro. Ma credo che queste tue fantastiche proposte culinarie meriterebbero l’impresa!

Sugrid, guardavo il tuo portfolio e mi ha colpito la tua macadamia, cream & raspberry cake…dove posso trovare la ricetta? Grazie e buone vacanze

compilmenti hai fatto bingo nuovamente! tre ricettine fantastiche, nonostante l’ora ho già lo stomaco che protesta ;-DDD
Questa settimana fichi a gogo!!!!
sogni d’oro cavolette!gni d’oro cavolette!

non ho ancora letto l’articolo ma ho guardato le foto. ma che luce c’è là dove sei? mi verrebbe da dire: fico!

Non ho parole….quante idee carine ci proponi….:-)))))

sigrid, ma questa è telepatia! avevo anch’io un post pronto sui fioroni con la ricotta affumicata, in insalata però… peccato che però i miei file raw risultino illeggibili dal pc e non so nemmeno perché. in più dal mio blog sono spariti gli ultimi sei post, una rabbia che non ti dico!

A breve anche sul mio blog una bella ricetta coi fichi…

Dopo aver provato la ricettina dello scorso anno della pizza con fichi e anatra affumicata (sola variante avevo fatto la mitica pizza grigliata come del resto suggerivi anche tu nella ricetta) queste le provo di certo.. unico problema che qui per ora i fichi buoni non si trovano.. dovrò aspettare e pazientare ancora un bel po’..
uffaaaaaaa
mi raccomando continua le vacanze così che noi ne siamo solo contenti!

Pranzo di oggi in ufficio:
fichi fioroni di Teramo, “li fillaccianh” come li chiamano in dialetto (ma io sono poco portato per le lingue).

Qualche fetta di lonza di maiale di casa, leggermente affumicata.

Pizza bianca romana appena sfornata.

Assemblare il tutto e buon appetito.

I fioroni sono i fichi che preferisco, proprio perchè meno dolci e mielosi. Quelli dell’estate ormai nel vivo, della scuola chiusa, delle corse nei campi e delle arrampicate sugli alberi a scegliere i frutti maturi solo con lo sguardo. senza toccarli perchè altrimenti si rovinano…

@Cavuccio
Detti anche fillacchi, ficuli, fillach, e appunto fillacciani :))) Bella cosa il dialetto :)

Mio padre si sedeva in cucina davanti ad un grande piatto di “ficule” (che lui di Teramo non era, e quindi doveva per forza chiamarli in modo diverso,pena la radiazione dall’albo). Si assettava dinanzi al piattone, e si sbafava il monticello di fichi uno ad uno, con enorme pazienza. E io, che i fichi proprio non li potevo soffrire, pieni di quelle dannate palline croccanti, gli chiedevo di raccontarmi di quella volta sull’albero di fichi.
Perche’ la sua passione ficulesca era quella ereditata dal ragazzino di paese che fu, quando si arrampicava sull’albero di fichi del giardino di casa, per mangiarne “a crepá”.
Suo padre, mio nonno, gli ripeteva pero’ ogni volta: “cala ‘ca se scrocie” (scendi che il ramo si scrocia, si spezza, perde cioe’ l’incrocio col tronco principale).
Pare glielo abbia ripetuto molto tempo, finche’ il ramo, appunto si scrocio’, e il marmocchio fini’ ruzzoloni.
Era un po’ un modo per dire a me figlio, credo, che i consigli dei genitori ogni tanto andrebbero ascoltati. Salvo poi arrivare a credere a propri vecchi, solo dopo che “lu ram’ s’ha scruciate” :))

… Il profumo delle foglie del fico scaldate dal sole mi fa tornare bambina, è uno dei miei profumi preferiti.
@ Angela/Zabbara sembra davvero che ognuno di noi abbia un albero di fichi nei suoi ricordi!
Sono partita da Milano lasciando il mio fico carico di fioroni sul terrazzo sigh :( non immaginavo potessero essere così preziosi… Chissà che qualche merlo non legga questo post…
La ricotta devo provarla! Ho da poco gustato un cestino croccante con ricotta di Soligo leggermente abbrustolita che mi è rimasto nel cuore! Chissà se con questa ricetta riusciró ad emularlo?

Non amo i fichi, li trovo troppo dolci ma lo spaghettino lo devo assolutamente provare, mi da l’idea di essere squisito! Ottima ricetta, bravissima!

Ciao a tutti!!! Latitante ma sempre presente…ci tenevo a dirti che dopo aver letto e riletto più volte tutti i tuoi post da due anni a questa parte non posso non dirti che è bellissima l’aria nuova che si respira da maggio a questa parte…le foto e i post sono lo specchio della tua anima, trovo tutto così luminoso, solare e assolutamente rilassante, è incredibile quanto traspare di te!!! Un abbraccione e buone vacanze!!!

@maidannutengaracasteddu
ciao! se ne avessi voglia mi piacerebbe chiederti qualche posto segreto o assolutamente da visitare a cagliari, se avessi voglia di dirmelo ;)
scusa l’intrusione :)

@maidannutengaracasteddu
sarei una continentale con mezzo cuore sardo ma che non ha mai conosciuto bene cagliari, perchè in realtà non la mia casa non è in città. direi assolutamente luoghi dell’anima e indirizzi gourmet ;)
Se vuoi possiamo scriverci via mail.
PS Grazie per la tua gentilezza&disponibilità
PS2 Grazie Sigrid :)

Ad uso di stef e di altri frequentatori cagliaritani:
Luoghi dell’anima: il tramonto sul bastione di santa Croce; una nuotata al poetto alle sette del mattino d’estate con colazione sul baretto delle palmette sulla spiaggia; la Chiesa del Santo Sepolcro e la sua cripta nel quartiere della Marina; la galleria Comunale ai giardini pubblici, con le statue di Ciusa e i dipinti della collezione Ingrao.
Pause gourmand: la pasta con l’aragosta de “Lo scoglio” a Sant’Elia, mangiata sulla terrazza sul mare, con l’acqua che sciaborda sotto l’impiantito di legno; le orziadas fritte (specie di piccole meduse) e le patatine fritte vere, sotto il pergolato con l’uva de “Il Bambu”; la tartare di pescespada con sedano croccante e tartufo nero di Laconi da Luigi Pomata; la pizza a metro carciofi e bottarga di federico nansen nel Corso Vittorio; il gelato al pistacchio o gusto cuba (cioccolato e amarene) di Stefino in piazzetta Dettori
Recapiti speciali: Theophile, per i tè, le marmellate e i prodotti francesi; il banco della verdura di signor Ughetto al mercato di s. Benedetto e quello di signor Paolo, per i fichi d’india sbucciati, gli asparagi e i funghi selvatici; il pane cotto nel forno a legna e la pancetta artigianale de “Lo Squisito”; le specie del Suq e i dolci di Durke in via barcellona
Fashion: le collane delle “Sirene” in via Satta; il vintage di “Love retro” in via Sulis e del nuovo negozio al sottopiano della Libreria Dattena in Via Sonnino; i tessuti di Adelina Signoriello nel Largo Carlo felice; le creazioni di Modè (sartoria di Ittiri) dal “intrecci” in Viale regina Margherita e il laboratorio di Tramare in via dei genovesi, con panorama annesso……..

Queste ricette sono spettacolari, peccato che i miei fichi se li sono mangiati le cornacchie :-(

@ maidannutengaracasteddu
Grazie grazie!
nei post ti settembre ti racconterò :)
buona estate :)

Qui in Nuova Zelanda ci sono solo quei tipi di fichi per entrambe le stagioni, (e se qualcuno ha quelli scuri e dolci sicuramente non lo dice a me!) e quindi mi devo accontentare. Ho un paio di alberi sulla strada, vicino a casa, ma uno e’ ‘maschio’ (fa quelli lunghi, qui mangiano anche quelli, io mi raccolgo quelli tondi) e visto che il sapore non e’ molto, caramellati con la ricotta vanno benissimo per me, grazie!
Ovviamente adesso non sono in stagione e allora mi lecchero’ la tua foto :-)

Ciao
A.

un’ottima base di partenza per le variazioni…ora mi hai fatto venire fame. :)

Hai dimenticato però la ricetta dei fichi alle noci!…

acquolina di primo mattino:) ma ne vogliamo parlare di quanto è buona (dalla serie “la morte sua”) pizza bianca, fichi e san daniele?:)

La ricetta inaugurale del mio blog (tra l’altro legata all’ultimo contest qui proposto con Le Creuset) è stata proprio con un accostamento dei fichi al salato: sauté di agnello ai fichi. Li proponevo secchi, ma si possono benissimo sostituire con i fioroni direi. La ricetta si trova qui: http://nerodiseppiablog.wordpress.com/2011/02/13/saute-di-agnello-ai-fichi/

spendido, ma adesso voglio anche la foto e la ricetta dei quatre quarts ai fichi freschi!!!!!!!!!:)) bacioni

Sugo di fichi????
Geniale, voglio provarlo!!!
Le tue foto come al solito, sono stupende!!

Ricetta eseguita e risultato eccellente. Volevo però suggerire di non fare il mio stesso sbaglio, cioè di censervare il sugo. Il fatto è che ne avevo preparato un po’ più del necessario e così l’ho conservato in frigo. Ma probabilmente gli zuccheri dei fichi iniziano ad attivarsi e il tutto prende un sapore un po’ acido, anche se non è per niente andato a male. Come dire: l’aspetto dolciastro che aveva all’inizio, appena preparato, diventa un po’ sgradevole se lasciato lì… Tutto chiaro?

Ho fatto il flan di ricotta: semplicemente strepitoso, buonissimo e superfacile, con una consistenza bellutata e per nulla stucchevole. Per ovviare all’assenza dei fichi (purtroppo temporaneamente assenti dai banchi del mercato, in attesa della seconda maturazione), ho fatto un caramello al burro salato (con zucchero di canna e burro al sale di guerand) in cui ho tuffato poi le albicocche per pochi minuti. Nel fondo rimasto, dopo aver tolto le albicocche,m ho aggiunto un bicchieri di doppia panna, ottenendo una sorta di salsa butterscotch. Il tutto annaffiato di pistacchi tritati. un successone.
La settimana possima, lo riprovo coi fichi….. ma per me è the best di quest’estate. Grazie Sigrid!

Non avevo mai visto quella trasmissione e devo dire che era proprio carina. Complimenti, Sigrid!

Le case degli altri si riconoscono dai piatti nelle tue foto.
Sei dalla suocera!
;-)
buona vacanza!

I fichi e il formaggio, i fichi e il caramello, i fichi salati, i fichi dolcissimi e morbidi e rossi che si squagliano in bocca e diventano zucchero, melassa. I fichi, i fichi, oh, Sigrid, i fichi!

@ Giu: pensa che io la vidi all’epoca, – era il 2005?! come vola il tempo! – quando ancora non frequentavo il Cavoletto, e poi giusto l’altro giorno!

@ Chiara
mi ricordo della presenza di una zia “in sostituzione di” quel giorno alla Mel. Quante persone simpatiche c’erano!!! Che pomeriggio fantastico!!! Ricordo ancora i biscottini che ha portato Sigrid, sia per intrattenere la fila per gli autografi, sia il sacchetto di cui ci ha omaggiato e che ho portato a casa felicissima…e il timbro di Sigrid…e la dedica…
grazie per aver portato un po’ di dolcezza con questo ricordo…in una giornata bigia bigia!!!

una ricetta più deliziosa dell’altra! E se i fichi caramellati e la bruschetta sono una variante di cose che preparo già il pesto per le linguine mi sembra una grande invenzione ma Non avendo questi fioroni che, a quanto ci dici, sono più adatti ad abbinamenti salati non saprei come replicare! Mi “accontenterò” dei miei fichi zuccherini su una buona pizza pizza bianca ;)

Quegli spaghetti pesto e fichi sono così marittimi! Io li trovo così marittimi. Dalle parti di Carrara, si usa mangiare i fioroni con focaccine e prosciutto crudo.
Ciao
Cristina

@Chiara + Mari
Beh dipende anche da cosa volete :)))
Se si tratta di magná… un paio di posticini ci sarebbero. E devo ammetterlo: dai tempi della guida di Sigrid, di locali strepitosi ne sono stati avviati diversi. Speriamo che torni prima o poi, per fare un aggiornamento!

Chiara: se vieni da queste parti, il caffe’ te lo offro io! :))) Mandami una mail, cosi’ ce la vediamo in privato. io @ giuseppe.hu

Giu! Ti ricordi Chouuuugle?
Ecco a me manca moltissimo; è circa un’ora e mezza che sto girando tutto il blog alla ricerca di un vecchio post di Sigrid su Napoli (che non ho mica ancora trovato) e sono qui che dico “ma mannaggia se ci fosse chouuuuuugle…” (ti ricordi la voce “oggi mi sento belga?”, mi faceva schiantare :-)

@gian: dici questo?
http://www.cavolettodibruxelles.it/2008/02/due-tre-cose-di-napoli

Ciao Sigrid, hai conosciuto anche quelli che noi chiamiamo fiori di fico e li hai utilizzati per creare ricette strepitose, sei veramente speciale ed irripetibile. Come stà la tua splendida bambina? E tu come vivi questa esperienza stravolgente e meravigliosa? Baci, baci
M.G.

@giandellabrugheria
Eh… altri tempi… :D

Comunque, visto che choogle era comunque solo un utilizzo dedicato di google, in futuro puoi fare ricerche di questo genere:

site:cavolettodibruxelles.it napoli indirizzi

Questo e’ cio’ che devi scrivere nella finestra di google. Il comando SITE: ti permette di fare una ricerca solo in un determinato sito. E a quel punto la cosa si fa molto piu’ semplice ;)))

Anch’io ho visto real time. Sono rimasto abbagliato dalla tua semplicità, ti apprezzo come fotografa e blogger, ma di persona (o meglio vista in tv) sei ancora più affascinante. Per me hai vinto tu. Ma di quand’è quella puntata?

Vista ieri la replica su Real Time di “Cortesie per gli ospiti”…ma quanti è carina la nostra Sigrid ????
Ciao cioa

@Giu
ne sai una più del diavolo…

parla in modo divertentissimo della lotta del belgio contro la francia

:-)

…
Io non capisco la gente
eh lo so, va beh, d’altra parte
che non ci piacciono i fichi:
Già diversa!!Già diversa!!
l’ han detto persino gli antichi
sì ai fichi ed abbasso i bigné.

I fichi son quella cosa
pregevoli assieme al prosciutto,
mangiabili in parte o del tutto
da soli o sia pure in alcun..

Mangiabili in piedi o a Verona
a letto, al mattino, in stazione,
dovunque dà gioia… il melone,
ma questa è un’ altra canzon…

Mangiabili in verno o d’ estate
e fino l’ autunno inoltrato,
ma allora c’ ha il nome cambiato
e si chiamano marron-glaceés…

Ma quando è maturo e sugoso
allora è il momento del fico
ch’e buono sì che non vi dico…
Oh rabbia, che ormai l’ ho già dett!

Il fico fa bene alla vista…
Stupiti!Vi vedo stupiti..
gli uccelli ne mangian quintali
e… quasi nessuno ha gli occhiali,
ma questo è un segreto di poc.

Ma questo è soltanto uno scherzo
di quello che giova in salute:
su in Svezia che han larghe vedute…
anche sui 30, 40 centimetri
i fichi la mutua li dà…

Te prova ad andar sotto a un camions
oppure va sotto a un tranvai,
poi va sotto a un fico e vedrai
di quanto starai tu più ben…

Ma attenti a non far come quello
che in preda a pensieri lubrichi
andò sotto a un camions di fichi:
non puro può far molto mal…

Ma ormai sono giunto alla fine
e vi ho visto d’accordo e contenti:
fra un fico e un cazzotto nei denti
ognuno ormai sceglier saprà…

[Applausi]
Non è tanto per me, quanto per i fichi!

F.Guccini

che squisitezza! Da me in Salento sono un must!!! Mia nonna li preparava secchi, con le mandorle: ti consiglio di provarli, potresti non lasciarli più andare via!!! Un bacione!

ah scusa non avevo letto l’ultima riga.. è del maestro guccini..

tu però sei meravigliosa per averla postata qui :))

valuzza

Buooone queste ricettine…non vedo l’ora di tornare a casa e cogliere qualche fico dal giardino con cui sperimentare! Qua in Scozia non sanno neanche come sono fatti i fichi… sigh!!

ciao,
complimenti per le ricette, ma a me piacciono tantissimo anche le tue foto.
potresti per favore dirmi il nome del font che hai usato su alcune di loro?, quello in corsivo, lo vorrei usare ma non lo riesco a trovare.

spero mi possa aiutare.
ti ringrazio…..

Sigrid, ti conobbi al Salone del Gusto dell’anno scorso, e sei anche carina e simpatica, semplice e per niente montata.
Io sono appassionato di foto e di cucina, ed ho un blog.
Ma lo sai che non so se ammirarti di più come donna, come cuoca, come fotografa o come blogger?
Complimenti … per 4! ^_^

a me non piacciono i fichi..troppo dolciastri e mollicci..ihihi ( sono strana, lo so!) eppure le linguine m’ispirano taaaanto :)

Ieri ho provato le linguine al pesto di fichi erano squisite,ma suggerirei di aggiungere più basilico e anziché tutto parmigiano, farei parmigiano e pecorino per dare un maggior contrasto con la dolcezza dei fichi.
Nel complesso è una ricetta geniale e veloce da fare.