Börek

chissà perchè a milano i fogli di brik sono introvabili? qualcuno ha qualche dritta? a me la pasta filo non esalta…

buona! fa venire voglia anche adesso… spennellare con l’uovo, immagino? ;-)

Questa non posso esimermi dal provarla.. Spinaci e feta.. In passato avevo provato spinaci e gorgonzola ma questa mi sembra più invitante e “culturale”.. Grazie Sigrid..:-))

Oddio, non voglio sembrare talebana perchè gli integralisti del cibo mi sono prorpio antipatici… ma proprio non riesco a compare paste già pronte/surgelate: la pasta per tortini/lasagne/quiche/torte/pizze mi piace farle da me.
Non avresti una ricetta per questa pasta filo o brik?

Grazie!!!

un po’ di menta invece della paprika,più greca che balcanica ma ha un profumo..

Buona! :)
Una mia amica originaria di Sarajevo fa una torta salata molto molto simile a questa.
Io invece l’accoppiata feta e spinaci l’ho cucinata in tortino ebraico avvolto da pane azzimo (ricetta dal libro di Clarissa Hyman) :)

Buona buona…la mia amica turca la cucina sempre…io pero’ la preparo con altre verdure cotte tipo cavolo nero o cardi, visto che gli spinaci sono bannati a casa nostra (al mio ragazzo non piacciono…)il risultato e’ molto buono comunque!

Appena ho visto la foto ho pensato “eh dai che Sigrid ha fatto l’erbazzone” (leggesi il pranzo di tutti gli universitari di Parma:-), ed invece era una sua versione dal nome esotico e con la feta in mezzo.
Ti ringrazio per lo spunto per la tesi, se va in porto l’anno prossimo ti faccio sapere:-))))))
Un bacio alla piccola!!

Intrigante questa cucina di origine ottomana ;-)

Sì, è peccato che le paste phillo, sfoglia ecc. surgelate o comunque pronte sono piene di conservanti, antiossidanti e soprattutto di oli di scarsissima qualità (tipo l’olio di colza). Farle a casa poi non è alla portata di tutti, la preparazione richiede una buona manualità. Ed è veramente un peccato, perché se la sostituisco con la pasta quiche (che posso farmi a casa tranquillamente), banalizzo la ricetta, nel senso che il risultato sarà la “solita” torta salata, mentre con il guscio di sfoglia sarebbe tutta un’altra cosa! Per non parlare del fatto che questa benedetta pasta phillo sarebbe anche protagonista di dolci opulenti come il baklava…

1) la prima cosa che ho pensato è stato effettivamente al film

2)piccolo refuso: “non avete torta”

;-))

bello!
una specie di girella!
mo’ mi procuro la pasta fillo e allla prossima cena invece della solita torta salata ricotta e spinaci, faccio quesata qua :-)

vanno bene gli spinaci surgelati vero? (anchè perchè in questo periodo…)

Ma lo sai che in Croazia c’è una cosa chiamata Burek? Si usa sempre la pasta (sfoglia o fillo) e ne esistono 3 versioni: con le mele, con il formaggio e con la carne. Però hanno una forma rettangolare o triagolare e vanno per la maggiore!!!Sono oltretutto buonissimi soprattutto quello al formaggio 8se nell’altra vita eri un topolino come me :-) ). Oltretutto anche la ricetta dell’altra volta dove hai pubblicato la foto della bustina di lievito, è la stessa che usano sempre in Croazia per i dolci e lieviti in generale….

io invece guardando la foto ho pensato a un dolce ripieno di frutta secca, e mi dicevo mannaggia le calorie! invece è una cosa salata e pure sana! pasta fillo non mi fa impazzire, però la proverò, magari come suggerisce “a” con l’aggiunta di menta.
@ silvia e marcella: ma voi l’erbazzone come lo fate? ci sono mille modi da quel che so, io lo faccio così http://momsinthecity.wordpress.com/2011/04/07/erbazzone/

E pensare che, da quando per un tuo concorso venne pubblicata una cosa del genere con la pasta sfoglia e gli spinaci, quando ho qualcuno a cena la faccio sempre arrotolata così con il sesamo…che è moooolto più carina!!! Certo con la feta e la fillo non deve essere niente male…sono reduce da un’estate greca e gli spanakopita non mi hanno entusiasmato molto per qualche spezia dentro che non mi piaceva, ma in fondo basta farli da sè e non mettercela ahahah!!! Complimenti Sigrid, come al solito, ogni volta che ti leggo trovo sempre un sacco di spunti interessanti!!!

sono appena stata in grecia e ne ho mangiata in quantità!!! Io ho provato a rifare a casa le polpettine di zucchine fritte (tipiche greche anche loro)… semplici ma buonissime! ;)

fantastica, come sempre del resto! questa poi posso farla anche subito visto che è di facile esecuzione e non richiede tanto tempo; così mentre la piccola dorme posso preparare anche io qualcosa che non sia il solito brodino e cose del genere per lo svezzamento!

Io non mi stanco mai delle ricette greche….e per guardare il tuo post ho scelto proprio l’orario sbagliato!!!!

ecco già mi vedo a cercare di arrotolare la pasta fillo/phyllo e a creare un disastro..però magari ci riesco..urge giro al super per comprarla. Mi piace tanto l’unione spinaci+feta. Mai aggiunro la parika dolce..devo provà!
Una domanda: tra qualche giorno ho dei colleghi del mio boy a cena..vorrei fare un piatto unico da preparare in anticipo..qualcosa che possa piacere a tutti..avrei pensato a pasta con zucca e salsiccia ma mi sembra un pochino banale..idee per renderla sprint??

Con gli spinaci e la feta io faccio il mitico Pispili albanese (che in una versione leggermente diversa e un diverso nome c’è anche in Vefa’s Kitchen). Concordo, quando si comincia a esplorare l’universo della cucina balcanica si rischia seriamente di perdersi :-)

mmh dev’essere buona. Anch’io in Croazia ho mangiato tante Burek (v. n°14) ed erano davvero della stessa famiglia. Con le spezie, poi, mi piace sbizzarrirmi, sia nel dolce che nel salato (e per il salato l’ho imparato proprio nelle mie tante estati greche) :)

Non se po fà..non è giusto! Queste ricettine qui non si possono leggere alle 12! Con annesso sottofondo musicale di stomaco che brontola alla vista delle tue foto “che parlano”;)

Semplice e favolosa questa ricetta, mi piace che descrivi le origini del piatto.
La proverò certamente!

mi piace :)

Buongiorno! che meraviglia oggi, mi stavo proprio preparando a infornare la feta con pomodoro e peperoni e guarda qui! Se ti può consolare anch’io ho associato Borat… Buona giornata

Attenzione: si chiama ‘pasta fillo’ e non ‘pasta filo’ ;-)

Ciao

Mi piace la pasta fillo! Ci avevo già fatto una ricettina tempo fa 8erano dei sigari cond entro feta e non ricordo cosa..), ora voglio provare questa!

Uh, quanti ricordi!
Svegliarsi la mattina in barca lungo la costa croata, scendere a riva, cercare il panificio più vicino e comprare il burek caldo con la carne, con gli spinaci, con il formaggio…che profumi…ho fame, vado a pranzo che è meglio!

La sistemazione circolare (a spirale) nella teglia mi ricorda tantissimo un rustico che prepara mia nonna…anche se per il resto è tutto diverso!!! Quei semini di sesamo uniti al ripieno mi sa che creano una consistenza molto piacevole!!! =) Lys

Buona! Non tira aria balcanica solo da te, sono appena tornata dalla Turchia dove mi sono trovata per strada a mangiare qualsiasi cosa locale per la curiosita’ di provarla, effettivamente questa che fanno anche in grecia e’ una cugina dellanostra classica torta pasqualina!
Sono in fase nostalgica da kebab originale.
Baci!

ma non posso vedere questa deliziosità appena tornata dalla mensa dove ho mangiato una tristissima minetra orzo e verdure (che ha esattamente lo stesso sapore di tutte le minestre della mensa, ma come fanno??), uff …

I miei ricordi legati al borek appartengono tutti all’università e agli innumerevoli negozi di pakistani che popolano bologna. Sempre visto scritto, e sempre visto dentro, e mai avuto il coraggio di assaggiarlo. Perchè ora lo proponi tu e non vedo l’ora di provarlo?? (fatto con le mie mani però, sia chiaro)

y-u-m-m

La cucina ottomana dev’essere ben complicata per chi come me di mani ne ha solo due (noto con piacere che questa battuta stupidella sulla cucina ottomana non era ancora venuta in mente a nessuno…e allora non mi lascio sfuggire l’occasione)

Che bello scoprire le ricette più impensabili di paesi lontani! Questa poi sembra una delizia unica. Poi beh, per quanto riguarda Borat, il mio ragazzo ha vissuto anche in Kazakhstan… ecco se vuoi trovo il modo per avere una ricetta tipica, quella del Beshmarmak… ma non so se lo vogliamo davvero… :D Ecco perché: http://en.wikipedia.org/wiki/Beshbarmak

In effetti leggendo borek mi è Borat ( effetti di ore di finanza :( ) ahaha! MI piace un sacco!!! Bacioni

@sigrid: ;-)

Ecco un’altra ricetta da inserire nell’ipotetico menù del prossimo cenone di capodanno (l’anno scorso cucina spagnola, quest’anno potremmo fare la greca). Bellissimo! Grazie e ciao!

@elenab: se però si è in 4, riesce molto bene ;-))

Aiutoooo, non ho ancora pranzato!

@zazie
posso suggerirti una “sfoglia veloce” che si usa da sempre nella mia casa di origine in Puglia, sia per preparazioni salate, sia per dolci che richiedono un guscio leggero per contenere farcie sontuose (per esempio, la si usa per la torta di ricotta). Queste sono le quantità necessarie per ottenere una pasta da stendere molto sottile e che serve per foderare il fondo di teglia di circa 24 cm diametro e ricavare qualche striscia da incrociare per la “gliglia” superiore, quindi, ad occhio, per la ricetta del borek, forse calcolerei una volta e mezza gli ingredienti:

- 500 gr di farina 00 (ma è ottima anche la farina di kamut)
- circa 200 gr di olio evo
- circa 200 gr di acqua molto calda
- 1 pizzico di sale

disporre la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale, versare poco alla volta l’olio al centro e con la lama di un coltello, cominciare ad impastare. Scaldare l’acqua e cominciare ad aggiungerla all’impasto un po’ per volta, in quanto la giusta quantità dipende da quanto la farina è in grado di assorbire. E’ importante che l’acqua sia calda (non tiepida), ma tanto che si possa lavorare con la mani. La pasta deve risultare elastica e non appiccicosa, facilmente stendibile col matterello. Fare un panetto, stenderlo più volte a rettangolo, ripiegare i lembi verso la parte interna e ripetere queste “piegature” 3o4 volte, dopodichè lasciarlo riposare per almeno 1/2 ora, coperto e al fresco.
Trascorso il tempo necessario alriposo della pasta, si tira la sfoglia col matterello e l’aiuto di farina sparsa sulla spianatoia. Occorre maestria per tirarla sottile, ma non è così difficile!

errara corrige:
le piegature non sono 304 ma 3 o 4!

Non ho resistito: ho appena ordinato il libro di Vefa! In realtà mi sento un po’ in colpa perchè mi ero “imposta” di non comprare più libri di cucina fino a Natale… mi consolerò con qualche ricettina!

[...] The best I can manage are compromise dishes — meals that are home cooked from more… Börek – cavolettodibruxelles.it 10/12/2011 Ve lo dico subito: questa cosa qui, con non ha [...]

Io pensavo fosse una ricetta greca…Tempo fa infatti avevo fatto la spanakopita di tessa Kyros:
http://trattoriadamartina.blogspot.com/2011/02/spanakopita-di-tessa-kiros.html

Comunque è vero che ricette similari devono esserci in tutta l’aria balcanica…In Albana infatti fanno dei fagottini triangolari, come le mie spanakopite ripieni di spinaci, feta, peperoni e volendo carne e si chiamano Byrek se non sbaglio.Qui a Bologna c’era un negozietto di una famigliola Albanese che li vendeva….Quando studiavo all’università sono stati spesso i Byrek sono stati spesso il mio pranzo…;)

feta e spinaci… mi ispirano molto, e anche tutto l’insieme in verità che scopro solo grazie a te… mi piace molto.
A.

E’ molto molto simile ad un piatto tipicissimo della mia zona, sud-est dell’umbria…se qualcun altro proveniente da questi luoghi è in ascolto potrà confermare…è detto “fojata” nel mio piccolissimo paese ed in pochi altri confinanti, mentre viene chiamato diversamente in paesi e città vicine…una pasta sottilissima fatta di farina acqua olio e poche uova, un ripieno di verdure lessate, più tipicamente bietoline, condite con olio sale pepe e formaggio pecorino e parmigiano, in una versione anche con ricotta fresca…identica tecnica di arrotolamento e sistemazione nella teglia da forno. E sai? Così tipica che nel mio paese se ne fa una sagra dedicata.
Ciao!

Che buono il borek o spanakopita! Noi l’anno scorso ne abbiamo elaborato una versione semplice semplice per i bambini, che si sa, quando possono spennellare qualcosa si divertono un mondo:

http://littlekitchenworld.it/2011/07/spanakopita-greca-facile-da-fare/

Fantastica la pasta fillo. L’ho vista un sacco di volte in tv, l’ho trovata in passato nei comunissimi supermercati e negozi per surgelati e finalmente l’ho provata l’anno scorso ad un matrimonio ripiena di polpo, mandorle e altro, ma nel momento in cui ho deciso di provarla era letteralmente sparita dalla circolazione.
A parte ciò, ma la Jana della torta della nonna, per caso fa la ginecologa a Bari? Un saluto immenso.

Ciao! Bella bella e tu, come sempre, la fai semplice.. quando leggo molte delle tue ricette sembra tutto facile.. scommetto che io farei i danni anche con gli spinaci..
complimenti come sempre!!!

Ho mangiato un piatto simile da Basilikos, quest’estate su un’isola delle Cicladi che si chiama Amorgos (quella di Le Grand Bleu di Luc Besson). La particolarità di Basilikos è che non si mangia, pur essendo su un’isola, pesce.Ma, abitando nella Chora, in alto rispetto alle coste ricche di spiagge sublimi, in due passi ero lì, e mi sono lasciato deliziare dalle proposte non-pesce che Giorgos e Kostantinos, figlio e padre, propongono ogni sera.Il ritorno alla guesthouse era ogni volta problematico, visto che mi arrivavano continuamente sul tavolo dei quarti di vino bianco offerti, di volta in volta, dal padrone di casa, dal noleggiatore della moto, dalla signora del caffé fuori casa, tutti discretamente, ma implacabilmente presenti e cortesi. Come a casa.

Uuuu, burek, l’adoro!! E’ quasi diventato una specialita’ anche tipica croata quanto lo mangiamo qui :) :) ma per lo piu’ ripieno di carne macinata (tipico bosniaco) o anche di formaggio fresco … e il burek tradizionale si prepara sempre con pasta fatta a casa che si stende tanto finche’ diventa trasparente :) :) io lo sto ancora imparando a fare e ammiro le donne che lo sanno fare :) fino al momento quando lo imparo, serve bene anche la pasta filo – il risultato e’ anche sempre ottimo :)

wow, ricetta interessante, però mi vedo un po’ male ad arrotolare a spirale… rimarrà intera?

Una sola cosa mi fa sempre uscire pazzo…. che significa “una confezione di pasta fillo?”? Fortunatamente, non vivendo nella Germania Est del 1977 oramai vi sono più marche per ogni prodotto. Quindi a cosa corrisponde “1 confezione”?

Domanda: ma voi dove trovate la pasta fillo? Al supermecato (Coop) l’hanno eliminata e negli etnici non la tengono… Sono disperata..! Grazie

Io conosco bene la versione greca (che preparo sempre in ricordo di bellissime vacanze trascorse a Creta) che diversamente da questa ha un ripieno di spinaci crudi e feta, con un pizzico di aneto. Mi sipira molto la versione turco-balcanica arrotolata!! Semplice ma d’effetto.
@Roberta la fillo si trova, di solito, anche da Picard.
ciaoo!

Questa la proviamo…siamo un periodo pasta phillo qui :)

wow…bellissima questa nuova visuale del blog…ora è un sito!complimenti.
belle anche le foto!
ciao ciao

Il burek (alla slava) lo mangio spesso per pranzo quando sto a Lubiana! Pur non appartenendo alla cultura propriamente slovena, si trova ormai anche lì come si trovano a Napoli le pizze! La forma classica in cui viene servito è questa: http://cache.virtualtourist.com/4/3536449-Meat_burek_Ljubljana.jpg . Non so se sia di pasta phillo o sfoglia, forse più la seconda, comunque è tanto gustoso quanto ipercalorico! Il mio preferito è quello con la carne trita, ma anche quello col formaggio è buonissimo! *-*
Proverò a riprodurlo con le dosi da te indicate!

come al solito il tuo curiosare nelle cucine del mondo mi affascina non poco :)e mi stimola grazie
baci baci

Non sono mai stata in Grecia. Neanche in Turchia. Il cibo è anche viaggiare, a volte.

…mmmhheravigliosa la cucina TURCA…si si …tra quelle menzionate (greca, slava, balcanica, etc), non ho dubbi: E’ LA MIGLIORE!!!!
ottime le materie prime (verdure supeeeer, avete mai visto i loro mercati????), la carne, e che dire dei dolci…la pasticceria turca è semplicemente super!
un caro amico di istanbul mi cucinò il Borek…che bei ricordi mi hai risvegliato Sigrid…grazie!

Adoro la pasta filo, ma nella mia piccola città ho difficoltà di trovarla!
Spinaci e feta é il matrimonio perfetto!
Un abbraccio

Ottimo articolo! Grazie ancora una volta

Adoro questo piatto che mangiavo spessissimo in Turchia!
Camy

bello!!! voglio provarla a fare questa…andra bene per un brunch??

Grazie Sigrid,
1 ora fa siamo stati invitati con i miei parenti turchi e mio ragazzo italiano a una gita con un catamarano svizerro costruito in turchia che ha lo skipper svizzero francese con la moglie ceca-berbera :)Allora abbiamo subito fatto un brifing con la mamma e indovina che si cucina per domani…una teglia di börek agli spinaci e un’altra teglia con le melanzane :))
Un abbraccio da antalya!

buooono! io lo mangiavo nella sua versione albanese, il byrek (fatto a triangolo). Anni fa a Bologna c’era un signore che ne faceva uno ottimo in via Oberdan. Ottimo anche quello con la carne!

viene voglia d mangiarsela subito!

mmmmmmmmmmmmm che bontà! Ricetta fantastica con questo freddino

a sarajevo lo chiamano burek e lo farciscono con le spinaci e un formaggio tipo feta, un’altra versione è quella con carne. viene cotto sotto “una campana di metallo” ricoperta da braci in un forno. a volte ci si versa sopra una specie di yogur aspro e saporito. :)

grazie dei ricordi che hai fatto riaffiorare.

merci

dd.

E’ una tua variazione questa?perche Il burek in genere non si fa con la pasta filo ma con con un impasto di latte olio uova e farina lavorato con la fecola di patate e cotto in forno a parte.
Una mia amica albanese mi ha insegnato a farlo così,e’ veramente ottimo,un po complicato e lungo ma ottimo.
Se ti interessa la ricetta te la mando!
Ciao

Buon compleanno, Sigrid.

TANTISSIMI AUGURI SIGRID!!!!

Happy birthday to you, happy birthday to you ….

Felice compleanno Sigrid!

Adoro la feta, adoro gli spinaci e adoro la pasta filo, insomma l’adoro tutta. Il mio nuovo contest “Cucina per il cowboy” ti aspetta.

E va beh… Questo momento balcanico mi piace assai, quindi metto nella lista dei desideri Vefa e anche questa ricetta.

Per la pasta fillo, non so se può essere in qualche modo utile, però in un romanzo di Markaris, con al centro una pita eccezionale, nella preparazione si parla di pasta fillo comprata e non fatta in casa. E si parla proprio di una preparazione tradizionale…

ps AUGURI!

Dirti bravissima sarebbe scontato..sei proprio, come dire…unconventional!!provato varie tue ricettine,(mi sono permessa anche qualche piccola variazione ehehe):tutte originali e buonissime!naturalmente ho comprato anche il libro Regali Golosi.Insomma sono una tua fan!
come cavolo fai a essere cosi’ brava?!:-)

buon Compleanno!
Cristina

Tanti auguri!!!!
Léia

Tanti auguri Sigrid! giornata assurda per roma nel giorno del tuo compleanno…ero alla manifestazione mi sono trovata proprio nel mezzo del caos in via labicana e a piazza san giovanni… nn penso servano commenti. cmq, auguri lo stesso!

Buon compleanno Sigrid!!!

Buon compleanno dalla bassa mantovana C:

In ritardo di un giorno ma assolutamente auguri ed ancora auguri!!! Mi ricordo ancora il post dell’anno scorso con l’annuncio dell’arrivo della piccola Lena.. Era stato così emozionante leggere nelle tue parole tutta la felicità che c’era dietro quell’annuncio:-)
Quest’anno, con lei che ti guarda mentre fai il dolcino per festeggiarti, dev’essere stato tutto diverso e molto speciale!
Un bacione a tutte e due!

scusascusascusa sono in ritardo ma non mi ero scordata: tantissimi auguroniii :) !!!!!

:) Sinceri, anche se in ritardo, tanti tanti auguri da una bilancina come te (domani) ahimè molto più vecchia!!! kiss

Ho mangiato tante volte il Borek! Delizioso!
Ma la sola idea di dover riusare la pasta fillo mi fa star male! AHAHAHAH

Marco di Una cucina per Chiama

[...] ve lo dico io ve lo dico ;-). Appunto, è simile allo tzatziki, e, un po’ come per il borek, anche stavolta la stessa preparazione si ritrova su per giù in tutta l’area balcanica, [...]

Ha un aspetto fantastico! deve essere buonissima. Perchè non ne fai un’altra in abbinamento ad un vino Santa Cristina e non la invii per il concorso “stappa e scatta”? Io devo partecipare, ma non ho ancora scelto il tema della mia foto…cerco ispirazioni..

[...] nascondo che mi piacerebbe averlo qui in questo momento, in mancanza scartabellavo giusto qualche ricettina come questa da servire magari in versione mini cambiando anche la verdurina, oppure qualche meze formato [...]