6 dicembre

Buongiorno Sigrid,

è la prima volta che lascio un commento, ma ci tenevo particolarmente a salutarti e farti i miei più sinceri complimenti.
E’ un po’ che ti seguo ho acquistato il tuo libro “Regali Golosi” che ritengo una vera chicca.
Mi piace molto la tua interpretazione del Calendario Dell’Avvento e le tue ricettine per piccoli commensali…..considerando che ho un bimbo di 5 anni e 1/2 ed una bimba in arrivo per i primi di marzo….ne approfitterò.
Ti auguro una buona giornata, ti leggerò anche domani ed i giorni a venire e buona giornata a tutti i tuoi frequentatori di questo adorabile blog.

Ecco, mi ci vorrebbe proprio una piccola patata di marzapane per iniziare la giornata in modalità super-sprint! buon 6 dicembre!

adoro il marzapane…come allungherei subito la mano su una di quelle patatine!!!

Chissà se c’è modo di bypassare l’albume crudo: non bisognerebbe mai mangiarlo, nemmeno in piccole quantità :( [pare si sia scoperto abbia azione altamente degradante sulle terminazioni nervose]

edit: l’assorbimentO

Ho riesumato gli appunti di lezioni prese a riguardo: nell’albume è presente l’avidina, che tende a legare la vitamina H causando problematiche al sistema muscolare. In quella stessa lezione, tenuta da un medico chirurgo, ci si faceva notare l’azione deleteria anche di assunzioni minime e saltuarie.
Da allora, io, evito.
Chiaro che poi, ognuno, fa’ come meglio ritiene, mancherebbe altro :)
@Sigrid: giusto, proverò con lecitina!

oh, il panetto di marzapane! Mi ricorda tanto mia nonna che lo utilizzava per fare il latte di mandorla in estate…

Ciao Sigrid! Grazie per questa ricettina, che verrà subito testata :-) Due domande: frullare la farina di mandorle senza zucchero non provoca oleosità? Forse è meglio aggiungere un po’ di zucchero? Ancora, pensi che si possa sostituire dello sciroppo di zucchero all’albume crudo, come nel caso della frutta Martorana, in modo da rendere il marzapane più durevole?

@tessy

la versone siciliana del marzapane è la frutta martorana, o pasta reale.
La lavorazione però è diversa. Sono due ricette diverse.
Gli arabi usavano lo sciroppo di zucchero, oggi si usa lo sciroppo di glucosio – perchè è un legante migliore – ma la ricetta originale del marzapane prevede l’albume.
Certo la deperibilità dell’impasto con l’albume crudo crea pericoli batterici ma la ricetta lo prevede.
La lavorabilità dell’albume rende molto elastico e plastico il marzapane e onestamente cn lo sciroppo di glucosio ci si avvicina moltissimo, ma non è la stessa cosa.

La versione siciliana è molto più salutare :D..
Per quanto riguarda l’apporto di zucchero, non credo la pasta reale sia più dolce del marzapane, considerando che il rapporto ideale della frutta martonara è del 60% c.a dello zucchero sulla farina di mandorle – a cui si deve aggiungere lo sciroppo di glucosio ..

Sono due ricette simili, diciamo.
Entrambe portate dagli arabi.
L’una – la martorana – deve il suo nome alla Chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio o della Martorana, eretta nel 1143 da Giorgio d’Antiochia, ammiraglio del re Normanno Ruggero II.
Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell’epoca.
L’altra – il marzapane – deriva, infatti, dal termine “mauthaban” che, in origine, indicava una moneta, poi una misura di capacità (nel caso in specie, le giuste dosi di mandorle e zucchero da mischiare per preparare il marzapane) e, infine, il recipiente in cui riporre lo stesso.

:***

Valuzza

Mai ho trovato una ricetta di Marzapane che mi piacesse, ma la tua ricetta mi ha lasciato com molta voglia di cucinare per questo natale – grazie!
Léia

(comunque, piccola nota da maestrina bacchettona, perdonatemi, Vitamina H è una terminologia obsoleta, è più corretto Vitamina b8)

L’idea delle polpette al marzapane mi mancava…potrebbe essere una buona idea per i regali da fare velocemente all’ultimo momento. Grazie

@La Ucci: grazie a te per la bacchettata :) [dalla quale si desume, facilmente, io non studi medicina; la lezione cui accennavo era per tutto altro settore, alimentare nella fattispecie supportato da correlazioni medico/chimiche].
Evviva i San Tommasi :D

in effetti mio marito mi dice sempre che mi deve portare dal neurologo, gli dirò che è colpa dell’albume crudo contenuto nel tiramisù di cui sono golosa :-P

anch’io non ho mai fatto il marzapane, ma non tanto perchè mi impauriva quanto perchè in realtà non mi piace molto. Lo trovo troppo pesante. cmq è bello leggere qualcosina ogni giorno sul tuo blog, mi piace questo tipo di avvento! ;)

E già, da noi a Lussemburgo per San Nicola si compravano i Petits Bonhommes :) ne ho postato la ricetta sul blog se ti va di vederli :)
Quanto al marzapane, invece, trovi anche la mia ricetta della pasta di mandorle. L’ho fatta per Pasqua, quando a Palermo si preparano le pecorelle di pasta reale. baci!

Ciao Sigrid, non l’ho mai fatto e volevo complimentarmi quì con te per il tuo libro “regali golosi”. Credo sia uno dei libri di cucina (e credimi, ne ho molti)dal quale ho tratto in assoluto più spunti. E non solo le ricette, ma quello spirito proprio che lo pervade e che ti spinge a voler donare questi piccoli momenti di te stessa. Quindi… GRAZIE. Lara

Secondo te Sigrid, o qualcuna di voi, non si potrebbe pastorizzare l’albume a caldo con lo zucchero(la meringa italiana per intenderci) e provare a fare un impasto con quella, aggiustando le dosi?

@Valuzza: grazie :-)

Roberta: no calma, non per fare il maestrino ma la meringa italiana è diversa dall’albume pastorizzato (che a proposito si può comprare i brik al supermercato e mi pare sanitariamente più sicuro che non pastorizzarlo in casa) visto che aggiungi lo zucchero e porti tutto a più di 100 gradi. Le proteine dell’albume sono denaturate e non ci puoi fare tutto quello che potresti da crude. Stessa cosa per la pate a bombe: pastorizzi sì ma comunque aggiungi zucchero e quindi i possibili usi diminuiscono. Anche qui si può comprare il brik al supermercato di tuorli pastorizzati se uno teme la salmonella.

Tutti dolci che sto vedendo qui in Germania e non ne conoscevo l’esistenza! Penso che ti rubo questa ricetta perché voglio provare a fare dei cioccolatini e non sarebbe niente male provare con il marzapane.

Marco di Una cucina per Chiama

Questo è proprio un bellissimo post Sigrid!

Leggo solo ora i commenti al post, per legare in realtà non servono albumi, gelatine etc., basta usare il glucosio (diminuendo il quantitativo di zucchero). Ne guadagna di molto anche il sapore.

@ Elena B. Ti posso suggerire alcuni titoli se ti interessa la cucina medievale e la diffusione delle spezie in cucina. Per quanto riguarda l’influsso arabo nell’alimentazione durante il Medioevo essa era effettivamente molto forte, tuttavia l’uso delle spezie non derivava da essa direi piuttosto che era un’abitudine consolidata presso tutta l’area europea, e non per coprire cibi avariati, solo che con il tempo la cucina e la cultura si trasformano e mentre in alcune aree certe abitudini restano in altre si affievoliscono o scompaiono completamente….

@Elena B. Riguardo la cucina medievale ci sono molti testi reperibili oggi, per iniziare ti consiglierei “A tavola nel Medioevo”. Un libro forse un po’ datato, inizio anni ottanta, ma ottimo per chi si vuole avvicinare all’argomento, contiene una bella parte introduttiva e molte ricette riportate sia in versione originale che in traduzione e affiancate da un adattamento. Io mi occupo di cucina medievale ormai da un po’ e devo dire che incuriosisce sempre molte persone. Se invece preferisci un approccio più teorico i testi diventano moltissimi e dipende un po’ da quale aspetto ti piacerebbe approfondire, ma io partirei da Terence Scully “L’arte della cucina nel Medioevo” anche se è di difficile reperibilità. Infine, se sei incuriosita dalla diffusione delle tradizioni culinarie in Italia leggerei “L’identità italiana in cucina” di Massimo Montanari, io l’ho trovato simpatico e piacevole.