Eh si che ci risiamo… (siii, vabbeeeene, il ‘collage’ di qui sopra non c’entra proprio ni-en-te, sono soltanto un paio di immaginette giapponesi e io mi sto rimbambendo :-) Dunque, dicevamo… Annuncio: Questo blog cerca 15 lettori affetti da serio pallino della cucina per venire a creare tutti insieme un po’ di disordine in una cucina milanese, un sabato mattina di aprile. Obiettivo (molto elementare direi :-): cucinare un pranzo per noi stessi (e poi mangiarlo :-). Accessoriamente divertirci, conoscerci, e magari anche – vedi mai – imparare qualcosa :-)

Magari meglio se inizio dal principio? Dunque, a metà aprile, a Milano, si terrà il Salone del Mobile, il quale come ogni anno si accompagna anche di una nutrita lista di eventi Fuorisalone. Siccome il fornitore ufficiale di aggeggi da cucina di casa Cavoletto – aka Kitchen Aid – presenterà al Salone la sua nuovissima colonna Chef touch ( composta di abbattitore, macchina per sottovuoto e forno per cotture sottovuoto, il tutto pensato per un uso ‘casalingo’), abbiamo pensato bene – della serie ‘ogni occasione è buona per festeggiare’ :-) – di farne il pretesto per organizzare una mattinata in cucina. Con voi :-) Il modello dell’evento è abbastanza simile a quello dello scorso anno (saremo una ventina in cucina, divisi in piccoli gruppi che si occuperanno ciascuno di una portata del pranzo, quindi non è una lezione in senso classico, a ciascuno toccherò proprio cucinare per tutti gli altri – no panic: sarete comunque muniti di ricettari e poi per qualsiasi cosa ci sarò io a cucinare con voi e sopratutto ci saranno gli assistenti di cucina salvavita, insomma, è poco probabile che vi lasceremo bruciare il secondo :-P). Unica variante è che stavolta, vista l’occasione, ne approfitteremo per trafficare anche con buste sottovuoto e vedere a cosa possono mai servire in una cucina di casa. Quindi, riepilogando, questa cosa avverrà al Teatro 7 di Milano, il sabato 17 aprile, dalle 9 alle 16 circa (il tempo di cucinare e di sbracarci tutti insieme a tavola, hum :-). As always, i folli, pardon, lettori, che vorrebbero partecipare sono invitati a scrivere brevemente nei comment un buon motivo per il quale vorrebbero venire, io sceglierò in modo assolutamente soggettivo le 15 motivazioni che più mi piaceranno e ve li comunicherò lunedì 29 marzo. Grazie quindi di postare i vostri interventi qui, entro venerdi 26 marzo mezzanotte ora italiana, e poi.. che pasticciamento sia! :-))

Euhm, allora, ecco (no, l’idea non è di mandarvi dei cavoletti aggratis da far bollire nel vostro cucinotto in modo da riempire l’intero palazzo con una gentile pestilenza, scordatevelo :-), siccome qua dopotutto c’avremmo un libro da promuovere (che io ancora lo stia scrivendo suppongo sia solo un dettaglio, anzi spero che non mi porterà sfiga promuovere prima di aver finito di scriverlo, aiutoooo) e siccome i miei simpatici editori avranno un loro piccolo spazio alla fiera del libro, beh, ecco, ci faccio un salto anch’io :-)

E mi porterò 50 esemplari del manifestino qui sopra. Anzi, macché manifestino, trattasi di stampe fotografiche con i controfiocchi, numerotate, firmate (se volete, tanto starò lì e non c’avrò niente di meglio da fare quindi se proprio ci tenete ve le firmo anche), pronte per essere incorniciate e appese in cucina. Francamente, se non l’avessi fatto io, verrei a prendermene una! :-D
Quindi, per impossessarvi di questo rarissssssimo collector (lol :-P), vi basterà presentarvi sullo stand Cibele alla fiera del libro (stand A35 , Padiglione uno, Lingotto Fiere – Torino per i distratti), questo sabato 16 maggio, ore 18, e individuare il soggetto cavolettoso (che sarei io :-)

Ovvero: questo quasi vestitino nero ricamato cavoletto (& sponsor :-) in edizione stra-limitatissima da sporcare a volontà in cucina, lo volete? Beh, dovrete provarmi che ve lo meritate (ehvvipareva! :-))

(A parte che oggi sembra di stare nel catalogo di La Redoute, inizio pure a chiedermi seriamente se non è che abbia dentro una sottile vena di masochismo altrimenti non mi spiego com’è che continuo a farmi venire di ste idee del cavolo :-))) Vabbene, mi spiego. I più attenti fra di voi si ricorderanno forse che sto scrivendo un (ennesimo) libro. Stavolta però è diverso di tutte le altre volte, sarà il libro dei libri, uhps, il libro del blog, il cavoletto-libro (anzi, ci abbiamo riso molto all’inizio ma non è escluso che si chiamasse proprio Il libro del cavolo), fatto con tutti i crismi, con una grafica che è una grafica, una libertà (mia) e un’attenzione alla realizzazione editoriale che sinceramente (anche se non vale visto che lo dico io), non ho mai mai mai incontrata prima, cosa di cui sono ovviamente felice come ‘na pasqua :-) Vabbe a parte questo tocco legno e sto zitta, anzi torno a lavorarci che è meglio).

Vabbe mo’ questo che c’entra? Beh, è che siccome lo spunto del libro è il blog, e che il blog è inanzitutto interazione, con voi, ho pensato che sarebbe simpatico se in qualche modo voio, per effetto boomerang, entraste anche nel libro. E uno dei modi per farlo è di farvi scrivere delle ricette :-)

Quindi, l’idea è questa: nel libro ci sarà un capitolo chiamato ‘il picnic dei lettori’ e che conterrà non le mie ricette ma le vostre. E da qui il concorsetto questo: io vi chiedo di mandarmi una ricetta da picnic, dopodiché scelgo le 10 ricette che più mi piacciono, le cucino (state accort’ che vogliamo delle ricette che ‘funzionano’, che io per quelle che palesemente hanno un problema sono anche capace di mettermi a confezionare bamboline voodoo… :-), ci faccio la foto, entrano nel detto capitolo e ovviamente ci menziono anche i nomi degli autori. In cambio, chi sarà riuscito a sedurmi con la sue ricetta da picnic riceverà copia del libro e il grembiule esclussivisssssimo di cui qui sopra :-) Ciliegina sulla torta: il caro nostro Signor KitchenAid, aka Gabriele Garella sceglierà la ricetta che piacerà di più a lui e quella vincerà un food processor KitchenAid.

Riepilogando: Mandatemi, entro il lunedì 4 maggio a mezzanotte, via mail (sigrid[chiocciola]cavolettodibruxelles[punto]it), una vostra ricetta originale da picnic (per cui dovrà essere trasportabile, buona da preparare in anticipo e da mangiare fredda), una ricetta per partecipante e senza foto, solo testo (possibilmente scritto direttamente nella mail e non in un file allegato, grazie :-), i risultati invece ve li dirò per la fine di maggio… Allez, a spolverare i ricettari! :-))

Beh, dunque, siamo andati, abbiamo cucinato, pranzato, siamo rientrati, e sembrerebbe che siamo anche felici. Almeno io lo sono. Sissisi :-) Perché è stato davvero ciò che volevo, un grande ‘con la mani in pasta’, in cui per una volta tutti partecipavano a ciò di cui qui si discute ogni giorno, ecco.
Nella sostanza, i cucinamenti si sono svolti così: avevo scelto 10 ricette a comporre un menu (non coerentissimo il menu perché più che per gli abbinamenti ho scelto cose che volevo far assaggiare o far cucinare, e fra questi non potevano mancare alcuni ‘evergreen’ che faccio un po’ sempre o che trovo particolarmente interessanti), poi ho assegnato, in modo del tutto casuale, due persone per ogni ricetta, le quali poi l’hanno cucinata insieme per tutti gli altri. E così alla fine della mattinata non restava che apparecchiare e pranzare con ciò che avevamo preparato :-)

Segue microracconto in foto, manco che lo sto a precisare: io avevo le mani in pasta, e così le foto che illustrano questo post – e a meno che non sia precisato diversamente – sono di Roberto Granatiero (cosi anche, per una volta, se stamattina v’eravate alzati con una imperiosa domanda del tipo ‘mah, chissà che faccino ha il cavoletto?’, beh, sarete ampiamente serviti, e lo stesso vale ovviamente per ‘mah, chissà che faccina hanno i quindici pasticcioni di sabato?’ :-P

Oltre a Roberto però, che è venuto in quanto mio-amico-e-accessoriamente-appassionato-di-accessori-canon :-), e esclusa la sottoscritta che la canon per na volta l’aveva proprio lasciata a casa, c’erano altri tre fotografi. Per ora vi presento il lavoro del primo, che si chiama Giuliano Koren. Giuliano è un giovane fotografo triestino e che guarda te il caso era proprio uno dei nostri 15 cuochini (giuro, neanche lo sapevo, quando l’ho scelto!! :-), e sinceramente quando ho visto, due giorni prima di cucinare, il suo portfolio in rete sono rimasta davvero sbalordita. Per dire, le sue immagini fatte in Burma e in Afganstan con i militari italiani sono intense e veramente stupende. Giuliano quindi ha messo in rete un’intera – bellissima – gallery dedicata ai cucinamenti di sabato, troverete i link qui sotto, perdeteci 5 minuti perché le foto sono davvero belle, e lui proprio bravo :-)

Continuiamo invece, per i curiosi, con il menu:
la focaccia di locatelli
falafels
briouats di pollo
cappucino di seppie al nero
miniquiches normandes
lasagne asparagi, ricotta e limone
carbonnades à la flamande
mousse cioccolato, olio d’oliva e fior di sale
cheesecake superleggero con coulis di lamponi
e, da sgranocchiare sulla strada del rientro, gli speculoos :-)

Beh, per dirla con un’espressione cara all’amico Vuggì, si parte… :-)

Fra tutti questi secondo voi qual è lo scienziato??! Già, giusto! Dario Bressanini alle prese con olio per frittura e termometro, a fin di portare a termine l’operazione ‘falafels’, e il risultato si vede qui sotto :-)

Lezioncina di pliage, ovvero come formare un’involtino a triangolo con una roba che di partenza è quadrata?. Dovevano essere i brick questi, solo che siccome la pasta brick non s’era fatta trovare a milano abbiamo ovviato (e a quell’occasione ho anche visitato il superpolo che non conoscevo – dico solo che è stato un gran esercizio di autocontrollo, infatti ho comprato solo la sfoglia per gli involtini, molto orgogliosa di me stessa :-/), con una sfoglia per nem, per involtini primavera insomma. Se in un momento di disperazione volete fare la stessa cosa a casa, andate tranquilli, funziona (anzi, sta sfoglia per involtini primavera me la vorrei proprio trovare a roma, è interessante :-)

I due adetti alla foccacia di locatelli alle prese con il lievito… :-)

Qua invece ‘dimostranzioncina’ su come foderare gli stampini da crostatina con la pasta per quiche (quella di Felder ovviamente :-), il bello è che sono sempre gesti semplici che li fai vedere una volta e tutti han capito :-D Sotto le quiches prima del forno.

Uhps, scusi… :-)

Qui invece si sta per frullare il ripieno ricotta e asparagi della lasagna, e sotto la lasagna prima di infornarla (i poveretti si sono anche dovuti fare la sfoglia – quasi – da soli :-), devo dire che il risultato era comunque più che onorevole, come del resto per tutti i piatti (chi è che diceva che le ricette cavolettiane non funzionano? :-P) (si vabbe, okay, mancava un poco poco di sale, ma manco tanto! :-))

Operazione ‘rosolamento della carne per le carbonnades’ (un’altra di quelle cose che non potevo proprio non far assaggiare), anche questa è venuta benissima senza che io ci mettessi lo zampino (voglio ddi’, ma io alla fin fine cosa ci sto affa’ qua, voi cucinate benissimo di vostro! :-)))

Eccoloqua! Per la prima volta su questo blog, vi presento il signor KitchenAid, uhps, Gabriele Garella (questo nome non vi è nuovo? in effetti… :-))

Il fronte fiammingo!! Faccio notare che eravamo in due fiamminghi inside, cioè non una maggioranza ma comunque quel che si può definire una presenza massiccia, lol… (nella foto, Signori e Signore: Allan Bay!:-))

Annalena invece ha fatto un piccolo fuori percorso, nella fattispecie due stuzzicchini giapponesi di quelli che uno non si aspetterebbe (perché il cibo giapponese non è solo sushi, sashimi e tempura, e lei lo sa bene :-) Qui sopra il suo tofu fritto marinato.

E, beh, mancava qualcuno per fare gli speculoos da regalare all’uscita (cioè no, la persona in questione non mancava, è solo che era impegnato a fare le foto che sono linkate sopra :-), così quelli me li sono fatti io, nella versione rozza però (si prende un pezzo di impasto, lo si schiaffa sul ripiano, si stende a quasi 1cm, si cuoce, e poi si spezza da freddo, voilà, si fa molto prima ed è buono uguale ! :-)

Fine dei cucinamenti…

E questa è Maria, che gestisce il Teatro7 – che è devo proprio dirlo, uno spazio bellissimo! – e che si è addirittura prestata per farci il caffè. Ma voglio ddi’??! :-) Già che ci sono, piccola chicca in cui manderei volentieri i nordici in avanscoperta (nel senso che quando potrò ci andrò ma nel mentre son proprio curiosa) la stessa Maria ha anche ideato un luogo, a Remondo (PV) che si chiama 7 Cotolette, in cui 7 non è solamente una citazione, propone proprio 7 tipi di cotolette diverse (sula carta mi pare geniale, mi manca solo di vederlo! :-))

R I N G R A Z I A M E N T I…
Ad Annalena/Acquaviva per la sua fantastica ospitalità zen, e per i suoi coccolosissimi stuzzicchini giapponesi; a Renzo e Jason, i due resident chefs del Teatro7 che mi hanno, n’ayons pas peur des mots, salvato le chiappe con la loro simpaticissima ed efficacissima professionalità, a Dario Bressanini venuto molto sportivamente anche lui a mettere le mani in pasta (e il termometro nell’olio di frittura :-)); A Giuliano Koren, Ilaria Pedercini e Roberta Morè che sono i tre giovani fotografi che si sono offerti di seguirci e che, diciamolo pure, hanno sicuramente ottenuto risultati altrimenti migliori di quanto non avrei potuto fare io (e se leggete e che lavorate in una qualche forma di testata giornalistica, andate a vedere i loro portfolio, è un ordine!!! :-)), all’ottimo Gabriele Garella, aka signor KitchenAid senza il quale col cavolo che tutto ciò sarebbe stato possibile; a Roberto che ha molto gentilmente fatto finta di dimenticare il jetlag pur di farmi le foto di questo post, e poi ad Andrea (il progettista della mia cucina di casa! ve ne riparlerò a breve :-) e alla sua deliziosa Eleonora, a Allan Bay, che sono passati a salutare, e a Barbara.babs e Laura/milanese che non c’erano ma che ho incontrate la sera prima e che sono due gran belle signore :-). E poi, uno enooooorme grazie ai 15 cavolomaniaci che hanno portato il loro buon umore e la loro voglia di giocare, e che hanno fatto si che in finis tutto sto gran pasticciamento sia stato esattamente come me lo osavo immaginare nei miei sogni segreti più audaci! :-) Allez!! Per questo round è tutto, quasi, sotto trovate anche la foto di gruppo di rito… e alla prossima…! ;-)

piesse: e, poiché l’avevo promesso (anche perché, cosi m’han detto, se non lo facevo il blog perdeva 15 lettori in un colpo solo, beh, se possiamo evitare, meglio :-) un saluto ai colleghi di ufficio di Martina (che era stato scelta proprio perché voleva fargli rosicare :-))), ovvero: Stefano G., Stefano B., Camilla, Rossella e tutti gli altri (a ’sto punto direi: fatevi tutti invitare a cena a casa di Martina che le ricette di sabato ve le rifa lei, ecco, giusto?! :-))

AGGIORNAMENTO!!!
Leggo ora che il nostro Fabio è diventato papa stamattina (io c’avrei scommesso che Alessio avrebbe scelto di nascere da qualche parte tra l’aperitivo e l’antipasto ma non è successo :-), A tutta la famiglia, tanti tanti tanti Auguri!!! :-)

piccolo bonus: 2 minuti 30 di comme si vous y étiez… :-)

Siccome qua ormai vi sarete resi conto che non stiamo mai fermi e sopratutto che niente ci fa divertire quanto trovare cose divertenti da fare, vi presento una delle ultime trovate di casa cavoletto…
L’idea è semplice assai: si invade una cucina, nella fattispecie quella del Teatro 7 a Milano, si cucinano una serie di ricette prese dal blog (io, voi, tutti insieme, cioè ci dividiamo il lavoro), tempo una mattinata, e verso l’ora di pranzo stappiamo un paio di bottiglie, chiacchieriamo e pranziamo tutti insieme con ciò che avremo cucinato. Perché insomma sì, qua si parla sempre di cucina ma in fondo, il bello della cucina, è di stare in cucina, no?! :-)
Il tutto avrà luogo il prossimo 7 marzo, al Teatro 7 a Milano quindi, in collaborazione con KitchenAid che ci presta gentilmente lo spazio, dalle 9 del mattino fino a… (non si sa, quando avremo voglia :-)
E, concretamente, siccome i posti sono limitati e regalati, ve li dovete guadagnare però (eheheh :-).

Funziona così: per chi vuole venire, scrivete nei comment a questo post in tre righe massimo perché volete venirci. Avete tempo fino a venerdì sera, dopodiché, in modo perfettamente arbitrario, sceglierò le 15 risposte che troverò più divertenti e/o originali (ogni tentativo di corruzione mediante plateale lusinga sarà ovviamente inutile :-), più 5 ‘riservisti’ per il caso in cui qualcheduno dei ‘vincitori’ dovesse rinunciare. Aspetto di leggervi :-)

Ca[vo]lendario 2009 in bassa risoluzione (per casa)
Ca[vo]lendario 2009 in alta risoluzione (per la tipografia)

Sono quindi stata, in questi ultimi quatro giorni, in Savoia. Anzi, a Chambery. Che sarebbe la capitale francese (e quindi mondiale, hehe) del macaron. Non tanto che qui fanno i macaron per tradizione (anzi veramente non so nulla di cosa si cucina o non si cucina da queste parti, anzi quasi quasi che chambery non l’ho manco vista). Ma perché qui ci vive la mitica Mercotte. Aaahh, penserete voi, la cavoletta è andata a imparare come si fanno i macaron e ora, delizia delle delizie, ce lo insegnerà pure a noi. Beh, euh, no. (spiacente)

Di macaron ne ho visti proprio di tutti i tipi e colori, a centinaia, solo che continuo a non sapere come si fanno. In compenso, li ho guardati (e assaggiati :-P) e fotografati. E siccome, come quasi sempre – croce e delizia, ma sopratutto croce – non era previsto uno stilista (nel senso che la styliste, c’est moa, hum – capiamoci, io non ho mai voluto fare la foodstylist da grande, e non scommetterei molto sulle mie competenze in materia e penso pure che quello sia uno dei mestieri più sottovalutati della storia dell’umanità, senza negare che sarò felice come una pasqua il giorno in cui mi troverò in una situazione che non dovrò comporre io, ma tant’è, quand il faut il faut…), sono stati anche e forse sopratutto gran scervellamenti per trovare posizioni, ambientazioni e atmosfere varie per tutte e quante le 23 ricette (che son pur sempre ricette diverse ma erano comunque sempre dei macarons :-). Il punto è che – siccome io sono scema – mi ero fissata che volevo un risultato finale che fosse bello (vabbe, modestamente, nel nostro piccolo, desideravamo che fosse anche un pochino bello, meglio così? :-), divertente e non noioso, insomma un libro che volendo si poteva anche sfogliare solo per guardarlo (non so se mi spiego :-). Aggiungere a tutto ciò un precedente non esattamente fatto coi piedi (chessaràmmai, è soltanto pubblicato dalla mia casa editrice preferita, con foto di una delle mie fotografe preferite, oddio mi viene ancora il mal di pancia solo a pensarci) e quindi un carico di stress e di angoscia proporzionale alle attese…

Bisognava dunque inventarsi qualcosa di diverso per ogni foto e appunto non sono lontana dal pensare che ho fatto più o meno ogni cosa che si poteva possibilmente fare con un macaron (da qui, per colloro che non avrebbero capito, il titolo del post), vale a dire macarons impilati, macarons allineati, macarons inscatolati, macarons sparsi e scomposti, deliberatamente sbricciolati o mangiati a metà… E poi macarons su stuoiette e tappeti, su davanzali e zerbini, messi in scatole laduree, in scatole da tè e persino dentro un secchiello per le piante (devo dire che quello, ovvero la posizione numero 14, è di gran lungo mio preferito), macaron in total look rosa girly, in versione nipponica, macarons con l’aura intellettuale, o con un arietta molto normandie, e poi ancora sui mobili, con nastri, senza nastri, sull’ardesia, con rarissime e costossissime bottigliette di latte da collezione, in bilico su ciotoline e ne passo. Per non dire delle molettine colorate, delle rose strappate nel giardino dl vicino, delle tovagliette che erano sempre da ripassare, delle perline di cioccolato che scappavano da tutte le parti, dei ripieni troppo morbidi o troppo duri rifatti al volo, dei cartoni bianchi per riflettere la luce che alla fine, cosi come le mani, erano pieni di bricciole appiccicose, delle bestemmie per il rosa acceso del macaron al lampone che veniva semmmmpre troppo sparato e per il gatto dylan determinato a farmi venire una crisi di allergia. E, su tutto, il gran casino creato, fra assi da stiro, cavaletti, tovagliette e nastri e scatole e accessori assurdi sparsi ovunque, nella bellissima e accogliete casa di pietra grigia di Mercotte. Un delirio che è durato tre giorni.

Comunque, a parte il mio caso ormai clinico (voglio dire, ma quanto deve essere scema una per passare 10 minuti a disporre meticolosamente dei lacci di liquirizia su un tavolo, studiandoseli assorbito che manco stesse a restaurare la gioconda? eh?), è stato davvero una bella esperienza, umana e lavorativa, piena di insegnamenti. Abbiamo lavorato, sempre modestamente, proprio bene, ed è stato anche grazie a due assistenti niente male. La prima si chiama Sarah Molina, una francese mezza italiana che è anche, con i suoi 25 anni (non ci devo pensa’ che divento nevrastenica) la più giovane editrice di francia, piena di sanissima grinta, gentile, curiosa e sempre pronta ad aiutare (ne conoscete molti voi di editori che vi stirerebbero le tovagliette? :-) E appunto presso le sue edizioni Altal che uscirà il libro, a ottobre (sussspensssseeee). La seconda è appunto l’autrice del libro, Mercotte stessa, conosciuta all’inizio di quest’anno e che è un vero concentrato di energia, di semplicità colta e di generosità, a dir poco proprio. Per entrambe: ma ad averne così! :-) E poi, sarò sibarita ma voi ce la fareste a non amare follemente chi la mattina vi fa trovare insieme all’insalata di frutta i canelés freschi da forno, piccoli cake al cardamomo o alle pralines roses (per tacere della sua marmellata di albicocche e frutto della passione...)? No eh? Ecco, appunto :-)
ps: le foto del libro, ovviamente, per adesso non sarebbe molto carino svelarle. Ci vorrà un po’ di pazienza :-)