Ma passiamo piuttosto alla lista degli ingredienti, per una teglia di patate alla Giu come si deve, ci vogliono: mezzo quintale di salamini ungheresi importati più o meno illegalmente in aereo lowcost, direttamente dall’ungheria, ça va sans dire voyons; circa lo stesso peso di panna acida* ma di quella buona, cioè ungherese anche quella, e non qualsiasi (non so se avete mai visto il reparto ‘panna acida’ nei supermercati ungheresi, ce ne saranno minimo 10 tipi diversi, tutti con l’etichetta a voi perfettamente illeggibile), circa un quintale di patate (faccio presente che le migliori patate al mondo sono belghe ma poi fate un po’ voi :p) e infine un paio di uova. Accessoriamente vi ci vorrà un Giu originale per preparare il tutto e fornire anche una banda sonore con gustoso accento russo-ungherese, ma son sicura che se glielo chiedete gentilmente Giu non avrà problemi a esibirsi in un tour italiano, l’importante è fornirgli un tagliere realizzato in legno antico, un grembule sponsorizzato e una tovaglia a quadretti. Tutto il resto è accessorio e regolabile a secondo di quanto basta per non dire francamente trascurabile.

Quindi, per realizzare la ricetta, nel disordine: preparare le uova sode, far cuocere le patate al vapore, poi tagliarle a fette (o tagliarle a fette e poi cuocerle al vapore, vedete voi), tagliare a fettine il salamino e mescolare la panna acida con un goccio di olio d’oliva. E poi assemblare il tutto alternando gli strati. Chiaramente, l’ingrediente segreto sta nella manina meticolosa che prepara il tutto (e in questo devo dire che Giu le patate al forno alla ungherese le prende dannatamente sul serio…. :)))

Tutta questa cosa poi va al forno a 200° per un’oretta scarsa. E pronta quando la superficie sarò dorata. A quel punto non vi rimane che schiaffare una generosa cucchiaiata di patate su ogni piatto, tirar fuori i vostri ultimi barattoli di pannna acida, sistemarli in mezzo al tavolo e lasciare che ognuno aggiunga, sulle sue patate, un bel cucchiaio di panna in più. Libidine garantita! Nel mentre, importantissimo per il buon esito della ricetta, stappate una birra qualsiasi, tirate fuori il salamone ungherese, quello serio, artigianale (si, sa di paprika e di aglio pure quello, come gli altri :), affettatelo e preparate delle ”bruschette” da sbocconcellare mentre aspettate che il forno faccia il suo lavoro… (anzi, se siete proprio diabolici aggiungete pure un po’ di burro sul pane :)

*la panna acida è deliziosa, spessa, cremosa, con una puntina acida che la bilancia e che la rede un condimento insieme fresco e goloso. Si trova molto comunemente nelle cucine dell’Est, qui è poco frequente, si trova in qualche gastronomia, e si può anche preparare una specie di sostituto in casa con mezzo litro di panna, 200g di yoghurt non zuccherato e il succo di mezzo limone, mescolando il tutto e lasciandolo al riposo in frigo per una notte. Non è esattamente la stessa cosa però, è meglio di niente :))

9h10. In extremis mi aggiungono due salamini ungheresi in valigia (per fortuna che c’è una tasca laterale, non voglio immaginare il profumo della biancheria dopo 48 ore trascorse in compagnia con un salamino ungherese :-), e due indispensabilissimi vasetti di panna acida (lunga storia anche questa) e si parte per milano. Prima di tuffarci nelle nebbie del val padano acquisto la repubblica in edicola (lo sapevate che a varese hanno delle edicole chiuse, con porta e tutto? :-), e in macchina Giu ci legge a voce alta il testo delle 3 pagine sul libro del cavolo, manifestando en passant il suo dissapunto: non si parla di lui, nell’articolo. Concordo, è ingiusto :)

10h10 Arrivo in Corso Sempione, alla sede milanese della Rai. Due chiacchiere, un lunghissimmo caffè americano e 30 minuti più tardi registriamo la puntata dell’altrolato che andrà in onda sabato prossimo, dalle 9h30 alle 10h30. Si parla a tutto tondo di tortine, di rete, di pogo e di wagner, e di bellezze internettiane che non hanno numero di telefono…

12h Finiamo la registrazione. Tanti saluti a tutti e via in taxi e di corsa. Sono pure in ritardo. Talmente in ritardo che la giornalista che dovevo incontrare prima della presentazione a Fotografica a sto punto ci seguirà in cucina e ovunque, in modo che si possano scambiare due parole mentre corriamo.

12h30 arrivo allo spazio Forma. Qui si tiene Fotografica, la settimana della fotografia Canon. C’è una marea di interventi, presentazioni, gente ovunque, una concentrazione di macchine Canon mai osservata prima, e con Federica di Contrasto sgomitiamo fino ad arrivare in cucina dove arrivo giusto in tempo per capire che il cuoco in pieno marasma pensava io arrivassi il giorno dopo. E invece no. Poco dopo sto in mezzo ala terazza di Forma con una tavolo, un treppiede non mio (e che di conseguenza non so usare) e un piatto di spaghetti al pomodoro, di fronte a, non so, una trentina di persone stipate in ciò che rimane del terrazzo. L’idea è di raccontare qualcosa circa ‘come si imposta una foto di cibo’ (anzi no l’idea era di dare a ciascuno un piatto e della pasta e far impiattare e fotografare tutti, solo che mancava lo spazio e il delirio generale era troppo :). In fin dei conti forse avrei dovuto seguire più assiduamente la ligue d’impro ai tempi dell’università :-)

14h finita la parte piu pratica si va in aula per raccontare qualcosa del mio ‘lavoro’, seguino chiacchiere a ruota libera, in sfondo sfilano una sessantina di immagini del libro.

15h50 Finito tutto. Non sono più tanto sicura di sapere come mi chiamo. Aspetto il taxi e incontro una fotografa che volevo conoscere da tempo, solo che sul momento, rintronatissima io, non capisco che è lei. Lo capisco dopo. A ripensarci mi sembra quasi una favola… Nel mentre mi finiscono nella borsa dei bellisismi pirottini da muffin (stanno qui sulla scrivania quindi non me li sono sognati!! :)

16h20 Arrivo in via Tortona. Siccome che è presto e che sono proprio stanca e malmessa, vado a sedermi nella latteria di fronte – della serie che il caso fa bene le cose: una signora anziana e rassicurante dietro al banco, tovaglie cerate, panchine di legno, giornali in giro e la tivu accesa su non so cosa :-) Ordino un cappuccino, scrivo un paio di mail e leggo ciò che è successo nel mondo. Don’t disturb :-))

17h Vado per salire allo spazio gancia e scopro, dietro l’ascensore, un cortile interno rivestito di erba sintetica dove un’allegra banda di pensionati gioca a bocce. Stupendo!

17h30-19h un paio di appuntamenti di lavoro prima di iniziare con i libri, un’intervista in cui si parla di mac e di tornare al pc manco morta, di blog, di rete e di carta e poi un’incontro a tema coltelli e cocottine di ghisa…

19h-22hCome al solito io dell’aperitivo non vedo ne assaggio nulla (però il profumino dei salami dho l’ho annusato e i bicchierini di Flavio sembravano belli :), serata/sfilata ininterrota di visi-incontri-chiacchiere-firme, conosco dei lettori silenziosi, delle persone con le quali scrivo, ne rivedo altre conosciute prima, incontro finalementeeeeeee di persona il mio webmaster (beh, scusate!!! … ) Quando ormai veramente inizio a morire di sete arrivano due bollicine anche a me :-) Alle 22h i cibeliani affamati mi trascinano via quasi di forza che io sarei rimasta a chiacchierare ancora con una fotografa/reporter che con me condivide la passione per le camicette H&M :) Le tre ore in cui sono rimasta appoggiata al bancone del bar mi varanno, l’endomani, una seria crampa, non al polso ma al gomito. Mah?!

22h15 Tutti in macchina direzione san cristoforo e Nicola Cavallaro per una cenetta cibeliana. Mentre sto finalmente seduta a tavola mi sento sgonfiare come un pallone bucato. Antipastino du crudi incluso buonissimo carpaccio di gamberi rossi con mango e gelatina di zenzero; schie con polentina, spaghetti aglio, olio e peperoncino, branzino al cartoccio e uno stupendo gelato ai cachi per finire. Ceno in uno stato più o meno catalettico, per fortuna c’è Allan Bay che ogni tanto mi ricorda chi sono e dove siamo :)

01h Albergo, abluzioni rituali, 10 pagine di Pamuk e spegnimento luci alle 01h30

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Insomma, con la nostra allegra brigata/combricola-di-cucinatori abbiamo cucinato ben 7 piatti con dentro una qualche forma crucifera, e devo dire che sono stati – siete stati! – davvero in gamba, non c’è stato un piatto che non sia venuto bene e il merito è stato tutto di chi è venuto da vicino o lontano a mettere per una giornata le mani in pasta! Quindi grazie a voi!! :-) Per l’attenzione, la cura e l’amore che avete messo a pulire cavoletti anziché cuocere i flan al vapore, caramellare mele, far saltare broccoletti, formare hamburger di carne con l’apposita macchinona, assaggiare scrupolosamente, sempre e ovunque, i condimenti e aggiustare meticolosamente la densità dei componenti, rifletterci su colleggialmente e aggiustare ancora, per non dire delle discussioni su quanto densa la besciamella, quanto peposa e formaggiosa la fonduta, quanto cuminosa la crema di cavolo rosso ecc (ndr dovete sapere che intanto le mie ricette non sono, all’origine, per 50 – che era invece il numero di porzioni che è stato cucinato per ogni singolo piatto, hum… ) Anzi, un po’ per incoscienza un po’ perché così lo volevo fare perché così mi piace, era proprio quel qb di ‘mano umana’ che volevo – idealisticamente, haha – tirare fuori… beh le interazioni e i risultati sono stati davvero all’altezza dell’intento, anzi, di più!! (tipo che alla fine gli hamburger erano molto buoni e forse anzi sicuramente anche perché ci è finito dentro, per caso o per sbaglio, dell’impasto da salsiccia :-)) Per dire :-) Insomma, per me, e spero per tutti, una giornata stimolante, divertente, e piena di soddisfazioni (perché poi uno fa e dice quel che vuole ma incontrare a fine giornata dei clienti/cavia felici, trovarsi di fronte un Bob Noto estasiato dall’insalata di cavoletti, rubare una forchettata di flan di cavolfiore nel piatto di un amico che l’ha ordinata al banco e accorgerti che è esattamente così come lo volevi, o un quasi sold out sugli hamburger, beh, son soddisfazioni… :-)
Questo quindi era il menu:

Insalata di cavoletti crudi con mele caramellate, pecorino romano e pinoli
Piccoli flan di cavolfiore con fonduta cacio & pepe e pancetta croccante
Lasagne con verza stufata, taleggio, salvia e pecorino
Hamburger della granda con julienne di verza, senape e yoghurt
Fish cakes di baccalà con puré di cavoletti e nocciole
Pizza con broccoletti, gorgonzola e vongole
Crostini con tris di cavoli (rosso&salsiccia; cavoletti, colatura & mozzarella; cavolfiore, zafferano & acciughe)

Fra i presenti c’erano anche un paio di blogger infiltrati e così ci sono anche altri post sullo stesso tema… da Vanigliacooking, Tocco&tacchi, con un poco di zucchero, e su basilico & pinoli (ho dimenticato qualcuno?? :-)

Infine… due righe di grazie per chi a Eataly si è preso a cuore di organizzare questo delirio diventato realtà (insomma, 350 porzioni di cibo con dei cavoli dentro, 20 cuochi per un giorno, una specie di sagra del cavolo improvvisata, per non dire delle magliette, dei cavoli ornamentali e di non so cos’altro che dimentico al momento :-)), quindi many many thanks a Piero Alciati (che per primo ha detto ’si può fare, parliamone’), Elisa Barbero (che da brava responsabile libreria che è ha seguito praticamente tutta l’organizzazione di tutta ’sta cosa, fino a portarci la pizza per pranzo :-) e a Oscar Farinetti himself, per averlo inventato quel folle luogo dove tutti i sogno (gastronomici) sono leciti ;-)

Qui sopra due immaginette di Padova (sembrano le pagine di Chi dedicate alle mondanità, vero? gulps… :-)) e qui anche vado di r i n g r a z i a m e n t i !!, riepilogando…

Brindisi a base di Bellini, Prosecco e Rosè Canella, ed era accompagnato dai bellissimi biscottini dolci e salati Biscotteria Bettina (se siete dalle parti di Padova cercateli!! I miei preferiti sono i biscotti tiramisu e quelli caramello e cannella!), poi avevamo gli spuncioni di Gianfranco Frizzarin [per info: frizzarin.gianfranco@libero.it], salumi di cavallo di Giovanni e Roberto Michelotto (se li volete trovare, sono in via Galileo Galilei, 61 ad Albignasego-Padova). Home made: i due cake del salumiere (cavoletto version, by Carola), le mini quiches di Theodora, gli alfajores (di Patricia B. – finalmenteeeee!! ;-), e per finire il tutto in bellezza (a capodanno gli odio ma devo dire che in qualunque altro giorno dell’anno è un piatto incredibilmente originale… :-): lenticchie di Colfiorito stufate (di Babuska – e pure lei meriterebbe qui e adesso una medaglia d’onore per quanto ha voluto e organizzato questo incontro padovano!) e cotechino (ma buono che era?! :-) di Giovanni Michelotto. Infine, un eeeeenoooorme grazie a chi ha gentilmente ospitato tutta questa pacifica invasione: Enrico Bovo, anima del Venexino, insieme alla moglie Giovanna (e che ci hanno cucinato le “schie” fritte con basilico e aneto- servite nei cartocci realizzati con l’aiuto di Diletta e Daniela ;-). Grazie infinite a tutti!! Alla prossima!! ;-)

I prossimi appuntamenti…

Varese, venerdì 27 novembre
Da Arredamenti De Bortoli per un aperitivo dalle 18h in poi (fino alle 21 circa), con quasi troppe cose per poterle elencare qui, vado a memoria: affettati Longino&Cardenal, degustazione di olio d’olive extravergine Pianogrillo guidata da Alessia Costa, la nostra sommelier dell’olio, vini di Arianna Occhipinti (si! la stessa che sta a p… del libro! :-), le focacce di Babs con le farina del mulino Rossetto, gli amaretti della pasticceria Bianchi e qualche altra cosetta cucinata a sorpresa … Sempre a Varese abbiamo anche organizzato una micro-mostra, ovvero le 8 foto che vedete qui sotto (stampe su carta fotografica HP Professional Satin photo Paper 50×65 montate su forex 3mm, plastificate opache e montate su cornice alluminio satinato, ecco), saranno lì esposte fino alle fine di gennaio. Dopo questo termine volendo potrete anche acquistarle e appenderle a casa vostra (anche in cucina, le abbiamo plastificate apposto :-), sono firmate ecc e, sopratutto, sono uniche :-P (e tanto se non le volete voi me le appendo io in casa mia, le ho viste e firmate l’altro giorno e sono… davvero belle – e grazie a FotoDutto per la stampa&realizzazione!! :-)

Milano, sabato 28 novembre
Aperitivo nello spazio Gancia, via Tortona 21, dalle 19 in poi, con le bollicine Gancia, gli affettati Longino&Cardenal, i salumi di Beppe Dho, degustazione olio d’oliva extravergine Pianogrillo guidata da Alessia Costa, la nostra sommelier dell’olio e last but not least, Flavio Ghigo di Palazzo Righini (di Fossano!! :-)) ci porta tre stuzzicchini: l’ insalata russa veja manera in cubotti argentati, la spuma di caprino Lo Puy con brunoise di albicocche e dei frollini con sentore di cannella.

ps: Allez, on repart pour un tour! :-)
Da domani mattina fino a domenica il blog sarà in stand by (poi, giuro, torno e mi sfiondo in cucina!! ;-))

Beh, è andata… :-) Anzi non ho avuto neanche il tempo della sbornia post-seratona-maratona che oggi alle 7 e qualcosa quel simpaticone di un Olive m’ha tirato giù dal letto :-) Dalla regia stamattina poi mi sono arrivate delle foto (foto? e di che?), così, per chi c’era e chi non c’era, ne approfitto per fare un brevissimo riepilogo :-) Anzi, le foto sono di Paolo della Corte / Foodrepublic – grazie Paolo! :-) Dunque, dicevamo… Com’è che è andata? Beh, ecco… come dire… in realtà temo proprio di essere, fra tutti, la persona meno indicata per raccontarvi la serata di ieri al Baladin. Nel senso che quel che ne ho visto io si riassume facilmente: un tavolo, tanti tanti libri che passavano sotto le mie mani e tante tante facce nuove (e anche alcune conosciute :-), in sostanza, ho fatto autografi a catena, lol :-) Il che mi lascia un po’ sbalordita, ancora adesso :-) In ogni caso, missà che eravate proprio tanti, e a ciascuno non posso che dire un sentitissimo Grazie, intanto per seguire le mie cavolate (qualcuno da tanto tempo, qualcun’altro da molto meno :-), per esservi spostati ieri sera (ci vivo anch’io a Roma, lo so quanto sia impegnativo ’spostarsi’!! :-) e per essere venuti di persona a salutare. Già detto pure questo e non mi sono ancora stufata di ripeterlo: è pazzesco come un media che sia tutto sommato – quasi – il massimo dell’interattività poi in realtà è un pochettino disumano (tutti noi insieme e soli davanti al computer, mah?!), e vedere gente, visi, sguardi, espressioni, carpire qualcosa di ognuno di voi, beh, è un gran ritorno di umanità ed è proprio una gran bella cosa! :-) Quindi Grazie!! (l’avevo già detto forse, uhm, vabbe, fa niente, la ridondanza ci sta :-))

I numeri della serata:
- 2 penne (dignitosamente morte sul campo di battaglia :-)
- 100 lattine di pianogrillo (ah, c’erano delle lattine pianogrillo? no chiedo perché missà che sono scomparse in un batter d’occhio :-)
- qualcosa come 100 e passa libri dedicati (stima mia personale, degli amici cavolettiani dicono 200 mentre la polizie non era proprio stata informata della manifestazione e sostiene che ieri sera in via degli specchi tutto era regolare e si circolava normalmente :-)
- 4 x 100 bichierini finger food di Massimiliano Sepe, più un buon centinaio di sgonfiotti (qualcuno gli ha visti? assaggiati?? :-)
- mezzo cucchiaino di risotto al pomodoro e 1 cucchiaino di sorbetto al melograno (è quanto sono riuscita ad assaggiare del cibo di Massimiliano, ps si pero più tardi mi sono vendicata mangiando un paio di crocchettine made in Open Baladin :-)
- una buona dozzina di cavoli, belli belli freschi freschi, a fare da decorazione floreale, arrivati direttamente dall’agro pontino grazie a Tiziana Briguglio e la sua Agricoltura in rosa (voglio sperare che alcuni siano stati intascati per finire in padella!! :-)
- 2 ore passate a un tavolo del San Lorenzo, con crudi e bollicine (a recuperare le forze, sissisi, sono indicatissime le bollicine e i crostacei crudi per riprendersi dopo due ore di intenso lavoro manuale, ahum… ;-))

Many Many Many Thanks…
(siii, lo soooo che non siamo agli oscaaaaaaar, però, davvero, non posso non ringraziare di cuore…)
Massimiliano Sepe che ha passato il pomeriggio in cucina (già detto ma ripeto: Sei Grande!! :-);
Tiziana Briguglio e i suoi cavoli al femminile;
Alessia Costa, la bellissima Sommelier dell’Olio che ha pazientemente fatto assaggiare l’olio Pianogrillo (oltre ad aver portato il suo pane a lievitazione naturale, spero l’abbiate assaggiato, io ne ho rubato un pezzettino prima di iniziare :-);
Lorenzo Pianogrillo ed Enrico Castellano, rappresentanti Cibele, sostenitori fisici e morali oltre che fornitori di lattine d’olio extravergine d’oliva cultivar tonda ibla (indovinate quale dei due :-);
Tutto lo staff, Leonardo di Vincenzo in primis, di Open Baladin per l’accoglienza…
Enrico Pieri del San Lorenzo per le bollicine post-fatica :-P
E sopratutto:
… Grazie a voi ! ;-)

58 Anna
>> Viva la pasta! (sei prenotata per fare le lasagne :-))

178 Sandra
>> Ne carne né pesce, ti mettiamo alla ricetta vegetariana! E vedimaiche conl’occasione conosci un po’di torinesi! :-) (ps. stupendo il tuo etsy-shop!:-)

136 Carlotta
>> Due mosche in un colpo, così racconterai a Valentina ;-)

98 Bart
>> Principalmente per dimostrarti che avevi ragione al punto 8. Ma anche i punto 9 non era male :-)

38 Valentin@
>> che potevo fare, un motivo per non venirci non ce l’avevi proprio :-))

123 Mad
>> stupenda coincidenza, assecondo il destino quindi… :-)

147 MarieSouricette
>> Beh intanto il nome è irresistibile e poi… ça va nous fair deux francophones et puis… Goldman forever ;-)

12 Graz
>> Dai, smettila di rompere le scatole agli amici Sabaudi e vieni a pasticciare con noi che è meglio ;-)

63 Ariannina
>> Ben detto! Suvvieni, e che party sia! :-)

24 Daniela fi
>> Non posso pensare di lasciarti con un ricordo cucinesco del genere. Speriamo di procurartene uno migliore! :-)

29 Kappolina
>> Vabbe ma qua s’è mobilitata mezza italia per farti venire?!! Lo sai che dopo questo dovrai una megacena a tutti i tuoi amici, vero?? :-P

52 Ari
>> Hop, neoventenne ben accete,cosi abbassiamo l’età media del gruppo :-))

93 Zaira
>> Ma lascia stare bimbi, cani e galline e vieni a cucinare dai! :-) ps: ma due ovetti freschi ce li porti?? :-))

143 Fiordilatte
>> Sissi, a volte funziona! :-) (cos’è che hai detto che cucinavi? la pasta sfoglia? me l’appunto… :-)))

Riserva-non-riserva
(nel senso che siete assolutamente benvenuti, se ce la fate, a prescindere delle eventuali annulazioni di quelli di sopra ;-)

194 Barbara
>> Macche brava e intelligente, dai su smettila di scervellare e vieni a impastare!:-)

33 Nello
>> … e ssia ben chiario che se ti presenti senza gazzosa sarano guuuuaaaaaaai!! ;-)

112 Salamander
>> Potevamo rimanere senza un rappresentante della sagra del cavolo? Noncredoproprio! :-)

121-120 Gian dei Brughi
>> Scusi ma questa è provocazione, ti pareva che non ne approfittavo per farti fare un doppio compleanno, né??! :-)

142 Vaniglia
>> I cavoletti speriamo di non bruciarli ma intanto dopoun esperienza del generepenso potrai affrontare qualsiasi situazione di crisi – può sempre tornarci utile :-)

124 StellePorcelle
>> Beh se vuoi sei anche dispensata di cucina però il tema astrale a tutti i presenti ce lo devi ffa, sissisi!! (ecco: tre pigeons by one fava! :-))

28 Benedetta
>> Scusa, manco inquini, certo che puoi venire! :-)

24 Ilaria76
>> A sto punto missà che deciderà il fagiolino! Facci sapere!:-)

85 Matteo
>> Contribuiamo volentieri a far lavorare i giovani fotografi, hihhi :-D. D’esperienza so già che non cucinerai ma ormai siamo in tanti e sei benvenuto lo stesso :-)

137 Silvia
>> Idem Mateo. Cercate però di non calpestarvi i piedi eh! :-)) (ps: mache bello il tuo blog!! :-)