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La crema (di anacardi) 1000 usi

giovedì 19 luglio 2007
La crema (di anacardi) 1000 usi

Trattasi di una scemissima variante sulla salsa di noci, sostituendo queste ultime con degli anacardi appunto. Per la precisione: con del rottame di anacardi (non salati) acquistato a bustona di 1kg presso la metro (eh si, sarebbe il momento di cercare l’anima buona da chi farsi prestare la tessera…).

Pesto di acciughe scappate

giovedì 24 maggio 2007
Pesto di acciughe scappate

(Colatura di alici e il pesto alla cetarese, con olive, noci e colatura)
Credo di aver già detto, tempo fa, della mia simpatia per sughi finti, chiocciole e lumache scappate e in generale per tutti i piatti nati da quel raro genio popolare (prettamente italiano) che trova la sua massima espressione nell’arte dell’arrangiarsi o, piuttosto, in [...]

Cremina inglese per dita golose

martedì 17 ottobre 2006
Cremina inglese per dita golose

Non so se esiste al mondo qualcosa di più godurioso che di mangucchiarsi il lemon curd con le dita? e non so nemmeno se lo conoscete, il lemon curd? si tratta di una cremina inglese a base di limone, burro e uova, insieme dolce e acidula, fresca e calorica, che va benissimo sul pane tostato [...]

Marmellata di fichi grand cru 2006

martedì 5 settembre 2006
Marmellata di fichi grand cru 2006

Questo anno passerà alle annali come l’anno in cui cavoletto scoprì l’acqua calda. O piuttosto: il fruttapec! Fin’ora mi ero sempre ostinata di fare le mie marmellate all’antica, ovvero faccendo bollire per ore e ore la frutta insieme al suo peso di zucchero (o anche qualcosa in meno). Così lo fa mia suocera e così [...]

Zenzero candito

martedì 23 maggio 2006
Zenzero candito

Vabbe che il loro colorino non è proprio il massimo (fossero rimasti giallo tenue sarei più contenta) però questa è decisamente una ricetta da stampare, conservare e applicare. L’idea era di fare qualcosa che si aparentasse alle caramelle di zenzero: dei bocconcini di zenzero candito, morbidi e piccantini ma non troppo, e il risultato è [...]

Citrons confits

sabato 29 ottobre 2005
Citrons confits

Me ne ero quasi dimenticata!! Questi limoni, canditi alla marocchina, li avevo preparati quest’estate, e me ne sono ricordato solo ora, mentre stavo preparando una ricetta di pesce che li richiede. Insomma, il tempo è passato (2 mesi e mezzo per l’esatezza) e, a parte che ormai il barattolone coi limoni fa parte del decoro [...]

Tris di pesto

venerdì 28 ottobre 2005
Tris di pesto

Questa settimana ho sperimentato un po’ coi pesto, e visto che il pesto fatto in casa è sempre una cosa molto utile da tenere nel frigorifero (il mio, dopo il ritorno dal Belgio, era disperatamente vuoto), ne ho quindi fatto tre.
Nei tre casi: Mettere tutti gli ingredienti, metà dell’olio e poco sale nel frullatore. Aggiungere, [...]

Fichi imbottiti

venerdì 2 settembre 2005
Fichi imbottiti

Un’altro rimasuglio calabrese… Ad un certo punto mi sono messa a raccogliere i fichi quelli che cominciano ad asciugarsi sugli alberi (devono essere assolutamente integri). Li ho sistemati su vassoi di carta ricoperti di foglie di fichi e messi al sole tutti i giorni fino a essicamento avvenuto (come per i pomodori: metterli fuori la [...]

Pomodori essicati

giovedì 18 agosto 2005
Pomodori essicati

Questi sono dei san Marzano. Il procedimento è semplicissimo: basta aprire i pomodori a metà, cospargerli di sale e lasciarli al sole rovente per alcuni giorni (avendo cura di metterli al riparo di notte) fino a quando i pomdori risulteranno perfettamente essicati. Dopodiché lavarli con aceto per rimuovere eventuali impurità, sistemare in barattoli con capperi, [...]

Marmellata di cipolle di Tropea

giovedì 7 luglio 2005
Marmellata di cipolle di Tropea

Okay, è vero, confesso. A momenti ho dei chiodi fissi. E in questo momento sono le marmellate da abbinare ai formaggi. Eccone quindi un’altra, quasi un chutney veramente, perfetta sui formaggi stagionati…
cipolle rosse di Tropea 1 kg
zucchero di canna 300g
vino bianco 20cl
uvetta 50g
coriandolo macinato mezzo cucchiaino
pepe abbondante
herbes de provence una punta
In una pentola a fondo [...]

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