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crostata

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Crostata al limone

giovedì 29 settembre 2005
Crostata al limone

Una settimana di dolci questa, più che altro perché sto davanti al pc con sciarpetta e tè al limone, lottando miseramente contro la febbre e il mal di gola… Intanto, ricettina semplice semplice di una crostata base che mi è molto cara (suppongo per via dell’acidità dell’agrume nello scrigno dolce).
pasta frolla
farina 250g
burro 125g
tuorli 2
sale mezzo [...]

Crostata con pere e ricotta

lunedì 8 agosto 2005
Crostata con pere e ricotta

Siamo dunque in vacanza e, ve lo giuro, non cucina per ni-en-te! Detto ciò, cosa fare quando si ha:
1) un invito a cena
2) tante pere a perfetto punto di maturazione che penzolano annioate nel giardino
3) praticamente nessun attrezzo di cucina (okay, abbiamo una teglia da forno anni 60 e… beh, basta!) e un forno ‘sconosciuto’
…Comprare [...]

Crostata con fichi e mandorle

lunedì 25 luglio 2005
Crostata con fichi e mandorle

Una crostata velocissima, fatta con 4 cose che avanzavano (specie i due chili di fichi che sostavano nel frigorifero). La base di mandorle è quella della frangipane, e così questo dolce risulta un mix perfetto tra Belgio e sud Italia :-)
pasta sfoglia (è un dolce express, se avete tempo, fate una frolla)
fichi freschi 6
farina di [...]

Crostata con mango e cardamomo

giovedì 23 giugno 2005
Crostata con mango e cardamomo

Ecco, finalmente, una cosa estiva e fresca. Il mango poi è un frutto molto interessante, un po’ per il suo retrogusto di resina che non assomiglia a nient’altro, un po’ perché lo si può abbinare e preparare in tanti modi. La crema di questa ricetta si ispira al classico fruit curd inglese, generalmente preparato con [...]

Crostata con ganache al latte e caramello salato

giovedì 2 giugno 2005
Crostata con ganache al latte e caramello salato

Per fare prima avrei potuto chiamarla crostata twix… e infatti: biscotto croccante, cioccolato al latte e caramello, nel disordine! Dunque, si parte con una base di pasta frolla semplice, cotta in bianco per una quindicina di minuti (finché sia dorata), dopodiché si sovrappongono una ganache al cioccolato al latte e uno strato di caramello al [...]

Crostata con le fragole

giovedì 28 aprile 2005
Crostata con le fragole

Classicissima: pasta sablée, crema pasticcera e fragole fresche. Scontato? In ogni caso, funziona sempre. (Eppoi sennò che ci facevo con la mia intera cassa di fragole?).
per la pasta sablée:
farina 200g
zucchero 75g
burro morbido 75g
tuorli 2
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
sale una presa
acqua fredda 2-3 cucchiai
Setacciare la farina e impastare tutti gli ingredienti, aggiungere l’acqua alla fine e [...]

Tarte tatin con susine rosse

venerdì 22 aprile 2005
Tarte tatin con susine rosse

Uscendo dal lavoro ho incrociato queste belle susine rosse, e ho pensato che bisognava farci qualcosa. Ne è venuto fuori un dolce piuttosto leggero, molto poco zuccherato, con una gradevole punta acidulata.
pasta brisé (farina 200g, burro morbido 100g, tuorlo 1, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di acqua fredda)
susine rosse 10
miele di fiori (di lavanda [...]

Crostata con mascarpone & lamponi

lunedì 18 aprile 2005
Crostata con mascarpone & lamponi

Altro che ‘IlForno’! Questo blog andrebbe ribatezzato Il Blog ufficiale della sagra della crostata di Cenzina! ( questa qui sarebbe la terza crostata in seguito…) Se non altro, forse sto scoprendo qualcosa di me stesso: che amassi le crostate?? (Ma perché non ci ho pensato, rispondendo alla domanda n°17 del Blogger Survey che ho compilato [...]

Crostata alla liquirizia, salsa al caffè

giovedì 14 aprile 2005
Crostata alla liquirizia, salsa al caffè

Sarebbe una variazione sui tartufi alla liquirizia fatti qualche tempo fa… Beh visto che ho ancora 990 grammi di polvere di pura liquirizia Amarelli da smerciare, ho pensato farci una crostata: con due strati di ganache, l’uno fondente, l’altro bianco e profumato alla liquirizia (ho aumentato un po’ la dose rispetto ai tartufini, il sapore [...]

Pasteis de nata

venerdì 1 aprile 2005
Pasteis de nata

Queste crostatine portoghesi alla crema sono uno dei simboli gastronomici de Portogallo: semplicissime ma, fatte ad arte, davvero deliziose. Ho provato a farli seguendo una ricetta di Donna Hay (che è portogese quanto io sono indiana, diciamo che era giusto per fare una prova). Questa ricetta appare inoltre su un libro pubblicato in italiano dalla [...]

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