Quando l’altro giorno, ignara, ho prospettato che molto probabilmente avrei provato un risotto col melograno, la prima cosa che mi è stata risposta fu noooooo, il risotto col melograno proprio nooooooooo!! (dixit mara). Non sono che blande supponenze ma ho come l’idea che ci sia in quella risposta qualche rimasuglio mal digerito di cenone di [...]

Vi ricorda nientequesto risotto?? Ma si, è quello – plebiscitato – della Tuki! Era un po’ che lo volevo fare, poi appunto avevo da provare lo Speck di Sauris Wolf di Esperya, e ovviamente la prima cosa che mi è venuta in mente è questa ricetta qui. Per lo speck poi è successo un po’ [...]

Era un po’ che non facevo risotti, mentre in realtà è una tipologia di piatto davvero interessantissima. Notare che il riso non ’sa’ di pesce, volendo lo si potrebbe anche cuocere col brodo di pesce ma sinceramente io l’ho preferito così, vegetale. Capitale anche di disporre di un pescivendolo simpatico che vi possa fornire delle [...]

(cliccare sulle miniature per vedere le foto)

1. Risotto con cavolo nero e vino bianco, di Alessandra
2. Risotto con fontina stagionata e pepe di Afrodite
3. Risotto all’Aglianico con salsiccia, dell’Ape Maia
4. Risotto allo spumante e provola, di Barbara
5. Risotto zucca, noci e pecorino, di [...]

First of all I would like to apologize: as you might have noticed I’m in Paris this month and sincerely, well, running around working, a-hum, and tasting french food has took almost all of my time. So – mea culpa – not only I had very few time for blogging in general, I also put [...]

(italiani, leggete giù!)
So this time it’s my turn to host Barbara’s Donna Hay Day! Well, you could have guessed, this time Donna Hay goes Italian, and why not since this month’s host happens to live in the eternal city (well really I’m in Paris at the moment, however) and since Donna’s books often include some [...]

Missa proprio di sì. Yoshuko è un termine che ho scoperto quest’estate, acquistando un libro dallo stesso titolo. Il sottotitolo – Japanese food western style – definisce il concetto che è grosso modo quello di usare ingredienti giap ma cucinati in forme nostrane. Questo risotto non figura nel libro però missà che siamo lìlì, e [...]

Ve l’avevo promesso una ricetta del libro di Paolo Lopriore… In realtà non sono amante incondizionale dei sapori della famiglia del finocchio (e suppongo la liquirizia ne faccia in qualche modo parte) e per chi come me non gradisce eccessi delle spezie sudette, si tratta di avere la mano leggera nel momento di condire…
riso [...]

Stavolta una ricetta del Vissani (la bibbia dell’omonimo cuoco), una delle poche che prevede ingredienti che è facile avere in frigo. Effetto garantito comunque :-) Riporto tale quale la ricetta del libro, incluso qualche flou artistique (mitiche le ‘aggiustare di densità’ per le salse…)
riso vialone nano 300g
verza 300g
parmigiano 120g
scalogno 50g
lardo di colonnata 100g
aglio 2 spicchi
alloro [...]

Avete visto il bel broccolo romanesco nel header del Broccoletto illustrato ? Beh, ci ho fatto un risotto (si, lo so, è crudele :-)
broccolo romanesco 500g
riso carnaroli 250g
triglie 4
brodo di pesce 1l
vino bianco 1 bicchiere
scalogni 2
parmigiano 100g
burro 20g
pangrattato 50g
albumi 2
Pulire e sfilettare le triglie (se avete voglia, usare le teste per fare il brodo di [...]