Feed RSS

risotto

Post successivi »

Risotto alla verza, salsa lardo e parmigiano

lunedì 30 gennaio 2006
Risotto alla verza, salsa lardo e parmigiano

Stavolta una ricetta del Vissani (la bibbia dell’omonimo cuoco), una delle poche che prevede ingredienti che è facile avere in frigo. Effetto garantito comunque :-) Riporto tale quale la ricetta del libro, incluso qualche flou artistique (mitiche le ‘aggiustare di densità’ per le salse…)
riso vialone nano 300g
verza 300g
parmigiano 120g
scalogno 50g
lardo di colonnata 100g
aglio 2 spicchi
alloro [...]

Risotto con romanesco filetti di triglia in crosta di parmigiano

lunedì 7 novembre 2005
Risotto con romanesco filetti di triglia in crosta di parmigiano

Avete visto il bel broccolo romanesco nel header del Broccoletto illustrato ? Beh, ci ho fatto un risotto (si, lo so, è crudele :-)
broccolo romanesco 500g
riso carnaroli 250g
triglie 4
brodo di pesce 1l
vino bianco 1 bicchiere
scalogni 2
parmigiano 100g
burro 20g
pangrattato 50g
albumi 2
Pulire e sfilettare le triglie (se avete voglia, usare le teste per fare il brodo di [...]

Risotto con spezie thai, anatra e fichi in tempura

mercoledì 5 ottobre 2005
Risotto con spezie thai, anatra e fichi in tempura

Questa è una personalissima rielaborazione di un risotto di Anthony Genovese (Il Pagliaccio, Roma). La ricetta originale è un po’ più complessa (prevede tra l’altro un’anatra intera da cuocere per 5-6 ore…), la mia cerca di essere giusto un tantino più facile da fare in casa, con ingredienti più facilmente reperibili. Resta però un bel [...]

Risotto con cozze e pancetta

mercoledì 7 settembre 2005
Risotto con cozze e pancetta

Un po’ una chicca questa. Non tanto per l’ormai scontato abbinamento molluschi + pancetta quanto per l’origine del riso. E un carnaroli coltivato nella pianura di Sibari (Magna Grecia, Enotria, vi suona?) dalla cooperativa agricola terzeria, un riso calabrese insomma. Comprato quest’estate.
riso 150g
vino bianco 2 bicchieri
cozze 500g
pancetta tesa 2 fettine spesse 5mm
scalogni 2
burro 50g
brodo di [...]

Risotto con asparagi & fragole

giovedì 21 aprile 2005
Risotto con asparagi & fragole

Una ricetta per due, con due ingredienti a palese connotazione afrodisiaca, è vero, ma sopratutto deliziosamente primaverili…
riso carnaroli 150g
asparagi 250g
fragole 6
vino bianco 1 bicchiere
scalogno 1
brodo vegetale bollente 1l
erba cipollina 1 cucchiaio
buccia di limone 1 cucchiaio
aceto balsamico 2 cucchiai
parmigiano grattugiato 30g
burro 20g
olio d’oliva
sale & pepe
Pulire gli asparagi, afettare la parte inferiore de gambo e tagliare le [...]

Post successivi »