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torte, cake & muffin salati

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The perfect quiche (normande)

lunedì 9 ottobre 2006
The perfect quiche (normande)

Benché la quiche la facessi un po’ in tutte le maniere, continuavo di cercare un bel impasto base, ché la pate brisée che sono solita usare a dire il vero è molto friabile e quindi si sfalda, si rompe e in definitva da alla quiche una piccola je ne sais quoi di torta medievale, grezza [...]

come la fragola per l’asparago

venerdì 21 aprile 2006
come la fragola per l'asparago

Cercavate mica una ricetta afrodisiaca? Di quelle infallibili che, anche se ai fornelli ci state si e no 365 minuti all’anno (= 1 caffè ogni mattina), per la loro mera squisitezza sarebbero in grado di conquistare un uomo? E di soggiogarlo a tal punto da far dimenticare remori, esitazioni, e perfino le stesse imperfezioni della [...]

cavoletto turns one! (cake salato con cavoletti e nocciole)

martedì 14 marzo 2006
cavoletto turns one! (cake salato con cavoletti e nocciole)

Primo compleanno oggi!
Per l’occasione ci sarebbe voluto una trasgressiva torta con candelina ( un bavarese dolce di cavoletto salsa all’arancio, per dire) solo che ultimamente non ero proprio in vena di sperimentare, così è andata a finire che ho fatto l’unica cosa sensata che c’era da fare. Ovvero: ho cucinato e fotografata l’unica ricetta di [...]

Tatin con indivia e caprino

giovedì 9 marzo 2006
Tatin con indivia e caprino

Era da un po’ che volevo fare questa tatin … con la belga! Dalle mie parte l’indivia si usa caramellarla, quando fa da contorno al salmone per esempio, e devo dire che l’amarognolo della belga con lo zucchero ci sta benissimo. Il caprino in questo caso si trova sotto all’indivia ma si potrebbe anche, usando [...]

Quiche con verza, mele & scamorza

martedì 31 gennaio 2006
Quiche con verza, mele & scamorza

Allora dicevamo che dopo il risotto del giorno prima, mi rimaneva mezza verza al frigo e poca voglia di fare la spesa… E quindi, della serie cavoletto vi cucina gli avanzi, eccoviqua una piccola quiche poco convenzionale (a cominciare dal fatto che non abbia usato la pasta brisée ma la pasta sfoglia – e, colmo [...]

Quiche con la zucca

mercoledì 16 novembre 2005
Quiche con la zucca

E un pò il piatto pigro della domenica sera… Ovvero: prendete un rotolo di pasta brisée pronta, farcite con ciò che vi pare, infornate e degustate mentre altrettante pigramente sfogliate libri e riviste, chiacchierate e bevete un goccio di vino…
pasta brisée 1 rotolo (oppure: 200g farina, 100g burro, sale, 1 tuorlo & 2 cucchiai d’acqua)
zucca [...]

Cake con gamberi e zafferano

martedì 19 luglio 2005
Cake con gamberi e zafferano

Mi avanzavano dei gamberi… Quindi, di nuovo, ecco una cosetta sfiziosa, da spizzicare con le dita all’ora dell’aperitivo. Meglio quindi cuocere l’impasto in teglie plum cake mignon e presentarli affettati.
farina 220g
gamberi 200g (netto)
uova 3
vino bianco secco 50g
panna 50g
burro 80g
pepe nero, verde e rose in grani 1 cucchiaio
zafferano una bustina
lievito 1 cucchiaino
Decorticare i gamberi e metterli [...]

Muffin con albicocche e caprino

sabato 18 giugno 2005
Muffin con albicocche e caprino

Giusto per non fare sempre dei cake salati… ho fatto dei muffin! Non mi chiedere quale sia la differenza, credo che i muffin in genere siano più soffici ma la frontiera tra le due cosa mi sembra comunque molto labile…
farina 115g
yoghurt 125g
caprino stagionato 100g
albicocche secche 10
uova 1
lievito in polvere 2 cucchiaini
olio d’oliva 1 cucchiaio
sale una [...]

Cake con olive, timo e rosmarino

mercoledì 1 giugno 2005
Cake con olive, timo e rosmarino

Più mediterraneo di così! E, per tutti colloro che sono ancora alla ricerca di una buona ricetta base per i cake salati, forse l’avete trovata: in questa ricetta qui c’è poco olio e, sopratutto, panna al posto del latte (!), cosa che però rende i cake morbido ma non grassi ne pastosi… Meditiamoci quindi! :-)
farina [...]

Cake salato con fave & pecorino

venerdì 18 marzo 2005
Cake salato con fave & pecorino

Già che siamo in tema, ecco un’altra ricetta di cake salato (confesso, i cake salati mi appassionano parecchio ultimamente), una variazione pasquale sull’intramontabile ‘fave & pecorino’, praticissimo per chi avesse intenzione di fare un picknick a pasquetta o sfizioso stuzzichino per chi riceve a casa.
In una ciotola, lavorare 3 uova e 3 cucchiai d’olio d’oliva [...]

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