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ricette d'autore

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Le polpettine della nonna…

martedì 17 aprile 2007
Le polpettine della nonna...

A dirla tutta, leggere di cucina italiana sulla stampa francese (e estera in genere) ha, su di me, un effetto d tipo umoristico (haha, ma che mi***iata!). Molto più di rado invece, circa una volta ogni anno bisestile, finisco divorata dall’impazienza di ritrovarmi davanti ai fornelli. Beh ecco, questa italianissima ricetta qui l’avevo letta su [...]

Comment cuire un oeuf poché?

mercoledì 4 aprile 2007
Comment cuire un oeuf poché?

Francamente non sono una fanatica di uova. E vero che se ne usano parecchie, in pasticceria, e che da quel punto di vista sono assolutamente magiche. Ma farmi una frittata, un oeuf mollet con le mouillettes o, peggio ancora, delle uova al tegamino, beh, sono eventi frequenti più o meno quanto il passaggio nei nostri [...]

Cos’erano già quelle cose fritte che si fanno per carnevale?

lunedì 5 febbraio 2007
Cos'erano già quelle cose fritte che si fanno per carnevale?

Che ricetta sarebbe se non ci fosse la storiella collegata? (ah, inanzitutto mi vorrei scusare per la foto, che francamente non rende, presa con furia, fretta e impazienza prima di buttare, nel disordine, bignè, ceci – ma questo è l’oggetto di un’altro post – cane e me stessa in macchina per trasportare il tutto al [...]

Marmellata di carote, arancia e cardamomo

mercoledì 31 gennaio 2007
Marmellata di carote, arancia e cardamomo

Carote, ancora! (sbaglio o è stagione?) Comunque, la ricetta di questa marmellata è della favolosa Cristine Ferber. Se questo nome vi è del tutto ignoto vi consiglio di… di… non so ma fate qualcosa! Christine Ferber è alsaziana, e fa le marmellata più buone e più golose che io abbia mai viste in giro. Per [...]

Tartufi al sesamo

venerdì 12 gennaio 2007
Tartufi al sesamo

In realtà avrei piuttosto voglia di dirvi di ciò che mi sta occupendo la mente (e, accessoriamente, il frigo, il soggiorno, il congelatore e il forno) da 24 ore, però… sarà per la settimana prossima missà :-) Intanto, vi ricordate di Sadaharu Aoki, il mio fornitore preferito di dolcetti giapponeggianti, vero? Ecco, tra le varie [...]

Una zuppa con una storia

mercoledì 20 dicembre 2006
Una zuppa con una storia

Una storia che non sono stata io a scrivere. In realtà l’idea è stata di Clotilde, che postò, qualche giorno fa, questa zuppa di cavolfiore con curcuma e nocciole. Idea brillante, che si reaggancia benissimo alla mia recente esplorazione parigina. Già, perché curcuma e nocciole sono i sapori che Eric Kayser ha messi insieme all’interno [...]

The perfect quiche (normande)

lunedì 9 ottobre 2006
The perfect quiche (normande)

Benché la quiche la facessi un po’ in tutte le maniere, continuavo di cercare un bel impasto base, ché la pate brisée che sono solita usare a dire il vero è molto friabile e quindi si sfalda, si rompe e in definitva da alla quiche una piccola je ne sais quoi di torta medievale, grezza [...]

The sticky toffee pudding project

venerdì 29 settembre 2006
The sticky toffee pudding project

Confesso che ho barato! Di solito avrei una specie di regola culinaria che vuole che si cucinano soltanto i piatti tradizionali di cui si è almeno assaggiata la v.o. Beh, ecco, questa è un eccezione alla regola. Nonostante sia in qualche modo vicina di casa, non avevo assolutamente mai sentito parlare dello sticky toffee pudding [...]

Peperonata con le fragole

martedì 11 luglio 2006
Peperonata con le fragole

Una chicca trovata in A tutto tonno di Carmelo Chiaramonte, di cui avevo già parlato. Nel libro si abbina ovviamente con del tonno ma la curiosità e l’impazienza sono stati tali che l’ho fatto da solo, per vedere… Ecco quanto ne dice Chiaramonte (ed è tutto vero):
Può sembrare una provocazione da cuoco bizzarro, questo matrimonio [...]

Tortelli di ricotta affumicata con melone, basilico e ciliege

mercoledì 14 giugno 2006
Tortelli di ricotta affumicata con melone, basilico e ciliege

Se passate da queste parti con una certa frequenza avrete notato che mi piaciono gi abbinamenti frutta + salato. Questo piatto è di Filippo Artioli e ne avevo pubblicato la ricetta e la foto l’anno scorso. Sarà che è tempo di ciliege, a un tratto quel piatto per lo meno intrigante è tornato [...]

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