Nei prossimi giorni saremo tutti più buoni, più felici e possibilmente più golosi, e prima che inizino le tante agognate ferie (non vedevo l’oraaaa :-), le mangiate, le ceremonie dei regali e pensieri, volevo farvi anch’io i miei Auguri. Per Natale e per tutto quanto il fine anno, spero che vivrete, a tavola e in ogni altro dove, dei momenti sereni con le persone che amate. Buona Feste a tutti! :-)

Casa nuova, vita nuova e quind… inviti a cena! Ovviamente sono impazientissima di tornare a cucinare e fare un po’ di cene serie, nel mentre però, quando ci vuole ci vuole, e così ho fatto una cena non cena, insomma un invito a pane e salame, che poi proprio proprio pane e salami non è stato. Vi lascio due appunti su come mi sono organizata, sissammai che aveste bisogno di qualche spunto per un buffet giusto un filo goloso, senza passare due giorni interi in cucina appunto…

La mattina, un po’ di spesa al comptoir de france: conté stravecchio, laguiole, fourme d’ambert, una marmellatina bio fichi e noci per accompagnare tutto ciò e qualche boccia di champagne in più di quelle che già avevo prese alla cantina di san pietro. E poi, lavaggio di calici, piattini di carta, forchettine di legno, e infine tante vaschettine firmate roscioli da scartare…

Dicevamo quindi: Roscioli. Intanto devo dire che il delivery è davero una gran bella cosa. Mi sono arrivate a casa le vaschettine di affettati, le bustone di panini, di pane, e di pizza bianca (ecco, a parte che, forse l’avevo già detto, cenerei anche tutta la vita con solo piazza bianca e salumi made in roscioli, il tutto accompagnato da bolliccine d’obbligo, mi sono accorta che se proprio potessi scegliere vorrei reincarnarmi in una bustina di carta che racchiude appunto la pizza bianca del forno roscioli: il profumino è fantastico, assoluto, non scherzo :-). Ve la faccio breve: bocconcini, rotolini di carpaccio, prosciutto, lardo, mortadella, ecc, basta scartare e sistemare sui vassoi, e voilà :-)

Sicocme poi però 20 persone sono tante e che in fondo c’è sempre un po’ il timore di farli stare con la fame, sono anche passata da Pino Arletto dove ho ritirato un certo numero di scatole. Dentro, alcune delle mie pizze preferite, come quella con fiori di zucca e alici, chiodini e mozzarella affumicata, prosciutto, pesto e funghi, e ne passo, senza dimenticare le mitiche girelle piccantine.

Siccome poi ci voleva anche un dolce e che non potevo fare nemmeno quello (sniff) ho ordinato una torta da cristalli di zucchero: si chiama Williams ed è una specie di entremet con una base di biscotto ale nocciole, e un cuore di ricotta e pere caramellate racchiuso in un generoso strato di mousse di cioccolato al latte. Pesava tre chili ed è ovviamente totalmente scomparsa. Già che c’ero, ho preso dall’assortimento di pasticceria salata un po’ di mini hamburger, completi di senape, lattuga e pomodoro :-)

Eppoi, visto che 20 persone son tante e che in fondo c’ho sempre il timore ecc, ho anche preparato una insalata di couscous, dopodiché, per par condicio (siam sempre calabresi dentron’est-ce pas), mi è stato fornito anche il baccalà alla zia concetta e lo stoccafisso con patate e olive (senza dimenticare il caciocavallo e il pecorino crotonesi, freschi di viaggio lungo la SA-RC).

E da bere? beh… :-))

E come per tutte le cose belle, l’endomani è un altro giorno, in cui si ari-lavano 24 calici, più tutti quanti i piatti nella vasca da bagno (si, lo so, che schifo, ma d’altronde, non l’avevo mai usata la vasca e devo dire che dopotutto la cipolla della doccia non funziona malino per schiacquare i piatti :), moci e stracci vari e poi tante tante buste della spazzatura, bottiglie vuote e anche tanti avanzi per oggi, domani, e chissà quanti giorni ancora :-)

1. Il Salone: bolgia maxima, non c’è che dire, afflusso mostruoso coadiuvato dalla mancanza di aria condizionata, insomma, per sopravivere al salone, meglio starsene fuori… Tuttavvia un paio di piacerissimi: l’igloo di lavazza (una specie di frappé a base di un mucchio di ghiaccio, latte e caffe, frullato, una libidine fresca e leggera nonostante l’aspetto starbucksiano… :-), gli ‘apprendisti mugnai’ del mulino marino, Corrado Assenza, e la sua megadegustazione di marmellate (ho amato follemente quella di albicocche, di pompelmo rosa, i suoi torroni e la crema di mandorla tostata), Davide Dutto e il suo splendido Ibleide fresco di stampa, i cremini fior di sale di Guido Gobino ecc

2. Eataly: la porta accanto, un po’ di spesa autunnale quindi, e il ricordo di quel delizioso profumino di caldarroste cotte che invadeva i dintorni. Spesa davvero minimal, trasloco e mancata cucina oblige (già che la roba non so dove metterlameglio se evito di portarmene dietro altra, snifff…), un po’ di olio di argan, dei biscotti alla meliga e il rammmarico di aver trovato e non acquistato (ho pensato che sarebbe finita male, situazioni da baratolo di nutella per dire, col cucchiaino…) la crema di pinoli Babbi – e mi dicono che è strepitosa. Eh ce credo :-))

3. la farinata anche questa si trovava sullo spiazzale davanti a eataly, e… assai diversa da come viene in genere a me, morbidisisma dentro e con la crosticcina quasi brucciacchiata sopra, spacciata a delle temperature che garantiscono l’ustione dei ditini golosi – un trucchetto: la spolverata di pepe nero, d’obbligo.

4. il vitello tonnato. Quello di Guido a Pollenzo però. Perché due giorni prima l’abbiamo assaggiato anche a Torino, da magorabin (serata deludente assai, a iniziare con l’attesa fuori al freddo, l’égly ouriet servito tiepido, il pane che sembrava lievitazione 100% livito di birra, la sfoglia degli agnolotti troppo spessa, e via di questo passo) e anche se li ci dicevano che il segreto del vitello sta scientificamente nella cottura a 59 gradi, dentro e fuori (?), quello di guido era decisamente un’altra roba. Anche qua, il trucchetto c’è, e se non me l’avessero fatto notare non c’avrei mai pensato: il bordo della carne, cotta, nel piatto nun c’è. Ahhpero! :-)

5. il tartufo bianco. Spopola. Entri nei ritoranti e la zaffata tartufosa subito ti avvolge i sensi – tartufo dappertutto quindi, sui tajarin, sull’uovo al tegamino e sulle alici, persino dentro ai bagagli in aereo (contrabanda insomma, e non era manco per uso personale… :-)

6. sbevazzamenti vari (link)

7. Mauro Uliassi a eataly. Molto interessanti le tagliatelle di seppia, buone le capesante, invariabilmente sorridente ed esuberante lo chef. E bellissimo lo spazio in cui impiattava per 100 sulle tovaglie a quadrettini, sotto lo sguardo di due tre golosoni che cenavano nel retro :-)

8. Eleonora. Conoscevo alcune delle sue primitivizie, quei deliziosi barattoli di erbe spontanee raccolte da lei ad alta quota, in trentino. Amavo già il suo aglio regina, e grazie a un laboratorio saltexpo ho scoperto altre sue erbe e sopratutto ho incontrato lei. Che è bella e particolare ed emozionante all’immagine dei suoi prodotti (assaggiaaaaareeeee l’agreste, un vero e proprio ragu di erbe, e i radicchietti dell’orso, e anche il crescione che tanto ricorda la senape e veramente anche tutto il resto :-).

9. Davide Scabin. C’ero stata l’anno scorso, ed era già stata un esperienza bellisisma e bbuonissima. Stavolta addirittura rimarrà come una delle cene dell’anno. Istallati alla buona fra il bersaglio delle freccette e televisore sono arrivati, fra altre bontà assolute, uno scampo carmagnola libidinoso sul serio e una rivisitazione della passatina di ceci così come dovrebbe essere: buona, divertente e piena d’intelligenza. Una cucina davvero stimolante, e poi precisa, equilibrata, goduriosisisma. Il racconto sta qui, ci aggiungo la gratitudine per il ricordo e per l’esperienza estasiante :-)

10. il cavoletto-aperitivo: beh, la prossima volta la facciamo al bar che è più tranquillo :-))) Ringrazio ovviamente Fabio Fassone e la squadra di Saltexpo per la premurosa ospitalità, e mi scuso con chi c’era per i ritmi, l’andarivieno e i contratempi, detto questo mi ha fatto molto piacere incontrare alcune ‘firme’, spero ripeteremo, un giorno, con moooolto più calma e tempo a disposizione! (e no, io non ho fatto fotooooo :-)))

Per quanto riguarda il luogo, visto che il bar Renato di Corso Belgio quel giorno non ci poteva ospitare (causa finalissima della coppa campioni tressette dell’isolato), abbiamo pensato un’alternativa non meno prestigiosa, anzi: di più :-))
Insomma, l’idea sarebbe: per chi fosse al Salone del Gusto per i cavoli suoi e/o avesse voglia di fare un salto a salutare, ci si vede domenica 26 ottobre, dalle 18, sullo stand di Saltexpo (padiglione 02 isola B02), per un aperitivo e due chiacchiere (anche tre va, anzi, e aggiungiamoci pure un brindisi al tremillionesimo visitatore :-).

Direi di ripetere, in sostanza, l’operazione romana di qualche mese fa: se vi va, se ne avete voglia e tempo, portateci una qualche cosetta da voi cucinata, cosi già che ci siamo facciamo degenerare la cosa in picnic/spilluccamento serale, il ché di sicuro non guasta :-) Poooooi, dato che appunto stiamo li potremo anche approfittare della presenza di quel pozzo di scienze ès saline che è Fabio Fassone (aka ominosalato) così, fra un assaggino di fleur de sel de camargue uno di sale affumicato (offre lui :-), potrete anche farvi spiegare tutto ciò che avete sempre voluto sapere sul sale e sui suoi effetti collaterali. Infine, rimanendo in tema sale e visto che abbiamo a disposizione anche delle cucina, abbiamo persino pensato a una guest-star, nella persona di Filippo, che ci verrà a spiegare come prepara il suo ormai intergalatticamente famoso (fi)lonzino aromatico, mentre Fabio e io ci esibiremo in un duo (involontariamente) comico che ha per titolo provvisorio ‘te lo faccio io il graved lax’ :-)

ps: non c’è bisogno di prenotarsi ma per permetterci di organizzarci al meglio ci piacerebbe avere una mezza idea di quanti di voi ci verranno a trovare, e quindi, se pensate di venire, un piccolo cenno nei comment sarebbe stra-gradito! :-))

Bisognava quindi scegliere, in modo drastico, poiché da 400 bisognava arrivare a tre, e tre rispetto a 400 sono veramente molto molto molto pochi. E scegliere è rinunciare, e delle volte è veramente difficile da fare. Detto questo, sono felice delle partecipazioni, felice che vi siate divertiti a partecipare anche, e felice anche dei nostri vincitori, tutti e tre hanno scritto o realizzato un qualche cosa che ci è piaciuto molto e che, nelle nostre picole soggettività, ci siamo sentiti di premiare, sperando di essere stati giusti – non lo sapremo mai ma almeno ci abbiamo decisamente provato.
Resta che questa valanga di racconti è stata emozionante e sopratutto piena di insegnamenti, per esempio non sapevo dell’usanza di fare merenda con pane, zucchero e vino, mi sono meravigliata per quanti ricci di cioccolato e anche per le mattonelle farcite di crema al burro (che me la faceva pure a me mia mamma :-), di tante ricette semplici e dall’aria gustosa, e poi tante tantissime nonne, tutte eccezionali e teneri, e poi zie e mamme, tutte straordinarie, nell’insieme una marea di usanze e abitudini che sono ormai d’altri tempi, anche se sono di poche decine di anni fa. Ecco, io quello che volevo dirvi è che mi auguro e vi auguro di trasmetterle, tutte queste cose (questi gesti semplici, questi sapori primordiali, spesso umili), che chi ha nei dintorni un esserino piccino ci pensi, ogni tanto, a regalargli di questi ricordi (e molti lo fanno già :-), in previsione dei ricordi a venire :-)

I vincitori (anzi, le vincitrici), sono gentilmente pregati di mandarmi le loro coordinate postali, so che bruciate dall’impazienza di leggerli quindi reincollo le loro partecipazioni qui sotto (e poi, con un po’ di tempo, cercherò anche di compilare un qualche cosa di ricettistico, dato che gli spunti interessanti sono numerosi – e che io molto più di una volta, leggendo, ho pensato che prima o poi devo provare questo o quell’altro… :-).

1. Francesca Finocchi
Il budino di tutti contro tutti

2. Alessandra De Laurenzi

3. Giulia Bocci