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calabria

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Fichi imbottiti

venerdì 2 settembre 2005
Fichi imbottiti

Un’altro rimasuglio calabrese… Ad un certo punto mi sono messa a raccogliere i fichi quelli che cominciano ad asciugarsi sugli alberi (devono essere assolutamente integri). Li ho sistemati su vassoi di carta ricoperti di foglie di fichi e messi al sole tutti i giorni fino a essicamento avvenuto (come per i pomodori: metterli fuori la [...]

Pizze fritte con la ‘nduja

domenica 21 agosto 2005
Pizze fritte con la 'nduja

Nella seria Rosso Rustico Calabrese, ecco le pizze fritte: la pasta di pizza fritta, a forma di pallina o ciambelle, viene chiamata vussunieddu. Questa versione, ripiena con poca ‘nduja, me la sono scopiazzata dal ristorante La Kamastra a Civita, una piccola località di tradizione albanese (dove tutt’ora si parla un dialetto che deriva dall’albanese) sito [...]

Girelle alla rosamarina

venerdì 19 agosto 2005
Girelle alla rosamarina

Missà di averlo già detto, in Calabria, semmai, sono più in vena di cucina casareccia, di cosette semplici. Ecco quindi, tanto per fare qualcosa con la rosamarina, una ricettina suggerita da Marisa di Castrovillari. Si tratta di un semplice impasto da pizza, arrotolato su un ripieno di neonata al peperoncino. Ci ho aggiunto anche un [...]

Pomodori essicati

giovedì 18 agosto 2005
Pomodori essicati

Questi sono dei san Marzano. Il procedimento è semplicissimo: basta aprire i pomodori a metà, cospargerli di sale e lasciarli al sole rovente per alcuni giorni (avendo cura di metterli al riparo di notte) fino a quando i pomdori risulteranno perfettamente essicati. Dopodiché lavarli con aceto per rimuovere eventuali impurità, sistemare in barattoli con capperi, [...]

Canestrelle

mercoledì 17 agosto 2005
Canestrelle

È uno dei pochissimi dolci tradizionali della zona di Cassano allo Ionio (Cosenza) (insieme al mostacciolo, diciamo). Sono una specie di macarons di pan di spagna ripieni di crema e ricoperti di glassa. Si acquistano in pasticceria, a vassoi interi con tanti di nastrini colorati. Tradizionalmente le canestrelle vanno servite al pranzo matrimoniale (che un [...]

Agriturismo Colloreto

giovedì 11 agosto 2005
Agriturismo Colloreto

Questa volta, verso ora di cena, ci siamo spinti oltre il comune di Cassano, verso Morano (uscita SA-RC dello stesso nome). E, dopo circa due km di strade sterrate (sarebbe stato meglio una landrover ma la piccola punto ha retto perfino la traversata del ruscello!), si arriva a una elegante casetta antica trasformata in agriturismo. [...]

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