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giappone

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Nikujaga

martedì 23 febbraio 2010
Nikujaga

Se chiedi del nikujaga ai giapponesi, a qualsiasi giapponese, la risposta è invariabilmente la stessa: E il cibo della mamma!! Se ne può dedurre che il nikujaga (che è in sostanza uno stufatino di patate, carote e manzo) dev’essere, approssivamente, l’equivalente nipponico del pollo arrosto, delle polpette al pomodoro, della pasta al forno, insomma c’è [...]

Yakisoba

martedì 16 febbraio 2010
Yakisoba

Fra le grandi enigme dell’umanità, oggi studieremo la seguente questione: ma perché nei yakisoba non si usa la soba bensì i ramen?? Bhe. Per quanto ne ho capito io, mentre soba tout court significa ‘grano saraceno’ e sta a indicare genericamente gli spaghetti giapponesi di grano saraceno, alcune volte soba viene utilizzato con l’accetazione [...]

Tofu fritto

giovedì 11 febbraio 2010
Tofu fritto

Beh, ecco, mai dire mai… E io appunto fino a poco fa ritenevo il tofu una delle più abominevoli creazioni comestibili (si fa er dire) dell’uomo (subito dopo il nattō ma quello è un’altro discorso per un’altro giorno :-) e invece, poi a forza di vederlo, leggerne e ritrovarmelo nei ricettari nipponici, timidamente, sono andata [...]

La ricerca del gyoza perfetto

mercoledì 10 febbraio 2010
La ricerca del gyoza perfetto

Magari li avete già assaggiati i gyoza, anzi, veramente, li conoscevo da ben prima del Giappone, visto che a Parigi non c’era visita da Hokkaido Ramen che non fosse accompagnata da una scorpacciata di questi raviolini asiatici cotti al vapore ma anche grigliati e non ero mai riuscita a capire bene in che ordine :-). [...]

Gyudon

martedì 9 febbraio 2010
Gyudon

Oggi piccola lezione di fastfood alla giapponese :-) La categoria di pietanze alla quale appartiene questo gyudon si chiama donburi, il che significa in sostanza ‘ciotola’ e più precisamente si tratta di una ciotolona (più grande di quella che si usa abitualmente per il riso che accompagna i pasti, insomma, ho archiviato le ciotoline dell’ikea [...]

Okonomiyaki

venerdì 5 febbraio 2010
Okonomiyaki

Se siete stati un pochino attenti l’avrete già sentito nominare un paio di volte, ultimamente, l’okonomiyaki (si, anch’io ho sempre avuto problemi col memorizzare queste lunghe seguenze sillabiche che non assomigliano a nulla che conosciamo noi :-). Non so se vi può facilitare la cosa ma yaki è una componente ricorrente nei nomi di piatti [...]

La chandeleur, à la japonaise

martedì 2 febbraio 2010
La chandeleur, à la japonaise

I giapponesi non lo sanno, e forse nemmeno voi, ma oggi è la chandeleur, festa più o meno pagana che ha a che vedere con la rinascita, l’inizi del nuovo anno solare, la primavera in arrivo, e anche con la purificazione, e l’auspicio della fortuna nel nuovo anno. Ma sopratutto, e credo che su questo [...]

La Coop sono loro

giovedì 28 gennaio 2010
La Coop sono loro

Tanto lo sapete già, quando arrivo da qualche parte, fra le prime cose che visito – e non è che me ne vanti, anzi – non sono i musei, i monumenti storici o i luogi di religione. Sono i mercati e i supermercati. Non posso farci nulla, è pura curiosità e andare a spasso per [...]

In the mood for matcha

venerdì 22 gennaio 2010
In the mood for matcha

Questo rotolo qui l’ho fatto diverse volte negli ultimi tempi, e devo dire che è simpatica, la pasta genovese al matcha. In sostanza è un banalissimo impasto morbido che serve a fare ‘rotoli’ (che mi fanno tanto ‘merendina odiosa’, confesso :), solo che alla fin fine, tra l’aggiunta di matcha e la farcitura più o [...]

Matcha crème brûlée

martedì 12 gennaio 2010
Matcha crème brûlée

Non so voi ma la crème brûlée è uno dei dolci che più mi piacciono, quello che più facilmente ordino se mi trovo a mangiare fuori (guadate caso, giusto ieri, ne ho preso una servita con la composta di rabarbaro, qui :), delicata, morbida e golosa con il suo strato di croccante zucchero caramellato, insomma, [...]

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