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marocco

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Pesce spada marinato alla chermoula

venerdì 18 maggio 2012
Pesce spada marinato alla chermoula

Une fois n’est pas coutume, vi lascio una ricetta pubblicata altrove: questa sarebbe una delle 30 idee ‘marinature’ del libro, ha, Marinades pubblicato da poco chez Larousse. Devo dire che sono contenta sia del lavoro che dell’oggetto finito, per non dire del carico emotivo a pubblicare presso una casa editrice – per me – mitica [...]

Tajine di agnello con albicocche e olive

giovedì 9 dicembre 2010
Tajine di agnello con albicocche e olive

Credo di avervi già parlato altre volte del tajine, che poi pur conoscendo mille varianti è sostanzialmente uno stufato caratterizzato dal fatto che è pieno di spezie (ma morbide, per nulla aggressive) e, solitamente, anche ricco di componenti dolci (la frutta secca per esempio). L’altra caratteristica specifica del tajine e che me lo rende particolarmente [...]

Tagine di pollo, ceci e vaniglia

giovedì 12 febbraio 2009
Tagine di pollo, ceci e vaniglia

Mentre di là le domande d’adesione si accumulano (com’è che ogni volta che faccio una cosa così mi ritrovo con un tumulto che non immaginavo?? :-) e che aspetto venerdì sera per rileggere tranquillamente tutto quanto… Habemus un’altra di quelle ricette di pollo veloci, originali e decisamente buone per una cena infrasettimanale sfiziosa e diversa, [...]

Briochine marocchine

lunedì 6 novembre 2006
Briochine marocchine

Eh beh si, amo molto la cucina marocchina e sono in un periodo culinario decisamente magrebino. Qualche giorno fa sono inciampata in una rivista comprata quest’estate a Bruxelles, poi dimenticata: si chiama Cuisine du Maroc (la prima rivista di cucina marocchina, redatta e stampata a Casablanca) ed è un po’ l’equivalente del sale & pepe [...]

Briouats di pollo e zafferano

martedì 31 ottobre 2006
Briouats di pollo e zafferano

Dicevamo quindi che al mercato della moschea ho comprato della sfoglia brick. Ora dovete sapere che fra me e la brick c’è una lunga storia d’amore, nel senso che è il mio salva-aperitivi/cenette preferito, capace di rendere un ripieno minimal pure chic e festivo, in un tempo davvero minimo pure lui. Avevo già postato [...]

Spirale di filo ai pistacchi

martedì 30 maggio 2006
Spirale di filo ai pistacchi

Questa ricetta qui l’ho svergognatamente rubata (si lo so, sono infame!) da Cakes in the city, il blog francese di Camille la quale realizza quotidianamente ma mia fantasia più spinta: un blog di solo dolci (se il vostro tasso di glicemia non ve lo permette, non ci andate, senno correte :-). Comunque sia, queste cosine [...]

Citrons confits

sabato 29 ottobre 2005
Citrons confits

Me ne ero quasi dimenticata!! Questi limoni, canditi alla marocchina, li avevo preparati quest’estate, e me ne sono ricordato solo ora, mentre stavo preparando una ricetta di pesce che li richiede. Insomma, il tempo è passato (2 mesi e mezzo per l’esatezza) e, a parte che ormai il barattolone coi limoni fa parte del decoro [...]

Pastilla

martedì 26 luglio 2005
Pastilla

Da oggi l’elenco dei piatti che ho cucinato ieri sera, per una cena un po’ particolare (il destinatario si riconoscerà :-) Premetto che l’intera cosa viaggiava sule sponde del mediterraneo evitando pero con curo il dominio italiano. Questo antipasto infatti è marocchino, anzì, è un piatto tradizionalissimo, ricco e delizioso, che si mangia in genere [...]

Insalata marocchina

mercoledì 29 giugno 2005
Insalata marocchina

A dire il vero, esiste una complessa nomenclatura di insalatine marocchine, tutte freschissime, più deliziose e orientalizzanti le une delle altre. Di solito, vengono servite come antipasto, tutte insieme, in piccole ciottoline di terracotta. Questa qui è la versione più semplice (e più rapida) che ci sia.
pomodori 4
cetriolo 1
cipolla 1
limone 1
coriandolo fresco 2 cucchiai
cumino una [...]

Tagine di rana pescatrice

martedì 24 maggio 2005
Tagine di rana pescatrice

Una premessa sulla cucina marocchina: è assolutamente deliziosa! Sempre che vi piacciono le spezie di cui, ovviamente, nel Magreb si fa un uso esacerbato. Ne risultano dei piatti ricchi, davvero affascinanti (almeno quanto le mosaiche e i legni intarsiati che, in Marocco, si scorgono letteralmente a ogni angolo di strada… senza parlare delle terracotte smaltate, [...]

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