http://www.cavolettodibruxelles.it/forum/ Forum cavoletto di bruxelles » Discussione: Brodetto sambenedettese en Tue, 21 May 2013 22:54:04 +0000 http://www.cavolettodibruxelles.it/forum/topic.php?id=89#post-510 Ven, 25 Set 2009 16:15:18 +0000 wildrobot 510@http://www.cavolettodibruxelles.it/forum/ <p>Buonissimo!!! provato proprio a s. benedetto.<br /> consiglio a tutti se vi trovate in zona un ristorante a s. benedetto.<br /> La Magnana........poi mi dite. </p> http://www.cavolettodibruxelles.it/forum/topic.php?id=89#post-481 Gio, 03 Set 2009 15:56:59 +0000 BBLaCanoa 481@http://www.cavolettodibruxelles.it/forum/ <p>Quando si arriva "a casa" di qualcuno non è bello andarci a mani vuote :), così ho pensato di postarvi una ricetta della mia città, S.Benedetto del Tronto, che è una delle città principali in Italia per quanto riguarda la pesca. La ricetta è nata come piatto povero che i pescatori preparavano direttamente sulla barca. Oggi tutto le si può dire tranne che sia un piatto povero...<br /> "Per 4 persone serve circa un chilo e mezzo di pesce (considerate gli<br /> scarti). Come pesci scegliete: seppie, polpo, rospo, palombo, s.pietro,<br /> mazzolina, razza, merluzzo, un paio di granchi, gamberoni, triglie e la<br /> gatta, del quale ignoro il nome italiano (è lunga circa 30/40 cm, beige<br /> a macchie marroni). Poi servono anche: 2 peperoni 'verdi' a fette, 2<br /> pomodori 'verdi' a spicchi, 1/2 bicchiere d'aceto e 1/2 d'olio, cipolla,<br /> peperoncino e sale.<br /> Soffriggere la cipolla (poca) nell'olio col peperoncino, aggiungere i<br /> pomodori tagliati a spicchi e i peperoni a fette. Far rosolare, poi<br /> aggiungere l'aceto. Quando bolle iniziare col mettere polpo e seppie. A<br /> metà cottura di questi due pesci, ne aggiungete altri (i più grandi in<br /> pezzi) in quest'ordine: (a) rospo, palombo, gatta, s.pietro; (b)<br /> mazzolina; (c) merluzzo, razza. Cuocere una mezz'ora minimo, a fuoco<br /> moderato, poi, negli ultimi 5/10 minuti di cottura, mettete triglie,<br /> granchi e gamberoni (o gamberini, dipende da che si trova :). Di sale ne<br /> metto poco ogni volta che aggiungo pesce, dato che *NON* si deve girare<br /> (solo agitare la pentola). NON fatevi venir la fantasia di aggiungere<br /> acqua. Io lo cucino in una teglia di vetro con la retina sotto. Potete<br /> usare anche altri pesci, ma bisogna capire a quali somigliano, come<br /> consistenza, tra quelli descritti, per sapere quando aggiungerli.<br /> Va cucinato col coperchio (magari non sigillandolo benissimo tutto il<br /> tempo), così si cuoce bene anche il pesce più in alto. Alla fine, non bisogna<br /> immaginare una zuppa. Non lo è. E' appunto un brodetto e quindi magari<br /> su un'altezza di 5 dita di pesce, ci saranno solo due dita di sughetto, che<br /> non è dato solo dai due pomodori *verdi*, ma anche dal mezzo bicchiere<br /> d'aceto e dal sugo stesso che rilasciano i pesci, cuocendo lentamente.<br /> Io lo cucino come piatto unico di solito, anche perché si finisce col<br /> mangiarci un sacco di pane. Spero vi piaccia :)"<br /> ciao<br /> Stefania Camaioni </p>