Forum cavoletto di bruxelles » Varie

1. 

   leuviah
   Membro

   Ciao sono nuova. Mi chiedevo esiste una ricetta doc per la frolla per crostate e simili. Ho trovato questa che ne pensate?
   250 farina
   125 burro
   1 uovo + 1 tuorlo
   limone grattuggiato

   S.

   Pubblicato 3 anni fa #
2. 

   fiorentina
   Membro

   Sì sì, è quella ufficiale, ma secondo me c'è un segreto che non ho ancora scoperto, perché con questi ingredienti e queste dosi non viene così fantastica come a volte mi è capitato di assaggiare. Ho sentito dire che è meglio con un po' di fecola invece che tutta farina, ma non ci ho ancora provato!

   Pubblicato 3 anni fa #
3. 

   Emamea
   Membro

   Io uso due ricette di frolla, una è veramente universale, l'ho imparata ad un corso ed è questa:
   200 g di farina, 100 g di burro, 80 g di zucchero, 60 g di tuorli, vaniglia, pizzico di sale. Io sabbio farina e burro freddissimo con l'aroma e poi aggiungo tuorli e zucchero già mescolati e lavoro quel che basta a rendere la pasta omogenea. Meglio se viene fatta con largo anticipo e riposa in frigo.
   Come dice Cecilia, c'è pure una versione con un pò di fecola, io l'ho ereditata dai miei parenti pasticceri ed è questa qua:
   450 g di farina, 50 g di fecola, 200 g di zucchero, 300 g di burro, 3 tuorli, 1 uovo, vaniglia, pizzico di sale. Stessa lavorazione ed accortezze.
   Poi ci son tutte la varianti, cacao, frutta secca, farine diverse, ecc....scusate ci ho preso la mano ma la frolla è in assoluto la mia pasta base preferita!
   Emanuela

   Pubblicato 3 anni fa #

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