Gugu
Membro
Ciao,
ieri al ristorante ebraico di Firenze ho mangiato un ottimo cheesecake molto leggero e senza base di biscotti (che a volte trovo pesante). Mi hanno detto che è una ricetta senza farina con uova, philadelphia, zucchero a velo. Avete dei suggeirmetni sulla ricetta esatta?
Grazie Gugu
oscar
Membro
ciao gugu,
c'è una ricetta che riesce molto bene secondo me tratta dal libro "la cucina ebraica" di clarissa hyman edito da guido tommasi editore. in realtà anche in questa ricetta prevedono il biscotto come base però io ho provato a farlo anche senza e il risultato è garantito. quindi ti passo la ricetta senza la parte relativa alla preparazione del biscotto:
750 gr di formaggio cremoso
150 gr di zucchero
3 cucchiai di succo di limone 50 gr di farina di mais
4 cucchiai di uvetta
3 uova (tuorli e albumi separati)
250 ml di panna acida
in una ciotola capiente mescolare il formaggio, lo zucchero, il succo di limone, la farina di mais l'uvetta, i tuorli e la panna acida. montare a neve gli albumi e amalgamarli alla crema di formaggio. foderare una tortiera con carta da forno e versarvi il composto. infornare a 180° per un'ora e mezza finché i bordi della torta non siano induriti e la superficie non sia leggermente dorata. a cottura ultimata spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente il cheesecake nel forno con lo sportello aperto.
Gugu
Membro
Grazie! La panna acida dove si trova? Un'alternativa quale può essere?
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