La moutarde à l’ancienne

La moutarde, la senape diciamo, è uno degli ingredienti che preferisco, per via della sua versatilità: piccante ma non troppo, da abbinare con sapori gentili per creare sfumature più complesse.
In genere poi compro la moutarde à l’ancienne, cioè con i semini dentro, che si trovano anche in tante versioni aromatizzate (con pepe verde, miele, ecc). Ecco quindi un post per presentare una senape particolarente buona, recentemente acquistata da Castroni, a Roma: la moutarde au miel Pomery, prodotta dagli Asaisonnements Briards. Un senape del tipo à l’ancienne, molto liquida e aricchita di miele in modo da presentarsi quasi dolce. Va benissimo per le marinature di carne ma anche per preparare la vinaigrette, basta aggiungere poco aceto o limone per creare un piacevole contrasto acidulo.

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