costolette di coniglio ai pistacchi con purè all’arancio

Vero che preparare queste costolette liliputiane è un po’ l’equivalente culinario di peser des oeufs de mouche avec des toiles d’araignées, però, fosse anche solo per il colpo d’occhio, vale la pena perdere un po’ di tempo. L’idée delle costolette di coniglio mi viene dall’enoteca Pinchiorri dove li servivano come appetiser, cucinate non ricordo come, qualcha anno fa. Ero però rimasta allucinata e entusiasta da questo taglio mai visto prima. In più, il coniglio preferisco cucinarlo disossato, per cui le cotolette se ne rimangono sempre un po’ lì. Ed ecco trovato un modo divertente per valorizzarle…

le costolette di 1 coniglio
pistacchi di bronte 40g
albume 1
patate 4
arancio 1
burro 40g
olio d’oliva
sale & pepe

Con un coltello ben affilato, separare le costolette. Tritare al coltello, finemente, i pistacchi e sbattere leggermente l’albume. Salare e pepare le costolette, passarle nell’albume, poi nei pistacchi, premendo bene. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e farci dorare le costolette per 1 minuto su ogni lato, a fuoco basso-medio. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e farle cuocere in acqua salata. Scolare quando saranno ben cotte, aggiungere il burro, un cucchiaio di buccia d’arancia grattugiata, due cucchiai di succo d’arancia, e schiacciare il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un purè piuttosto omogeneo. Servire come appetiser, due costolette per persone, ognuno sul suo mucchietto di purè.

ps: … e Buona Pasqua a tutti! ;-)