Piccolo passo indietro: i pancakes. Non li ho mangiato spesso da quando sono a NY ma sono abbastanza imperdibili: nei diner e nei brunch in generale ci sono sempre e appunto l’altro giorno siamo andati to have breakfast (nei weekend il breakfast si può fare in qualsasi orario fra le 9h e al 16h, al di là diventa cena, lol) e solitamente breakfast si fa con i french toast, i waffles o… i pancakes (trovate le foto della piccola spedizione in coda a questo post). Sinceramente io sono piuttosto una french toast girl e del resto che sia a casa o nei diner anonimi, temo che spesso e volentieri i pancakes americani siano nient’altro che un po’ di miscela per pancake diluita con latte e uova, e al finale vengono fuori dei dischi gigante di consistenza cotonata che fanno da spugna quando ci versi lo sciroppo (sciroppo d’acero se vi va bene, sciroppo tout court o ‘al gusto di burro’ in piu o meno tutti i diner che ho visti) a sapere che versi lo sciroppo e 3 secondi dopo lo sciroppo è letteralmente scomparso, assorbito dalla spugna pancake, e quindi se giustamente non ti piace il pancake secchino devi versarne ancora, e ancora, fino a saturare la spugna, insomma alla fine mangi un peso uguale di sciroppo e di pancake… Questo per dire che sono si sensibile alla sottile poesia dei pancake serviti insieme al coffee di cui ti fanno il refill all’infinito, con magari quel dollup di burro che si scioglie grassocciamente mentre versi lo sciroppo, ma gustativamente, devo dire, c’è senz’altro de mejo.
Insomma, a me il pancake di miscela pronta non piace (non ho provato la miscela bio del Whole foods ma sinceramente, perché dovrei?), eppure mi piace il pancake, e, eureka, con quello fatto in casa il problema ‘spugna’ non si presenta, sicché, as usual, fatto from scratch (qui a volte sembra chissà cosa fai quando cucini qualcosa partendo da zero… a me mi sembrava che ‘cucinare’ significasse proprio ‘partire da zero’, vabbe… ) is più bello :-)) E fatti con il buttermilk i pancakes hanno davvero davvero una marcia in più, giuro! Provare per credere…
Best Blueberry Buttermilk Pancakes
Ricetta via Slate.com
buttermilk 500ml
farina 00 120g
farina integrale 120g
uova 2
olio d’oliva 60ml
zucchero di canna 2 cucchiai
lievito per dolci 2 cucchiaini
bicarbonato 1 cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
mirtilli una manciata
burro qb, per cuocere e servire
miele o sciroppo d’acero per servire
In una ciotola, mescolare le farine con lo zucchero, il sale, il lievito e il bicarbonato. In un’altra ciotola, capiente, sbattere le uova con l’olio e il latte fermentato. Incorporare la miscela secca, senza mescolare troppo (se rimangono un po’ di grumi va benissimo). Scaldare una padella, farci sciogliere un fiocchetto di burro poi deporre dei mucchietti di 2 cucchiai di pastella (in una padella quadrata per pancakes ne faccio entrare 4, tutto dipende dalle dimensioni della vostra padella ovviamente), aggiungere 6-8 mirtilli in superficie e premere un po’, lasciar cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio o fino a quando il lato sotto sarà dorato, poi girare e lasciar cuocere l’altro lato per altri 2-3 minuti circa. Fare un mucchietto con i pancakes cotti e procedere allo stesso modo fino a esaurire la pastella. Servire con fiocchetti di burro e un filo di sciroppo d’acero o di miele. Per 12 pancakes circa.
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Sigrid , mi sa che è ora di tornare nella vecchia Europa!
O mamma… al sapor di burro senza burro è latente alla disperazione del buongustaio XD
Le foto del locale mi fan venire una tale nostalgia di quei posti… ufff… quanto mi mancano!
Baciuzzi
Sorry, hai ragione, anzi, hai fatto bene a chiedere ché il comment delirante iniziale non l’avevo proprio visto… Nuovo post in arrivo però… ;-)
Oddio, così golosi che per poco non cerco di addentare lo schermo del pc :D E il ristorantino è davvero bellissimo secondo me.
Ma è proprio fuori controllo il blog o dobbiamo abituarci anche alle ricette volgari?
Forse che rendi l’idea con tutte queste stupende foto
Ciao Sigrid,
Anche se non c’entra niente col tema di questo post, sul mio blog ho ricordato un aperitivo che organizzasti tu al Gambero Rosso qualche anno fa.
Mi sembrava doveroso metterti al corrente ;-)
http://lefrancbuveur.blogspot.com/2013/01/biscotti-da-aperitivo-gruyere-senape.html?spref=tw
anche con la ricotta non sono male.
noi oramai abbiamo adottato la versione tutta farina integrale. ah! “il mio bambino” va pazzo per i tuoi franch toast. ce ne sono anche in foto vedo ;) buon tutto sigrid. a voi
Nessun post nel nuovo anno?
Il famigerato “lait battu” che il mio ragazzo prende sempre per sbaglio al Delhaize! :) Ecco, adesso so che uso possa avere ;)
ma dove trovo il buttermilk in italia
dove posso trovare il buttermilk in italia
Ho appena comprato l’antiaderente giusta, ora provo!!!
http://ciucciechiffon.com/2013/01/10/saremo-una-famiglia-molto-ingombrante/
Spegni la TV e accendi il cervello!
Sondaggio indipendente sulle elezioni politiche del 2013.
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http://sondasonda.blogspot.it/
Elvira, se conosci un supermercato che vende prodotti rumeni (ce ne sono diversi ormai a Roma), in genere trovi anche il buttermilk perché è una cosa che in romania si usa molto (lo chiamano lapte bătut).
io ad esempio lo trovo nel reparto frigo dove ci sono alcuni prodotti freschi rumeni, hanno anche la panna acida (che loro chiamano semplicemente panna – smântână – ed in realtà è molto simile alla francese crème fraiche, molto usata nella cucina dei paesi dell’est).
spero possa esserti d’aiuto!
barbara
Ora però io dove lo trovo il latticello a Roma, che neanche al bio vicino casa o da Eataly ce l’hanno?? :)
Tanti auguri Sigrid!
Elvira
Ciao Sigrid!
Ma come sono fluffy questi pancakes! Proprio questo weekend avevo in programma l’ennesima prova alla ricerca del pancake perfetto, e ora ho una nuova ricetta. Il trucco quindi è il buttermilk? Io le sto provando tutte, montare i bianchi, far riposare l’impasto, lieviti vari, ma non ancora arrivo alla morbidezza che desidero :)
Buon anno!
Laura
chissà perchè ma la farina intgrale fa già più “feels like home” no? Hanno un’aspetto super. Buon anno!
Ciao Sigrid! Come sta andando la tua esperienza newyorkese? E pensare che ero là poco più di un anno fa! Buon anno cara!
Buon Anno! Happy New Year!
Qui in Nuova zelanda di solito il buttermilk e’ quello che avanza dal burro, ma c’e’ anche quello fermentato (da qualche parte… non so dove comprarlo, forse quello del supermarket è latte fermentato, dovrò chiedere) solo che non l’ho mai usato per i pancakes, allora è da provare :-)!
Ciao
Alessandra
http://alessandrazecchini.blogspot.co.nz
un augurio per un sereno 2013, cara Sigrid, sempre ricco di …
colazioni golose, pranzi deliziosi, cenette strabilianti innaffiate da
fresche bollicine! :-)
un augurio per un sereno 2013, cara Sigrid, sempre ricco di … colazioni golose, ranzi deliziosi, cenette strabilianti innaffiat d fresche bollicine! :-)
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io non trovando il buttermilk ho utilizzato latte e yogurt mescolati in quantità uguale, sono venuti benissimo!
nel giro di un pomeriggio sono finiti tutti (secondo i miei piani servivano per la colazione del lunedì)
Bella l’idea della cucina e la fotografia assieme. Brava e belle le foto!
scusa dov’è che lo stavi trovando il latticello ???
io proprio non riesco a trovarlo…..
grazie ciao
f.
Grande Sigrid! I fluffy pancakes!
Proprio ultimamente ero partita alla ricerca della ricetta perfetta, provando mille trucchetti e fallendo sempre: il livello di morbidezza non era mai quello tanto agognato! Mi confermi quindi che il trucco è il latticello? Ero ad un passo dal trovarlo pochi giorni fa…
Grazie mille anyway, le mie prossime colazioni pigre della domenica ti sono riconoscenti :)
Beh, buongiorno, la ricetta dei pancakes è vecchia come il cucù, peraltro se ne trovano decine sul sito di “the joy of baking” (con buttermilk, con mirtilli, etc).
PS il buttermilk in italia è più difficile da trovare, ma si trova all’esselunga il Kefir, che è molto simile. già provato qualche tempo fa, ed escono bene.
http://www.joyofbaking.com/breakfast/ButtermilkPancakes.html
anche io ci metto spesso il buttermilk nei pancakes (in mancanza, anche lo yogurt sull’orlo della scadenza, che nel mio frigo non manca mai ihihihih!). buon anno Sigrid!
Buon anno a tutti e w i pancakes!
fantastici! sono appena tornata da NY dove ne ho mangiati di squisiti…. non riuscirò mai a farli a casa mia così
passavo per augurarti un sereno 2013 ^^ a te e famiglia, e mi salvo questa ricettuzza grazie cara un abbraccione Ale
qui a casa Gian dei Brughi i pancakes di Annalisa Barbagli (io li faccio con la farina integrale però) sono LA colazione della domenica da anni…
qualche giorno fa, tra l’altro, in un’onda di nostalgia ho comprato proprio il buttermilk per fare i tuoi panini (quelli strepitosi a ventaglio) e quindi domani provo pure questi pankakes qui !
Tanti tanti auguri per uno splendido 2013 a te, Lena e Gaetano e un abbraccio grandissimo !!!
p.s. oh, sarai pure a NY però le tue foto del posto a Broadway a me ricordano tantissimo Palermo :-)
Buona ricettina e belle foto, as usual! buona permanenza a NYC e tanti tanti auguri di buon anno!
Gin
Uh beh, io vivrei a pancakes! Me li segno e ti faccio i miei auguroni per il nuovo anno!! :-)
bè che c’entra! anche se ci siamo persi il Natale, possiamo farci sempre gli auguri per uno splendido 2013, n0? :) i pancakes a NYC me li sono persi, forse che sono stata fortunata? è che io mi sento molto una french toast addict, però in Italia mi sono portata lo sciroppo d’acero, e visto che sono per il “fai da te e fai per 3” (e soprattutto sai cosa metti nella pancia) li proverò sicuramente in queste vacanze che ancora devono arrivare! (ups, forse le avevo già fatte a fine novembre, primi di dicembre? :)). un bacino cara Sigrid, e anche alla tua piccola Lena. Sere
ma infatti che senso hanno questi preparati? se poi ci devi aggiungere uova, latte, burro etc.. cos’è? un costoso mix di farina, lievito e zucchero?? ma che ci vuole!
comunque stupendo l’altarino a elvis.. so much US vintage!! con queste foto mi hai catapultata nel Mel’s diner del telefilm Alice.. beata anniottantezza! te lo ricordi?
Tantissimi auguri bella belga mia, anche se ce li siamo già fatti.
Ti auguro un bellissimo nuovo anno, mia cara.
A presto!b.
Broadway Restaurant salvato in rubrica. Ma non è che prima del 12 gennaio ti vien voglia di fare un post (o un commento) con qualche altre bel locale dove mangiare che hai scoperto a NY? … richiesta del tutto disinteressata! :-)
Hey Sigrid! Tantissimi auguri per il nuovo anno anche a te!
Alfonsina
ooh eccoti! :-))))
buonissimo 2013 anche a te e famiglia, il nuovo anno arriverà prima qui però eheheh
ps: OMG no, le miscele pronte sono schif’ qui, figuriamoci negli states dove chissàcosa ci mettono (poi dicono che hanno problemi fisici…)
la cucina E’ cominciare dall’inizio per definizione, ma temo che sia un concetto ben sviluppato per lo più in europa! o_O
tanti tanti auguri di Buon Anno!!!!con quei pancakes sarà sicuramente un 2013 da urlo ^_^
ahaha, noto le porzioncine made in USA –babba bia! concordo, from scratch sempre e comunque, non c’è paragone! a volte uso anche il kefir invece del buttermilk, tanto così, e mi piacciono ugualmente tantissimissimo!!
io li faccio con sola farina integrale, (anche ai 5 cereali ho provato) e senza aggiungere olio o burro, neanche zucchero nell’impasto. poi imbebere lungaaaamente nell’acero. proverò con il buttermilk. (se lo trovo …. ) i miei auguri tanti Sigrid.
Auguri, Sigrid, per tutto quello che desideri!
E mi hai fatto fare una risata, i prodotti Aunt Jemima li vendono anche qui in Arabia…e li evito come la peste :-D
cara cavoletta, ci saremo persi il Natale, ma ti faccio gli auguri per un fantastico 2013. un bacino a Lena, che ormai non sarà più tanto piccina e……. ma prima o poi tornerai?
a presto!
b