Piccolo promemoria su dove trovare gli ingredienti un po’ particolari che risultano spesso un po’ difficili da reperire. Le segnalazioni sono ovviamente graditissime, per cui se trovate vicino a casa una qualche chicca che vi ha cambiato la vita, non esitate a scrivermelo e lo inserirò in lista. Se invece avete delle domande molto specifiche, non esitare a porle sul forum. Del resto, alcune cose molto esotiche (come per esempio la fava tonka, ma vale anche per le stecche di vaniglia all’ingrosso, per dire) si trovano facilmente su Ebay, la rete in generale essendo poi, per chi abita in piccoli centri, una gran risorsa, quindi cerchiamo di segnalare pure i venditori in rete…
tè verde matcha (in polvere)
Roma: Castroni (via cola di rienzo), Korean Market (via cavour), Biblioteq (via dei banchi vecchi), Daruma sushi (pzza euclide), il giardino del tè (via del boschetto), i misteri del tè (via dei SS. Quattro)
Milano: Kathay (via rosmini), L’essenza del thé (via Cerva),
Varese: Peter’s tea house (via cattaneo 7, 0332/285671)
Parigi: Chajin
Torino: Eataly
Piacenza: enoteca maison di cognac (stradone farnese)
Firenze: La via del tè
Jesi: Cose di Tè, largo S. Allende 9G
Venezia: negozio da tè in campo Santa Margherita
in rete: Teaway,
fava tonka
Foligno: L’ocabarocca ( e anche molte altre spezie)
in rete: Ebay
colatura di alici:
Roma: Castroni (via cola di rienzo)
Milano: Eataly
Latina: supermercato Gusto
Torino: da Rosso Piccante (via Galliari, è un negozietto specializzato in prodotti meridionali), Eataly
in rete: Esperya
burro salato & robine francesi (formaggi, conserve ecc)
Roma & Milano: le comptoir de France, metro, coop (burro president demi-sel), auchan
Milano & Torino: Eataly
Firenze: l’ollandese volante in via San Gallo (formaggi ollandesi: gouda in tutte le stagionature, al cumino, ecc)
Cagliari: Teophile
Nord: Esselunga
pasta brick
Roma: Castroni, alcuni alimentari orientali nei pressi di piazza vittorio emmanuele?
Torino: in tutti i negozietti etnici di San Salvario e Porta Palazzo
pasta fillo
Roma: Castroni, Metro
Milano: Esselunga (fresca & surgelata), Ipercoop (fresca, banco frigo)
fior di sale & altri sali particolari
Roma: Castroni (cola di rienzo)
Milano: Peck, Eataly, Chiu’ mozzarella e olio (via pontaccio), Superpolo, Auchan (cinisello), Carrefour
Torino: Eataly
Firenze: alimentari Baroni,
in rete: Sale della vita
farine speciali
Roma: Castroni, Naturasì, Liberati
Milano: Eataly
Cagliari: S’Atra Sardigna o Emporio Alcatraz
Torino: Ceni (piazza della Repubblica), Perez (grossista, in via Gaidoni)
(+ mix autolievitanti ai semini presso Lidl)
farina manitoba
Roma: Castroni, Sidis
Milano: Eataly
Sud Italia: il marchio ‘le farine magiche’, in supermercato
Nord: Esselunga, Ipercoop (‘farina americana’)
cioccolato Valhrona
Roma: Cioccolatì; enoteca Di Biagio; (pare sia buono da lavorare anche il cioccolato Said :-)
Foligno: l’ocabarocca
panna acida
Milano & nord ialia: Esselunga
Roma: GS, castroni
fai da te: la ricetta
pasta di pistacchio
Paris: G. Detou
in rete: patiwizz; pasta di pistacchio di bronte
fai da te (in fancese!): la ricetta
aromi & coloranti alimentari (per i macarons, per esempio…)
paris: G. Detou
Roma & Milano: partyworld
in rete: patiwizz
mandorle (farina, scaglie, grannella)
Roma: castroni, metro (confezioni di 1kg, più convenienti), e GS (marchio ‘vahiné’, in bustine di 100g)
Milano: Eataly
Dappertutto: Lidl
ingredienti giapponesi
Roma: castroni (wasabi in polvere, stuoiette e postaria varia, mirin, dashi, alghe nori, riso, umeboshi, salsa di soia, miso in bustine, daikon sottaceto ecc)
(nb: e anche naturasì per la pasta di miso, todis per il riso sushi); Alimenti Orientali, piazzale Gregorio VII, 25. Il numero tel./ fax 06 39388734
Torino: via Santa Giulia
ingredienti asiatici
Milano: Kathay International Foodstore (ce ne sono 3: 1) piazza IV Novembre 4, a lato della stazione Centrale (ma non ha il matcha), 2) via Rosmini 11, tra via G. Giusti e via G. Bruno, zona Arena Civica 3) via Clitumno 18, via privata tra piazza Sire Raul e viale Padova).
Roma: mercato di piazza vittorio (bokchoy, coriandolo fresco, patate dolci, okra fresco, jalapenas, manioca, ecc) e mercato di ponte milvio
ingredienti sudamericani
Roma: castroni
Milano: Auchan di Cinisello, Superpolo, PlazaLatina, mercato comunale dei navigli
ingredienti russi & est europa
Milano & nord: rmercato
Roma: banco dedicato al mercato di piazza vittorio; prodotti polacchi: mpex Poland, via Lorenzo il Magnifico 170 (Tiburtina)
Torino: negozietto in via Cibrario
birre speciali (belghe e non :-P)
Roma: bir & fud (marconi); oasi della birra (testaccio); off licence (san giovanni)
Torino: Eataly
Milano: Eataly
Parigi: la cave à bulles
materiale di pasticceria (stampi strambi & co)
Roma: Tervi, Kitchen (via degli ammiragli & chioschetto sul lungotevere / ripetta), Peroni (seminterrato nella stradina a sinistra dal mercato di via cola di rienzo), Professione cucina
Milano: Medagliani
Torino: Eataly
in rete: Plurimix point
Cagliari: negozietto in via monti
accessori per la tavola
Roma: spazio 7, città del gusto, kitchen, ‘gusto, c.u.c.i.n.a.
Torino: eataly, muji
caverne di ali baba (un po’ di tutto! :-)
Torino: olieria pioselli, dalle dimensioni pittosto ridotte, ma che come uno scrigno cela golosità meravigliose; in particolare il favoloso extravergine; un olio che sa davvero di oliva e che rende giustizia ad ogni tipo di piatto, inoltre hanno sempre innumerevoli golosità, come pesto, pasta, cioccolato ecc.
Perugia: drogheri bavicchi, in via dei priori 15 (dai lacci delle scarpe alle stecche di vaniglia alla preziosissima fagiolina del trasimeno – i legumi sono vendutio sfusi a peso e presi dai sacchi di juta)
Bologna: Carta da zucchero in via Altabella 11, per sale, pepe, spezie, cioccolati, tè, fleur de sel ecc