Cantuccini da aperitivo

Bentornata Sigrid. Mi sono mancate le tue meravigliose ricette “del giorno”.
Bella l’alternativa dei cantuccini salati… e se li “pucciassimo” nello Champagne!?
Smack

Macche’ champagne e champagne! Nella Malvasia vanno pucciati!!! :))))) E vedo che mancani anche i capperi nella ricetta, cosa non solo grave, ma indice di poca fantasia!!! :)))
Secondo me la signora Cantucci, l’inventrice del noto biscotto e moglie del senese e compianto Dott. Panforte, magari avrebbe da ridire sul gorgonzla… troppo lumbard. Lei al massimo ci avrebbe messo un po’ di ciccioli di cinta senese.
Io preferisco l’afrore del penicillo comunque. Ma secondo te con le olive, essendo esse medesime morbide e soprattutto importatrici di liquido aggiuntivo, non spappolano ‘o cantuccino? Hm… magari olive nere al forno… pero’ piccole o a pezzetti?. Per il liquido alcolico per il pucciamento invece confesso che il mio debole e’ il cantuccino nel Marsala Whitaker, dato che e’ l’unico decente che mi riesce di trovare ogni tanto… Il vinsanto, causa incontro personale solo con prodotti indecenti tipo acetone per le unghie, francamente non mi garba. Spero che Lorenzo il Piccione viaggiatore abbia qualche dritta su nomi altrettanto meritevoli di entrambe i nettari ai quali dare la caccia in futuro (ma non quelli da 100€ eh…). Dai Lore’!!! :))
giu

Li faccio subito ….. ho giusto un bel pezzo di gorgonzola!

ecco, commento anche io, ed è un super commento, per dire tante cose!
ieri per il compleanno del mio vichingo (eh sì, ho un vichingo a casa io!) ho cucinato tutte ricette “cavolettiane”, riscuotendo il giusto successo, quindi ti dico ufficialmente grazie, ma… c’è un ma… la pera verde del famoso post delle pere multicolor non diventa verde neanche con il più verde dei tè verdi al gelsomino (alla fine sa di gelsomino, ma non è verde manco per niente…). oggi vado da castroni e, cascasse una pannocchia, comprerò colorante alimentare verde per le prossime occasioni.
infine altro ringraziamento per la guida di parigi, dove siamo stati lo scorso fine settimana e abbiamo trovato tutto meravigliosamente buono (Pierre Hermé, Eric Kayser, Virage Lepic, Le bar à soupes, Coquelicot). e i macarons del maestro sono davvero una prelibatezza (che in piccole dosi ho riportato a roma)!
in sostanza, grazie di tutto.
e questi cantuccini andranno benissimo per i festeggiamenti di sabato sera.
frank

idea fantastica, li proverò sicuramente. in effetti io ci metterei un altro formaggio perchè non impazzissco per il gorgonzola negli impasti, lo preferisco nature su un bel pezzetto di pane. io quasi quasi ci metto la fontina.
dimenticavo, bentornata! non ho ancora usato la pentola a ressione perchè mia mamma mi ha dato il coperchio sbagliato, troppo grande. in copenso ho scoperto che è fantastica perchè ha il fondo molto spesso e non ci si attacca nulla! ho fatto sobbollire il latte per due ore per fare lo yogurt e non ne è rimasto attaccato, miracolo!

mmm a me il gorgonzola piace tantissimo e poi sono di Prato dove il cantuccio è sacrosanto, il bicottificio Mattei http://it.wikipedia.org/wiki/Biscotti_di_Prato è una specie di istituzione, ma a noi piace sperimentare (noi siamo io e la mia mamma).

Ciao! non mi hai più risposto sul pittore belga:-(

cara sigrid, visto che mi sono lanciata nei commenti/complimenti ti chiedo anche un consiglio, mi avanzano 7 bianchi d’uovo (da una crostata e altre leccornie)… che farne, anche considerando che ho da preparare stuzzichini per una festicciola? nella sezione fingerfood troverò qualcosa?
frank

Ecco cosa non andava nei cantuccini “classic”: sono dolci! Questi sì che sono perfetti.
Sabato faccio una cena con le amiche, mi stavo giusto scervellando su cosa sgranocchiare con la prima bottiglia e le prime chiacchiere, mentre sgusciamo i gamberi per la fondue di pesce.
Et voilà!
Grazie

gran bella idea…li farò sicuramente…

sigrid …e un pò di miele…? nella ricetta…
un abbraccio
nerina

Che buoniiiiiii! Domani li faccio. Grazie Sigrid.

@frankkie:anche a me,la meringhe mi hanno sempre disgustato, ma in inghilterra, l’unica mrs che cucinava mi ha invitata a cena e mi ha detto che per dolce c’era a soft meringue.zittaa!! e dì: mmmmhhhh delicious….così ho detto thanks only a bit. era buonissima. ti do la ricetta se caso mai vuoi provare:
4 albumi, 8 cucchiai di zucchero, 1 cucchiai di amido, 1 cucchiaio di aceto, qualche goccia di essenza di vaniglia
per la crema: 90 ml di yogurth greco, 90 ml di lemon curd (se non lo trovi va benissimo una bella marmellata densa di fragole), buccia grattugiata di 1 limone,2 cucchiai di succo di limone,200 ml di panna da montare densa.
monti a neve non molto soda gli albumi con l’aceto, poi aggiungi l’amido setacciato, lo zucchero e la vaniglia e continui finchè diventa lucida e filante. la versi con un’altezza di + o – 3 cm su una placca e lla inforni a 150° x + o – 45′. nel frattempo mescoli insieme gli ingredienti della crema e quando è pronta la soft versala sopra, piega in tre e sbafala! x 4 – 6, dipende da quanto ti piace.

ciao sigrid,ti leggo da sempre.solo tu mi puoi aiutare.
Che dolce fare per bambini che adorano il pan di spagna semplice e null’ altro? come posso giocare sulle decorazioni grazie1000
sei il mio mito

I N T E R E S S A N T I S S I M I

Li proverò senz’altro anch’io…sfiziosissimi!

Molto interessanti, e anche molto belli.

Se ti interessasse una ottima ricetta dei Cantuccini di Prato (quelli dolci!) ne ho una “di famiglia” sul mio blog. Se la provassi ne sarei onorato…

complimenti ancora.

A prima vista ho detto ah! i cantucci e stavo passando avanti, poi ho letto bene ed ho sgranato gli occhi. Non sai quanto io adori le ricette salate che sembrano dolci e viceversa è così divertente ingannare gli ospiti!

@frankkie: per che non fai amaretti con le chiare d’uovo? Se non hai l’essenza de mandorle amare alla mano, i semi di albaricocche e pesche fanno lo stesso lavoro. Oppure croccanti di coco. Nella Svizzera fanno i ‘brunsli’ con le chiare. Cioccolato trittato, zucchero, mandorle, noci, o nocciole, un pizzico di canela e garofano, una puntina di sale. Vanno stesi col zucchero invece della farina, tagliati con stampini non molto dettagliati, e cotti a temperatura non molto alta. Una volta fatti, si chiudono nelle scatole metalliche per alcune settimane, cosi diventano molli, perche appena fatti sono durissimi

oldhen: interessante questa ricetta inglese, me la segno da provare.

Il silenzio del cavoletto mi fa pensare che sia lle prese con qualche… festeggiamento? Non vedo l’ora che sia domani per leggere un bel resoconto!

Bella come idea davvero!!!! :D
bene, ottimo stacco, adesso però.. quand’è che ci riparli della malvasia e dei capperi??? ah ah ah

frankkie: prova questa ricetta per ottenere delle buonissime cialdine (le puoi usare come base per guarnire mousse o budini o altre delizie al cucchiaio).
Pesa gli albumi (non tutti e sette, 2 o 3 basteranno) =peso burro =peso zucchero a velo =peso fecola e farina.
Lavora bene burro e zucchero, aggiungi gli albumi, e le farine setacciate. Un pizzico di vaniglia non guasta.
Versa l’impasto a cucchiaiate e stendilo col dorso del cucchiaio (attenzione durante la cottura l’impasto tende a dilatarsi, quindi lascia un pò di spazio fra una cialda e l’altra). Inforna (già caldo a 200°C) per 4/5 min.
Unico incoveniente, non sono riuscita a preservare la croccantezza delle cialde da un giorno all’altro, ma credimi, tanto non durano…

grazie mille
@viejito
@eli
@oldhen

proverò (e conserverò, perché si annuncia un fine settimana ricco di albumi avanzati!!)
frank

Ciao Sigrid,
non se ne poteva più di tutto questo mare…
la ricetta è interessante.
Solamente non riesco a trovare questo lievito per dolci non zuccherato. In giro c’è sempre il solito “Bertolini” oppure quello istantaneo per torte salate.
Stefy

Stesso problema di stefy.
Come la mettiamo?
Domani è già venerdì!

@stefy: ma dai, c’è anche il “panino degli angeli”… veramente quando mi serve il lievito non vanigliato (non credo che esista lievito zuccherato e non) uso quello per torte salate.

ma in effetti sigridina,perchè hai scritto lievito non zuccherato? avevo letto come lievito non vanigliato, supponevo in automatico che fosse così. Invece sono andata a rileggere e c’è scritto non zuccherato, è stato uno scambietto di parola o cosa? baci

E’ vero, ci stiamo incartando con questo lievito non zuccherato.Forse davvero è da intendere non vanigliato.
Fortuna che sono alle prese con la preparazione di un buonissino “Castagnaccio” naturalmente…senza lievito.
Saluto tutti
Stefy

mmmhhhh… oggi faccio una buonissima torta di carote , cocco e nocciole con glassa al formaggio. Mi preparo per il sabato :ooo (leggi: oooohhhh…..)ih ih e uso il lievito vanigliatooooo

@Frankkie
io con gli albumi faccio un paio di cose salate veloci veloci…
1.faccio un soffritto di porri, carote e sedano tritati grossolanamente, sale e pepe, quando la verdura è abbastanza rosolata/cotta/soffritta metto gli albumi e lascio rapprendere…sembra incredibile
perchè non è esattamente alta cucina ma a vari pranzi e cene è stata un successo
2. con farina, vino bianco, sale, pepe ed erbette fresche a scelta faccio una colla che poi friggo (siamo trendy e chiamiamolo finger food…ma frittelline sono!!!)

Adoro i cantuccini è una delle poche cose che unisce me e mia mamma in cucina, e ci vengono anche molto bene!
Però li voglio proprio provare in questa tua nuova versione!grazie!

Esmeralda a rapporto sui cantuccini. Buoni! Facili e graditissimi. Pucciati nel prosecco, per la cronaca.
La prossima volta magari uso il gorgonzola piccante, che quello dolce si sentiva pochino per i miei gusti da carrettiere. Poi alla fine ho usato il lievito per torte salate, ovviamente.

domanda: ma perché devono esser messi in frigo?

fatti!!! grazie per il consiglio, stavo pensando di pucciarli in un succo di mele, o pere…oppure un’acqua di pomodoro…

Belli, mi sono piaciuti appena li ho visti :-)
Ieri ho provato a farli e che errore che ho fatto!
Anziché 6 cl di latte ne ho messi 6 dl!!!
Ho cercato di aggiustarmi, sono venuti dei bastoncini al gorgonzola, ma lontanissimi dai cantuccini.
Riproveró! Ciao

MI intrigavano da morire, così stamattina ho provato a farli, ma non mi è venuta una pasta da poter lavorare con le mani a mo’ di cilindretti. Mi è venuta una massa liquida. Dove ho sbagliato?
Io credo che sia troppo il latte. Quanti sono 6 cl? Forse ho sbagliato con le eqivalenze….
Grazie a chi vorrà darmi delucidazioni. Buona giornata

Ho provato questi cantucci e non posso dire che mi sono piaciuti un granchè… troppo grassi forse. E poi era difficilissimo affettarli, si rompevano, si sbriciolavano e perdevano le mandorle.

Non mai abbiamo provato i biscotti salati (o con formaggio) ma dopo vediamo la sua ricetta, ora li facciamo!!

[...] ricetta l’ho ripescata nell’archivio 2007 della nostra Cavoletta, potrete trovarne QUI l’originale, ma naturalmente, qualche piccola variazione sul tema l’ho dovuta [...]

Questi cantuccini salati sono squisiti! Li ho fatti una volta e non hanno più smesso di chiedermeli :-)

Fatti e… la parte più divertente è stata proprio quella! Spiare le facce dei commensali… ihihihi…
Ti ho citata come fonte di questa ricetta nel mio neonato blog (varato oggi). Vuoi venire a dare un’occhiata:) ?