Una salsetta da preparare al volo, molto primaverile: pestare (nel mortaio oppure nel mixer) 100g di rucola con 20g di parmigiano, una manciata di mandorle precedentemente tostate in una padella antiaderente, un spicchio d’aglio sbucciato, un po’ di fior di sale. Aggiungere a filo circa mezzo bicchiere di olio d’oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.
Questo pesto sta benissimo con spaghetti e linguine, con eventuale aggiunta di pomodorini freschi e gamberi appena saltati.
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