Il modo in cui la ricetta di questo cheesecake è giunta a voi è piuttosto curioso: era uno dei miei ultimi giorni in Belgio, poco prima di trasferirmi a Roma. A casa di un amico ho letto, stampato su un vassoio, questa ricetta e lì per lì me la sono copiata su un post-it, incollato poi in un libro di Donna Hay. Beh, questo weekend stavo sfogliando proprio quel libro, e mi sono fermata su questa ricetta che aspettava lì da un paio di anni. L’unica variante che ho introdutto è stato di sostituire la cream cheese con la ricotta.
biscotti tipo ‘digestive’ 250g
burro 120g
cannella in polvere 1 cucchiaio
ricotta 750g
zucchero 300g
uova 6
limone tipo amalfi 1
lamponi per servire
Sbricciolare finemente i biscotti e mescolarci il burro fuso e la cannella. Stendere sul fondo di una teglia a bordo amovibile di 26cm, premendo bene e infornare per 10 minuti a 175°. Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero. Aggiungere il succo del limone e la sua buccia grattugiata, e poi, una a una, le uova. Versare il conmposto di ricotta nella teglia e infornare di nuovo per circa 45 minuti. Lasciar raffreddare e tenere in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire con una generosa manciata di lamponi freschi.
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