Palets bretons

Delle vacanze che, da piccola, passavo in Bretagna ricordo poche cose con nettezza. Il bosco di Broceliande, i velieri di Saint-Malo, le ostriche mangiate sul muretto del porto di Cancale e una pleiade di dolci al burro salato. Tra questi, i miei preferiti, tutt’ora, sono i palets bretons, dei spessi bisotti piuttosto friabili. Quindi quando ho trovato questa ricetta mi è venuto subito voglia di farla. Ve lo devo dire: il risultato non è affatto identico a ciò che si compra nel commercio (i produttori storici avrann pure le loro ricette segrete), però riesce a suggerire il vero palet…

farina 150g
burro salato 120g
latte 1 cucchiaio
zucchero 60g
tuorli 2

Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e di color chiaro. Aggiungere il burro molto morbido e il latte, lavorare bene l’impasto. Aggiungere infine la farina settacciata e formare una palla. Avvolgerla con della pelicola e metterla al frigo per 30 minuti. Formare una salsiccia di circa 3 cm di diametro e rimettere l’impasto al fresco per un’ora. Tsgliare infine la pasta a fette spesse 1 cm (ne ricaverete una ventina), deporle su una teglia da forno coperta con carta da cucina e spennellarne la superficie con un tuorlo sbattuto. Infornare per una quindicina di minuti a 200°.