The perfect quiche (normande)

ok me la segno:)

Meravigliosa :) Così come io imparo da te l’Arte della cucina posso segnalare un errore lessicale? (Magari è di battitura)Dovrebbe scriversi Obbrobio invece di Opprobrio :-p.
Ciao! E grazie delle meravigliose ricette che ci riservi.
Concetta

questo blog è bellissimo!
complimenti!

Non so se può interessarti,
ma anche su “Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques”
danno le stesse dosi per la brisée,
giusto un 10g grammi in più di burro :)

bene! allora la userò per la prossima “quiche del sabato”

Bene!!! Stavo giusto cercando una variante alla base da quiche troppo secca!!!
Alla prossima proverò questa..
Mercì Cenzina… ;-D

Domandina: vedo che non usi uno stampo a cerniera, come fai a tirarla fuori dalla teglia senza romperla?

Io la base la cuocio in bianco ed il ripieno lo metto in un secondo tempo.Visto il bellissimo risultato, alla prossima quiche, provo questo sistema. Glò

chiara: giusto, non ho pensato di precisare, si tratta di uno stampo da crostata antiaderente con fondo che poggia sulla base del bordo in modo che a cottura ultimata basta spingere la quiche da sotto e si libera immediatamente dal bordo. (nei negozi di materiale per pasticceria)

gloricetta: anchio spesso faccio cuocere le torte in bianco ma questa versione qui non ne ha bisogno (anche per via del ripieno che deve stare un bel po’ al forno).

pabassina: grazie per la dritta, andrò a vedere! ;-)

Questa torta è bellissima!

Très bonne idée, la quiche au camembert!

anche Knam fa una brisée con l’uovo e l a stessa ricetta c’era già nel primo Talismano della felicità di Ada Boni, edizione del ‘56 che ha mia madre.
In cucina si inventa poco (parlo di basi, non di cucina creativa, accostamenti o tecniche nuove), al limite si scoprono cose che esistono già.

Comunque complimenti, è bellissima

Elle a l’air fantastique!
Je vais essayer de traduire cette recette en français…
Superbes photos, quel plaisir pour les yeux!

Mi delurko in ritardo… Questo sito è meraviglioso. Ho provato la ricetta dello zabaione ed è venuto benissimo, grazie!

Tornando alla ricetta della pasta brisée: come faccio a calcolare 5 g di sale? La mia bilancina, ahimè, non è così sensibile e precisa…

Provata ieri sera.. mamma che buona!! :-)

Stefano

la panna si vende in ml… non in grammi, come posso fare? o è una svista?

Ma perché una bilancia non ce l’hai!?

Cara Sigrid, la mia quiche è in forno in questo momento, e le mie finestre sono spalancate! Forse la teglia col fondo amovibile che uso per le crostate non andava bene.. panna e uova stanno strabordando.. Aiutami, che può esser accaduto? 30 cl di panna fresca ma non montata giusto? e 300 gr di panna da cucina giusto? questi li ho pesati, spero fosse affidabile la mia bilancia!
Mi arrabbio perché la mia mamma ridacchia dei miei pasticci… ma non è cotta e non è detto..
Anna

Anna: (sos quiches è arrivato) tutto dipende ovviamente dalla taglia della teglia… Cioè non è che la devi riempire a bordo perché in effetti un po’ poi gonfia (in realtà poi si sgonfia quando raffredda). Quindi, se straborda suppongo che hai riempito troppo. Se ancora non è rappreso il ripieno vedi di toglierne un po’, se no metti un’altra teglia sotto (per limitare i disastri – cosi invece di spalmare il ripieno su tutto l’interno del forno, si raccoglie li) e falla cuocere fino a quando sia dorata e che la cosa ti sembra soda… :-) Vabbe comunque pasticciando si impara :-)!

sei troppo carina..
Il sapore è delicatissimo, ma la consistenza.. beh non è venuta proprio perfetta. Ci riproverò. In realtà io una quiche non l’avevo mai né fatta né assaggiata!
Ho fatto la tarte choc un pò di tempo fa, fantastica. E la crostata al limone, lo stesso, anche se sul mio albero nascono dei meloni e allora c’era troppo succo. Qualche giorno fa poi la torta della nonna di Pinchiorri, commovente! Anche se qui la farina di mandorle te la devi inventare, ahhh profondo sud! Ho stampato il cake con carote e nocciole, mi suggerisci di comprare uova piccole o medie o grandi per azzeccare il peso? E farò i biscotti parmigiano e semi di papavero appena questi mi arrivano in Erboristeria. Ho il tuo libro ovviamente! Grazie, sei stata una vera scoperta (di un tesoro).
Ah! A Lecce ho cenato dalle Zie, posto delizioso calorosissimo che proprio non conoscevo!
Baci,
Anna

hihhi, vedrai che al prossimo giro ti verrà meglio (magari scegliendo una teglia un pochino più grande e facendo la quiche un pelo più bassa :-)
Grazie a te per tanti complimenti! Non esitare se ti servono altre dritte!
(ps: per la farina di mandorle, basta macinare le mandorle pelate – si che le avete, al sud! :-) – con un po’ di zucchero, oppure, in assenza di mezzi technologici, grattugiarle (ci vuole una pazienza d’angelo però). Per le uova, prendile medie, anche se… su, quel piccolo investimento nella bilancia – specie se continui a cucinare a questo ritmo – ci vuole :-) Baci!

Adoro tutto ciò che inizia con ‘quiche’! Corro subito a farla e vi farò sapere.
Merci
Babette

ho avuto la brillante idea di farla oggi, ci saranno 45°…è comunque ottima, anche se ho dovuto fare una cottura supplementare (forse era meglio una cottura in bianco preventiva della pasta..). Comununque, la mia domanda è questa: si può congelare (e aspettare i primi freddi per mangiarla)??

ehm…l’ho fatto per la luce dei miei occhi, che guardando l’indice delle ricette ha scelto qulla per il compleanno:)))
comunque, sto impazzendo per trovare un hotel carino a parigi…hai mica dritte (cavoletto multitasking!!), grazie!!

Arrivo con molto ritardo (ero in vacanza, sto spulciando gli archivi…) con una domanda: è possibile che quella che tu chiami “panna fresca” sia la Crème Fraîche? Se sì, si spiegerebbe il problema di Anna, che a suo dire ha usato la panna da montare. La Créme Fraîche in Italia, se si ha la fortuna di trovarla, si chiama sempre crème fraîche o anche panna acida, e ha di solito una consistenza meno fluida della panna da montare…

vorrei servire delle quiche monoporzione ma non so come impiattarle per non far sembrare il piatto troppo vuoto

Buongiorno ho scoperto da pochi giorni questo blog – splendido!!! e sto guardando golosamente l’archivio.
Riguardo a questa ricetta che differenza c’é tra la panna da cucina e la panna fresca?
Grazie e complimenti.

Grazie per la cortese e velocissima risposta. Silvia

Le tue ricette sono strepitose!!
Ho provato le ricette di dolci, biscotti, muffin ecc. è la cosa che più preferisco cucinare specialmente x i miei figli e loro ringraziano.
Sono a Brussel spesso per lavoro e ti consiglio se capiti in zona un ristorante, si chiama TOSCANA 21
in Rue del Rollebeech è da non perdere.
Rossella

ciao Sigrid!
ho raccolto la borragine del mio giardino, ci aggiungo un po’ d’erbette, ricotta, grattatina di noce moscata ..e stasera provo questa base…
e domani presumo che sul mio frigo insieme al cavolendario ci starà pure questa :-)

ah…te lo dico qua…magnifiche tutte le ultime foto…sei bravissima..
ah… io sono sempre qua ad aspettare che mi assumi come tua assistente eh…
:-)

fatta!!!
buonissima
solo una cosa Sigrid… mi dici la misura della teglia?
perchè a me ne sono uscite una grande e due piccine…(di cui una quasi già sparita…)

un’autre chose :-) ( ma ci va l’apostrofo?? boh)
anche la mia teglia aveva il fondo rimovibile, e, se non l’avessi preventivamente appoggiata su di una teglia , un po’ di unto sarebbe caduto nel forno…
a te non è successo?
insomma devo imparare io!!!

[...] con Porro, Taleggio e Cumino pasta da quiche porri 3 taleggio 200g panna 2dl uova 2 parmigiano 1 cucchiaio cumino 1 cucchiaino sale & [...]

[...] con Porro, Taleggio e Cumino pasta da quiche porri 3 taleggio 200g panna 2dl uova 2 parmigiano 1 cucchiaio cumino 1 cucchiaino sale & [...]

la dose per la brisè è ok ,io metto 10gr in più di burro ,fondamentaleusare acqua molto fredda per non bruciare il burro le proporzioni di uova intere sono un pò troppo elevate rispetto alla panna consiglio da tecnico

Hai ragione, l’ho “salvata”, è veramente degna di attenzione, (al momento è una modesta Cordon Bleu) che ti scrive.
Verrò presto a rivisitarti.

[...] PÂTE À QUICHE DI CRISTOPHE FELDER:(dal Cavoletto di Bruxelles) [...]

[...] PÂTE À QUICHE DI CRISTOPHE FELDER:(dal Cavoletto di Bruxelles) [...]

Sigriiiiiidd aiuto!
:-)
vorrei fare la tua ricetta per una cena di pasquetta e l’obiettivo è quello di fare un’ottima figura.
Pensavo a delle mini quiches e di farle con gli stampi da muffin. dici che devo fare cuocere in bianco prima (anche se tu sopra consigliavi di no…)? Devo diminuire i tempi di cottura?

non ho mai fatto l’impasto ad hoc, anche se tu dici che viene perfettissima temo di ottenere un cattivo risultato (dato che si tratterebbe del primo tentativo!). e se (orrore) usassi della pasta sfoglia? ahaaahhhhhhh :-D
ciao sigrid, buona pasqua, un abbraccio!

[...] con il menu: la focaccia di locatelli falafels briouats di pollo cappucino di seppie al nero miniquiches normandes lasagne asparagi, ricotta e limone carbonnades à la flamande mousse cioccolato, olio d’oliva [...]

[...] di famiglia, rivisitandola e confrontandola con svariate fonti internettiane (in primis questa ed anche quest’altra, molto simpatiche da leggere e validissime come [...]

la ricetta è ottima.
A concetta che corregge un errore grammaticale con uno tutto suo, beh si scrive obbrobrio e non obbrobio

ciao!

Quarta o quinta ricetta di Sigrid testata!! L’impasto è venuto perfetto…ma per la prossima volta dovrò aumentare le dosi del ripieno! Bravissima Sigrid!

[...] che questa nomea se la merita nel modo più assoluto. Infatti Sigrid a riguardo scrive: “(scrivetevelo su un foglio da incorniciare e appendere al muro della cucina, è un ordine “. Per cui, attenzione! Una volta provata la ricetta dello chef francese, non tornerete mai [...]

[...] che questa nomea se la merita nel modo più assoluto. Infatti Sigrid a riguardo scrive: “(scrivetevelo su un foglio da incorniciare e appendere al muro della cucina, è un ordine “. Per cui, attenzione! Una volta provata la ricetta dello chef francese, non tornerete mai [...]

[...] PÂTE À QUICHE DI CRISTOPHE FELDER:(dal Cavoletto di Bruxelles) [...]

Successone stasera con questa magnifica quiche!!!
Avevi proprio ragione quando a Firenze mi dicesti che non potevo non avere in libreria i volumi di Felder…così ti ho preso in parola e li ho comprati quasi tutti senza saper una parola di francese…ma tanto ci sei tu che mi ispiri…
:-) :-) :-)

[...] le noci invece da questa ricetta di Kitchen q.b. Ah: seguendo il consiglio di Sigrid (Cavoletto) a questa pagina riguardo alla quiche perfetta, ho preparato io stessa la pasta; se non ne avete voglia potete [...]

Molto buona ma molta panna. Anch’io non ho capito la differenza tra la panna fresca e quella da cucina. Mi sono chiesta se dovevo montare la prima. Anche la mia strabordava di liquido, rimasta poco compatta. Cosa ho sbagliato?

Ciao,

grazie per la ricetta…ho provato a fare la quiche ed e’ venuta bene…..buona anche….avrei pero’ due osservazioni da fare…..la parte liquida mi e’ avanzata troppo…almeno la meta’….e’ normale, mentre la pasta stesa e’ bastata appena per uno stampo da 24 cm…. e poi…il formaggio mi e’ sembrato troppo pesante per la farcitura con l’invidia e mela…sovrastava ogni altro sapore. Vorrei tanto avere un tuo commento in merito…HO Sbagliato qcosa o e’ giusto che il formaggio si senta piu di ogni altro sapore…..grazie mille in anticipo!

[...] basta dire che grazie a lei abbiamo abbandonato l’orribile pasta sfoglia pronta a favore della brisée fatta in casa. Il piatto che abbiamo preparato di più lo scorso anno sono state le linguine acciughe, limone e [...]

[...] base per la Quiche lo ho proprio preso da una sua vecchia ricetta in cui proponeva quello di Christophe Felder e che tanto raccomandava. [...]

hai ragione!! la base per la quiche è PER-FET-TA!!! provata stasera, ma con un ripieno a base di porri, cipollotti e pancetta. grazie mille!!

Appena provata, appena ho letto questa base ho dovuto farla!!…anche se con un ripieno un po’ diverso…zucchine e loro fiori appena raccolti dall’orto, aromatizzate con un trito di salvia e rosmarino freschi e una macinata di pepe bianco, due uova fresche fresche e pomodorini tagliati a metà disposti sopra qua e là…:)!!
Fantastica!!!

Me encanta esta receta un beso