Quiche con verza, mele & scamorza

… pasta sfoglia in rotolo… forse ce la posso fare….! :-D

Ah, ps la sistemazione nuova del sito è davvero mooolto carina
Brava!

Monica

quiche originale con l’uso della mela insieme agli altri ingredienti, 10 e lode alla tua fantasia che recupera avanzi dandogli nuova vita:)
Siccome adoro le quiche la proverò velocissimamente!
Ciao

ora le critiche si cancellano. brava

Lucia

Cara Cenzina ,
il mio nome vero è Maria Lucia ma preferisco solo Lucia e non posso firmarmi che così , x autenticarmi dovrei mostrare un documento
io non critico i piatti fiamminghi
le critiche non sono costruttive xchè sei vanitosa e pensi di cucinare bene tutto xò puoi prendere in giro i francofoni con la finta amatriciana e la finta parmigiana , non Maria Lucia

ciao cenzy !

scusa sigrid, la domanda del perchè sul sito broccoli ci sono ricette che qui non ci sono l’ho fatta io. e non era una critica anzi, ci sono dei ravioli se ho capito bene di castagne che devono essere meravigliosi. e se proprio la vuoi saper etutta beh…l’amatriciana spiegata dauna fiamminga secondo me è fichissima!
Non ti curar di loro….
è tutta invidia…vorrei proprio assaggiare un uovo in camicia di sta lucia….
ps come si fa ad autentificarsi se non si ha una pagina web?
baci monica

Se penso che in un blog di cucina (il massimo della goduria dei sensi) si debbano usare misure drastiche mi vien da piangere!
Se fossero tutti rilassati come te ci sarebbero meno problemi ( o forse è questo che fa tanta invidia alla gente????)
Grazie mille per la spiegazione dei ravioli!
A presto
Monica

- monica , scusa ma invidia de che ? di una amatriciana colla pancetta e il balsamico copiata o di una parmigiana colle uova ? ecco perché sono finte e i francofoni non possono conoscere le vere versioni , forse nemmeno tu
mio marito é Napoletano e ha dato di stomaco appena ha visto la foto della parmigiana colle uova

– monica hai una carriera come avvocato ma non come cuoca
ps in italiano si dice ‘autenticarsi’ : noto che a te il Cavoletto non ha fatto questioni , le adulazioni sono ammesse !!!

– avvocatessa adele , nemmeno tu sei ‘autentificata’ , vai su blogger con monica che vi prendono le impronte digitali: a te cosa importa ? pago un canone alla telecom e visito i siti che voglio e non preoccuparti : le risate me le faccio osservando i ragionamenti stupidi delle persone che scrivono

ciao , vado ad adulare qualcuno che offre un buon piatto

Lucia

(Ciao Adeluccia!! ;-)

@Lucia
Ed eccociqua n’artra vorta per la dosi di velleno quotidiano, prima di sfogarmi però, due precisioni:
- la ricetta dell’amatriciana proposta sul petit brocoli non contiene pancetta bensì guanciale (suggerirei un corso accelerato di francese). Inoltre mi chiedo qual’è il problema nel fatto che la ricetta sia copiata (da Troiani poi, che è notoriamente uno che non sa cosa fa e che di cucina romana non se ne intende, n’est-ce pas?), visto che mai da nessuna parte ho sostenuto di proporre esclusivamente ricette di mia invenzione. Anzì, trovo che nel cercare di eseguire cose che per un motivo o un altro siano piacciuti è un modo molto interessante per imparare. Comunque.
- la parmigiana che dici, in primis non è asolutamente l’apanaggio di Napoli, dato che si fa da Napoli fino in Sicilia. Io l’ho mangiata a Lecce con le uova soda e anche mia suocera calabrese fa così (e inoltre sempre nel sudetto post ho anche precisato che era la primissima volta che ci aggiungevo le uova soda – insomma per stare a glosare forse bisognerebbe prima leggere). Ora ovviamente protesterai sostenendo che tuo marito è il discendente di una celebre linea di scalchi esperti di parmigiana. E me ne rallegro.

Ma passiamo alle cose serie: non si vive solo di elogi e di parmigiana, ma di arsenico se permetti ne faccio volontieri a meno. Capisco che vuoi far rendere la tua cara pagata alice, ma se permetti ti consiglierei di visitare siti che apprezzi e che t’interessano, piuttosto che di farti venire, oltre alla nausea, un’ulcera per ecessiva frequentazione cavolettiana. Del resto certo per me puoi andare dove ti pare, ma in questo i blog sono come le case private: i visitatori maleducati è bene che rimangano fuori.

Anche per me ci sono ricette in questo blog che ho adorato ed altre che non mi sognerei di provare…credo sia normale. Sono abbastanza intransigente sulla tipicita’ di alcuni piatti italiani, quelli piu’ famosi, di cui non mi sogno di cambiare, se si tratta di un primo, nemmeno il formato della pasta rispetto all’originale. Da buona romana la matriciana e` uno dei miei piatti preferiti, dicono che al comune di Amatrice sia depositata la ricetta originale, eppure l’uso dell’aceto balsamico mi incuriosisce, anche se da tempo dovrei provare, magari il “tradizionale” di Modena che e` cosa diversa rispetto a quello che costa pochi euro.

Tempo fa ho lasciato un commento sul “broccoletto” in cui anche io storcevo il naso per la presenza delle uova sode nella parmigiana; al sud, non ricordo se Calabria o Sicilia, l’ho mangiata con l’aggiunta di prosciutto cotto e formaggio e non mi era piaciuta…amo troppo quella che fa mia madre :)) ma gli esperimenti in cucina non sono un reato, no? ;)

Scusate ma sono giorni che leggo questi commenti senza scrivere nulla e cercando di capire..ma proprio non ci riesco!! Se volessimo essere precisi precisi si potrebbe dire che di ogni ricetta regionale italiana(ma anche di qualunque preparazione gastronomica mondiale) ci sono mille e più varianti!!Ogni famiglia o cuoco o paese ha una ricetta che chiama “l’Originale”!! e allora? Io sono nata in Friuli, da madre veneta e padre siciliano e ho mangiato muset e brovada (piatto friulano per eccellenza)in 6 o 7 maniere diverse..e sarde in saor venete con e senza uva passa e pinoli, pignuccate e torroni di sesamo siciliani con aggiunta o meno di ingredienti vari!! Non voglio assolutamente fare l’avvocato di Sigrid, sono biologa marina e non è il mio mestiere; ma trovo che attaccarsi così all’autenticità o meno di una ricetta sia davvero da persona piccina piccina. Inoltre è terribilmente maleducato e saccente far notare ad una persona non di lingua madre i suoi errori grammaticali. Per finire credo che preparare da mangiare per qualcuno sia un’atto di estremo amore e che quindi se nella parmigiana (che mia nonna catanese ma originaria del ragusano prepara in modo spettacolare)ci voglio mettere anche i fichi secchi o ali di pipistrello sono affari miei e dei miei commensali!! Non si discute su come è preparato un piatto. Se è fatto con amore è delizioso anche un toast!! Almeno così la vedo io.. Ora vai con gli insulti, cara Lucia.. e se posso, un consiglio da donna a donna: dì a tuo marito che si occupi un po’ più di te, così eviti di frequentare blog che ti e gli fanno venire da vomitare, ok?
Grazie per lo spazio..
Giorgia

Giorgia:
Sinceramente? Son contenta che qualcuno di non direttamente implicata in questa triste litigata dica la sua, e in modo alquanto equilibrato! Del resto, infatti, son daccordissima, vada per le ali di pipistrello :-))

Aude:
Mais comment cela serait-il donc? Tu as pris service en tant que fromagère?? (c’est vrai que j’avais déjà vaguement compris en parlant de l’aligot…) Raccontes!!???

Per Rosa Maria: premetto che non conosco l’origine della parmigiana in quanto, come giustamente detto da Sigrid, si vive d’altro e non voglio nemmeno iniziare un altro thread, ma la tua fonte sembra avere il sapore della leggenda e le tue sembrano essere solo supposizioni.

A rigor di logica, se pensiamo che le melanzane sono state importate in Italia dopo la scoperta dell’America, dubito che il piatto possa risalire al Medioevo; inoltre, le melanzane le troviamo in tutta Italia, non solo dove sono passati islamici e musulmani…proprio grazie a Cristoforo Colombo.

Ciao :)

gentile elisa, lettura disattenta.

la parmigiana medioevale non ha melanzane, ma pesci o carni a strati, fritti. questo ce lo dice uno storico delle letteratura (le fonti su cui si basa non sono scritte in lingue comprensibili a non specialisti) che si è particolarmente dedicato a testi di cucina medioevale, e che lavora in una università candese.
come dicevo, si chiama terence scully, e trovi facilemnte suoi dati su web.
finora non è stato sconfermato, quindi credo a ciò che dice e non lo considero leggenda, a meno di non attrezzarmi per andare a spulciare io i documenti.

quanto all’origine mussulmana delle melenzane in territorio italiano, l’opinione è di uno storico della gastronomia assai interessante; la notizia è rintracciabile in un bel libretto pubblicato anni fa dal Touring, di cui ora non ricordo gli estremi, che per altro posso rintracciare.

infine, l’ipotesi che la parmigiana di melanzane sia in rapporto con la cultura mussulmana è mia, ma a questo punto è perfino scontata.

quanto a terence scully, non nomina nemmeno la parmigiana di melanzane, uscendo questa dall’orbita dei suoi interessi.

per Elisa:

sull’origine medioevale, faccio un’affermazione, riferendola a una fonte: Scully. Parmigiana, secondo costui (sembrerebbe, come dicevo, autore accreditato), è un tipo di piatto da lui rintracciato nei diversi testi di cucina medioevale europea da lui studiati. Non si tratterebbe così di un’ipotesi o di una leggenda, ma di una precisa documentazione. E’ un tipo di piatto, chiamato proprio parmigiana, composto di strati fritti e diffuso, nel medioevo, in tutta Europa.

Sul rapporto melanzana-cultura islamica, pure faccio un’affermazione, sempre sulla base di un testo – che però non ho citato; lo faccio ora, tanto è a portata di mano: Italia a tavola, di massimo Alberini e Giorgio Mistretta. Conosci forse Alberini: anche lui, è affidabile. Il piccolo libro è veramente interessante per la ricchezza di notizie storiche e per l’ampia evocazione ragionata di piatti di tutta Italia; credo però che sia oggi introvabile, se non in qualche biblioteca. Il testo dice dei rapporti tra melanzana e mondo arabo-mussulmano, dimostrati dall’area geografica di diffusione nella storia, quindi dei rapporti tra il nostro meridione, il nord Africa e la Mesopotamia. Aggiungo qui che si dice anche che la cucina ebraica, per i noti rapporti tra mussulmani ed ebrei, ha ricette di melanzane.
Come “campioni” della melanzana, in Italia, indica parmigiana e caponata, e assegna la prima al meridione tutto senza prevalenza di nessuna regione, la seconda, come sappiamo, soprattutto alla Sicilia.

Sull’apporto islamico alla parmigiana così come la conosciamo oggi, faccio invece un’ipotesi, mia. Ma dopo queste premesse, non è che sia così creativa. Potremmo aggiungere un’ipotesi sulla mediazione ebraica.

A distanza di cinque anni dalla pubblicazione di questa ricetta, ieri ci sono arrivata anch’io a realizzarla. Semplicemente stupenda, mi è venuta una quiche un po’ insolita, un po’ agro-dolce e con una nota di affumicato pronunciato al punto giusto. Ricettina geniale, Sigrid, che grazie ai tuoi insegnamenti, ho realizzato con la pate à quiche di Felder, of course ;-)