Al volo un’ideuccia per il weekend, ovvero una quiche-non-quiche. Devo dire che con tutto che la quiche mi sta quasi nel dna, anche a me capita di non farla proprio perché non ho voglia di quella pur sempre pesante dosi di panna + uova + formaggio che da regolamento va versata sul ripieno prima di infornare. Eppure non per quello mi passa la voglia di ‘crostata di verdure’. E qui che arriva un trucchetto trovato tempo fa su la belle au blé dormant, un blog dédicato alla cucina senza glutine e senza gran parte degli ingredienti che qui invece vengono usati quotidianamente a profusione… Si tratta in sostanza di una specie di ‘besciamella’ a base farina di ceci, usata al posto del miscuglio panna + uova + formaggio, si versa sulle verdure, si inforna e, magia, o quasi, aggiunge alle verdure uno strato cremoso ma pur sempre rappreso e permette quindi di completare una quiche in modo del tutto vegetale e sopratutto leggero. Une vraie bonne idée, anche per chi di allergie non ne ha, da segnare e usare a piacere… :-)
Quiche di kamut integrale con radicchio e ceci: preparare la pasta da quiche passando al mixer 200g di farina integrale di kamut, 90g di burro morbido, 1 uovo, 5g di sale e 20g di acqua (è la solita ricetta base di Felder, funziona semmmmpre, persino con la farina integrale), quando l’impasto si compatta, formare una palla, avvolgere di pellicola e tenere al fresco per un’ora. Nel mentre, far rinvenire con un fio d’olio evo 4 cipollotti freschi e due radicchi affettati, lasciar cuocere il tutto per 10 minuti, salare e pepare poi tenere da parte. Preparare infine la ‘besciamella’ di farina di ceci, scaldando in un pentolino 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere 4 cucchiai di farina di ceci (ho usato la farina di ceci bio dell’azienda agricola Le Piagge, di Fiesole, scovato via Tastexp, ve lo segnalo perché francamente non pensavo ci potesse essere una tale differenze fra farine di ceci, questa qui è buonissima!), mescolare con la frusta poi aggiungere poco a poco 300ml di acqua. Spegnere quando il composto è mediamente denso. Stendere l’impasto, rivestirne una teglia da crostata (sui 24cm), distribuirci il radicchio e versare infine la crema di ceci. A questo punto il tutto mi stava diventando persino troppo salutistico quindi ho aggiunto, in superficie, due cucchiai di parmigiano grattugiato :-) Cospargere con un po’ di sesamo e infornare per 50 minuti a 185°C. Sfornare, lasciar intiepidire un po’ e servire con una bella insalata mista.
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Categorie: natural food, torte, cake & muffin salati, verdure
Scritto da Sigrid venerdì 24 febbraio 2012
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