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Ossobuco alla milanese

martedì 17 gennaio 2012

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Oggi sarebbe la giornata mondiale dell’ossobuco alla milanese. Una simile giornata, dedicata a l’uno o l’altro piatto nazionale (di quelli che uno se li trova facilmente bistrattati all’estero, avete presente?), la GVCI la organizza già, una volta l’anno, da un paio d’anni e sinceramente, stavolta mi ero proprio del tutto scordata della data. Fino a quando stamattina mi è stato opportunamente ricordata la cosa e li per li mi è venuta una di quelle fulminazioni à la mais oui mais c’est bien sur…
Quasi dimenticavo, l’abbinamento musicale di oggi, al quale sono arrivato con una lunga catena di associazioni di idee (ehssi come no… :-) è ♫ Alex Britti- Milano ♪

Perché l’ossobuco alla milanese (cucinato oggi per la seconda volta in vita mia…) a noi qua ci piace. L’avevo preparato un paio di anni fa seguendo la ricetta di Annalisa Barbagli, il punto è che lo dovevo fotografare per un libricino di Annalisa sul quale stavamo lavorando in quel momento, e cosi, con tutto che a me – non avendo mai vissuto, in Italia, più a nord di Roma – la cucina milanese fosse alquanto estranea, lo assaggiai per la primissima volta. E rimasi meravigliata. Per la tenerezza della carne, per la deliziosa complessità dell’intingolo (nel quale, deliziosa furbata golosa, si scioglie il midollo), e per il tocco finale della gremolata che pare quasi una invenzione siciliana e che a una mordue degli agrumi come me non poteva che piacere sconfinatamente (e confermo anche ora che quel tocco finale di limone, aglio e acciuga manda davvero tutto quanto il piatto in un’altra dimensione). Per non dire del fatto della carne che viene rosolata nel burro, che se non altro mi ricorda profondamente casa mia (della serie ‘paese che vai grasso di cottura che trovi’…).
Quindi, stamattina è stato proprio un lampo, non appena ho letto ‘ossobuco’ sono corsa a convincere il mio romanissimo macellaio di tagliarmi un ossobuco spesso 3-4cm (da queste parti si tende a pensare l’ossobuco come una specie di fettina con l’osso…) e poi via di miggiottamento (è un francesismo, lo so :-) per un paio d’ore. Risultato, un piatto che dovrei decisamente preparare più spesso, facile e delizioso, con un risotto allo zafferano (classico o, perché no, Marchesi-style) ma anche con un semplice purè di patate. Insomma, se non avete deciso cosa cucinerete per cena, siete ancora in tempo! ;-)

Oggi la ricetta dell’ossobuco l’ho presa, tale quale, dalla deliberazione comunale che ha stabilito la de.co. dell’Ossobuco alla milanese, e la incollo qui sotto.
L’ossobuco di Annalisa invece lo trovate pubblicato sulla Gazzetta gastronomica.

La ricetta tradizionale dell’Ossobuco alla Milanese *

4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. (”geretto” circa 300 g. l’uno), tagliati nella parte bassa, dove l’osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso
farina bianca
burro 50 g di burro
cipolla tritata 1/4 di cipolla
brodo (di carne) un mestolo
salsa di pomodoro un cuchciaio
sale

Per la “gremolada”
limone 1, la buccia grattugiata
aglio mezzo spicchio (facoltativo)
acciuga 1
prezzemolo 1 manciata

In un tegame largo far imbiondire la cipolla nel burro, aggiungere gli ossibuco leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli (prima di infarinarle gli ossobuco, incidere più volte la parte esterna).
Versare un poco di brodo, il pomodoro, il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un’ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato. In cottura, aggiungere ogni tanto poco brodo. Cinque minuti prima di servire, aggiungere la gremolada (confezionata tritando finemente tutti gli ingredienti indicati qui sopra), mescolare e servire. Per 4.

* Ricetta tratta dalla scheda allegata alla delibera P.G. 1034992/2007 del Comune di Milano, avente per oggetto il riconoscimento della Denominazione Comunale del piatto.

Stampa la ricetta


piatto | ikea
riso acquerello | grazie a tastexp

Categorie: carne, tradizioni d'italia, winter food
Scritto da Sigrid martedì 17 gennaio 2012

  • http://www.lechicchedipaola.it/ paola

    Lo faccio questa sera! Io li adoro gli ossibuchi e in particolare come i bimbi lascio per ultimo il midollo perchè mi fa impazzire!

  • Dini

    Me li preparava sempre mia nonna quando ero piccola:che ricordi!!! Che sia la volta buona che me li ripreparo da sola?

  • http://www.laterrazzadicasebastei.it moira

    ottima idea per la cena di stasera. me li faro’ tagliare apposta: qui a torino li vendono alti solo un paio di cm! grazie!

  • http://lefrancbuveur.blogspot.com Enrico

    E presto sul mio blog un ossobuco preparato alla maniera di Maigret :)

  • http://unsaccodipatate.blogspot.com Elena+2

    Anch’io lo vorrei fare…peccato che sono bloccata in ufficio fino alle 18…Mi sa che mi tocca recuperare la ricetta un altro giorno, magari il fine settimana per gli amici.

  • Leti

    L’ossobuco accompagna spesso le nostre domeniche… lo adoro! buonissimo!
    Ma che esistesse addirittura una giornata mondiale dell’ossobuco alla milanese, questo davvero non lo sapevo!!! :) fantastico!

  • http://www.manineinpasta.com Manine in pasta

    Eh eh…da (ex) Milanesi di adozione è invece stata una delle prime ricette pubblicate a blog neonato. Ricetta seguita identica…anche se viene da mio papà, non dalla delibera comunale :)
    Ci concediamo una piccola libertà rispetto alla tradizione solo sul risotto, nel quale usiamo il burro per soffriggere e non il midollo…non è ssempre facile trovare il macellaio illuminato che te lo vende da solo il midollo.
    Visto che sei più romana che milanese, se vuoi dare una sbirciata nel nostro archivio c’è anche un giochino di ossibuchi abbinati a degli gnocchi alla romana allo zafferano: “Milano-Roma e ritorno” :)

  • http://delizieingiardino.wordpress.com/ delizieingiardino

    Be’, per come la descrivi (agrumi,gremolata, Sicilia…) una ricetta da… “Benvenuti al Nord”
    :-)

  • http://breakfastatlizzy.blogspot.com/ breakfast at lizzy’s

    Che ci fosse una giornata, addirittura mondiale, dedicata all’ossobuco non ne ero proprio a conoscenza!! … nonostante io sia di Milano! che vergogna! …

  • Giulia

    Dovrebbero esserci più ricette nelle delibere!!
    Così sarebbero tutti più buoni…
    :D

  • http://www.luieleiincucina.blogspot.com valeria e giuseppe – lui e lei in cucina

    questa è una ricettina che facevo quando eravamo fidanzatini con mio marito…perchè l’ho dimenticata?? è buonissima!!
    ottimo memo, grazie!
    ciao
    Valeria

  • http://acquolina-francesca.blogspot.com/ Francesca

    meraviglia! sono mezza milanese cresciuta in Romagna e apprezzo parecchio la cucina milanese.
    Foto moooolto invitante!

  • http://www.lacucinadilisa.blogspot.com Lisa

    Adoro gli ossibuchi! buonissimi…

  • http://dolcipeccatidigolablogspot.com simona

    Non ho mai provato a farli ma so per sentito dire che sono favolosi..bacio simmy

  • http://lerocherhotel.wordpress.com Le Rocher

    È uno di quei piatti che, nella loro semplicità, stupiscono per la loro infinita bontà!

  • http://fashionflavorscooking.blogspot.com/ benedetta

    Gli ossobuchi della nonna del mio ragazzo sono ormai tradizione ^_^ Io non ne vado proprio matta, nel senso che amo la carne intorno ma il midollo (che a tutti piace così tanto) proprio non mi va giù! :S Da milanese in prestito (sono milanese i weekend) approvo però a pieno l’associazione musicale!
    Un abbraccio, B.

  • http://fornosubito.blogspot.com/ Isabeau

    Anche io sono di Roma, e non ho mai assaggiato l’ossobuco, ma in italia, ogni regione offre ottime ricette che dovremmo sempre avere il coraggio di esplorare anche se sono magari lontane dalle nostre abitudini. Ci piace esplorare il cibo di altri paesi, dovremmo anche aprire uno sguardo attento alle regioni della nostra bella Italia.

    Grazie della dritta è da provare, vediamo se convinco anche io il mio macellaio romano

  • http://ilgattogoloso.blogspot.com claudia

    io lo adoro, lo faccio spesso. Mi piace la consistenza della carne, mi piace il sapore delicato del sughetto. In genere lo preparo o con il puré o con della polenta… mmmmh che bontà!

  • Marianna

    L’ossobuco è il mio comfort food per eccellenza. E quando da brava emigrante torno a casa, mia mamma mi chiede: ti faccio l’ossobuco?

  • Meg

    Che buoni!! Non vedo l’ora di farli…e mangiarli!!!

  • http://ladonnaincorriera.blogspot.com mariassunta

    mi hai fatto ricordare che è da tantissimo tempo che non li faccio….occorre rimediare. Ma secondo te qual è il più leggero dei due?
    Ciao

  • http://verdepomodoro.blogspot.com SERENA

    davvero una carne morbidissima… ma mai fatta! devo rimediare! :)

  • http://zenzeroecaffe.blogspot.com/ Ilaura

    Non dovevo aprire il tuo blog. Proprio non dovevo farlo! Oggi ho una fame chimica e l’ossobuco così in bella vista mi provoca una salivazione furiosa! Mannaggia!

    Cmq, detto questo, mi limito a guardarlo per ora visto che, mai come in questo periodo mi è stato imposto un regime di ristrettezze alimentari in fatto di condimenti…e l’ossobuco non è proprio contemplato dal mio piano alimentare…

    Sappi però che più avanti avrò sicuramente bisogno di sbirciare qualche tua ricettina…ehm…non per adulti! ;)

    Un abbraccio!
    Ilaura

  • http://www.langolocottura.it Babi

    Buoni gli ossi buchi! Mi piacciono molto presentati sul risotto, sta anche bene cromaticamente ;)

  • http://risomandorlino.blogspot.com/ risomandorlino

    Mai provato, missà, ma mi incuriosirebbe…ha un aspetto molto invitante!!sìsìsì =) Lys

  • http://missbobino.blogspot.com The life after

    Che classico!! Io è tantissimo che non mangio l’ossobuco. Mi ha fatto venire nostalgia!

    The Life After

  • http://sottolatavola.blogspot.com/ Sotto la tavola

    Oh, buona cosa! Quella dell’ossobuco sì che è una “irresistibile scioglievolezza”…

  • alessandra

    Che delizia!

  • http://www.latartemaison.blogspot.com Marina

    Buono, buonissimo! eccetto il midollo che mi impressiona un po’, ma quello se lo litigano a tavola quindi non va buttato ;) però addirittura una giornata mondiale non immaginavo!

  • maidann…..

    Nella mia ricetta c’è il concentrato i pomodoro (e non la salsa) e, personale variante, aggiungo una foglia di alloro. Quanto alla cottura, per non dover star li a controllare che si attacchino al fondo del tegame, dopo la rosolatura, metto in forno preriscaldato a 220 gradi, abbassando poi a 160 gradi per 1 ora e mezzo/due (a seconda dello spessore) in una teglia coperta con un foglio di alluminio, Se il fondo è troppo lento, faccio poi riprendere sul fornello. E’ proprio la ricetta giusta in vista dei giorni della merla……

  • maidann…..

    P.S. come va la raccolta di ricette di torta di mele. Non ricordo se qualcuno ti ha già mandato questa ricetta, perchè non è certo originale, anzi viene dalla Grande Enciclopedia della Cucina Fabbri (chi se li ricorda quei 12 volumi arancioni, che datano agli anni settanta, ma che hanno tuttora ricette strepitose come il cinghiale con le castagne che ho fatto a natale????)
    …ma siccome domani è il compleanno della mia mamma e questa è in assoluto la sua torta preferita, ti invio il suo Blitz di mele, che mi accingo a preparare in suo onore, perchè il giorno del compleanno nessuna padrona di casa dovrebbe cucinare, neppure le cose che ama, ma andare dal parrucchiere, mettersi lo smalto ed essere ospite a pranzo delle figlie riconoscenti.
    per le mele: quasi 1 kg di mele (io uso quelle rosse, dolci e leggermente farinose); il succo di un limone 4 cucchiai di zucchero di canna
    per l’impasto: 150gr di zucchero; 100gr di burro; 2 uova; la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone; 1/2 bustina di lievito; 200gr di farina; 1 bicchiere di latte; un cucchiaio (o più) di rum.
    zucchero a velo
    Sbucciare le mele, dividerle a metà e privarle del torsolo. Praticare su ogni metà delle incisioni regolari a ventaglio, lasciando itera la base. Irrorare con il succo di limone e con lo zucchero e far riposare.
    Nel mixer lavorare 80 gr di burro a pomata con lo zucchero per qualche minuto. Aggiungere la scorza di limone grattuggiata, incorpore i tuorli, uno per volta, e poi la farina mescolata con il lievito e setacciata. Aggiungere il latte. Infine incorporare gli albumi montati a neve non troppo ferma.
    Versare il composto in uno stampo e disporre nell’impasto le mele, con il lato inciso a ventaglio verso l’alto, piuttosto fittamente sino a esaurimento. Aggiungere sulla superficie alcuni fiocchetti del burro residuo.
    Spolverare con zucchero a velo.
    Tanti auguri, mammozzola!

  • http://www.invacanzadaunavita-housewife.blogspot.com/ Lucyinvacanzadaunavita

    come ho già scritto in altri casi, quest’anno il cenone dell’ultimo dell’anno era a tema cucina milanese e ho cucinato 14 ossobuchi per i grandi ( i bimbi avevano la cotoletta). Accompagnati, ovviamente, dal riso giallo. Un piatto ottimo, ma che mi pace mangiare una volta ogni tanto… quindi niente ossobuco oggi, ma la soddisfazione per aver provato a fare un pilastro della cucina italiana! Ciao!

  • Stefy

    Ma che meraviglia!!! Ho comprato gli ossobuchi proprio domenica al mercatino si S.Teodoro con l’idea di farmeli preparare proprio oggi dal mio Milanese d.o.c. (ma non sapevo della “ricorrenza”!), io, da buona calabrese, mi dedico ad altro e mi faccio coccolare volentieri da un piatto così “unico”!

  • Cristina

    Che voglia… Mia mamma li fa sempre con il pomodoro (poco), mi piacerebbe provarli con la gremolata! Li farò sicuramente molto presto!

  • http://symposionfoodies.blogspot.com/ Gio

    l’ossobuco lo sto incontrando spesso, ma sa che mi tocca cucinarlo :P
    buona settimana!

  • Simona

    Mannaggia!!! Letto e pensato “torno a casa lo scongelo e me lo cucino” che ho freddo e sono senza dolce metà in viaggio di lavoro…. 38 di febbre!!!! Quindi brodino e letto con gatta incorporata, ossobuco a presto!!!!

  • Giovanna

    La prima ed unica volta che ho fatto gli ossibuchi alla milanese(da buona salernitana che ha sposato un milanese)ho sbagliato qualcosina: profumo fantastico…ma carne un pò duretta!!!:P
    Proverò a rifarle seguendo alla lettera i tuoi consigli…anche perchè il maritino lo merita ;)

  • http://littlekitchenworld.it carlottalittlekitchen

    Grande ricetta…ma lo sai che non so se si trovano a Lussemburgo?…mi devo applicare di piu’! Grazie anche per l’abbinamento musicale: fico!

  • faxo

    buonissimo! ma si mangia ancora l’osso buco in italia? io ora abito in Belgique e qui l’ossobuco’ è comune – strano ma vero- nei ristoranti italiani e non solo. dovevo venire fin quassu’ per ritrovarlo

  • http://vecchiazia.tumblr.com/ Mirko

    Cara Sigrid, per questa ricetta ho dovuto seguire i consigli di Pellegrino Artusi, non era possibile anticipare questo post di un paio di giorni?
    Da circa un anno mi sono trasferito a Milano e finalmente mi sono deciso a cucinare il piatto più tipico della città. Mentre facevo la spesa al mercato mii sono lasciato tentare da ossibuchi di vitella con la polpa rosa e soda. Leggendo le indicazioni per la scelta della carne capisco il perché mi erano stati elogiati come ossibuchi dall’osso piccolo. Nella versione fatta da me ho unito delle patate lesse a fine cottura che si sono sposate divinamente con il sugo.

  • Gian dei Brughi

    Sigriddd!! Ma Alex Britti nooooo, ti prego no, dài!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :-)
    li conosci invece loro? io li ascolto ormai en boucle dalla mattina alla sera

    http://www.youtube.com/watch?v=Tz0Cr_OPqp0

  • http://giochi-di-carta.blogspot.com/ silvia

    da ex-milanese ormai laziale..posso dire che oltre all’ossobuco anche le cotolette alla milanese erano originariamente cotte con il burro…correggetemi se sbaglio!

  • Ottavia

    Evviva l’ossobuco! A questo punto lo devo fare assolutamente, anche se mio marito non lo ama particolarmente…chissà perché…
    Sigrid se hai voglia di provare un’altra ricetta io li preparo anche con la verza e un pizzico di peperoncino.
    E poi come promesso volevo aggiornarti, per ora tutto procede bene ed è una bimba!

  • marilena

    @carlottalittlekitchen
    ho trovato gli ossibuchi a Cents, route de Treves 125, alla Mason Steffen.

  • http://www.cavolettodibruxelles.it/ Sigrid

    @ilaura: oohhhh, ho capito bene? lieta notizia?! Tanti tanti auguri!!! :-)))

    @ottavia: Weee, viva le femminucce!! ;-)) Quand’è che nasce?? Intanto, una bella e serena fine gravidanza anche a te! :-)

    @gian: non li conoscevooooooo, ma come ho fatto a vivere senza di loro per tutto questo tempo?? mmo mi scarico tutti gli album e me li sparo tutti en boucle pure io ;-) (ps. cncordo su Britti però francamentesi però sul tema ‘milano’ non mi è venuto niente di meglio in mente ;-)

    @mariassunta: diciamo che la versione di Annalisa è leggermente più ricca però fondamentalmente credo che questo non sia un piato dietetico (vice versa, senza rosolamento nel burro non sarebbe più un ossobucco alla milanese) insoma, ricetta per i tempi di grasso :-)

    @giovanna: credo che l’unico accorgimento da avere, oltre ovviamente a scegliere il taglio giusto, è di far cuocere la carne a lungo e a fuoco medio-basso, fino a quando vedi che è tenera/che la carne si stacca dall’osso. Facci sapere! :)

  • kreta

    sul tema Milano: Milano e Vincenzo di Alberto Fortis…una chicca da non perdere!!! http://www.youtube.com/watch?v=P02LF394ci4
    altrimenti consiglio la sempre verde “Ma mi” qui interpretata dalla superba Vanoni: http://www.youtube.com/watch?v=jwRGGKaSZsM
    :-)

  • http://moirestyle.blogspot.com/ Silvia

    Il mio piatto preferito in assoluto.
    God save ossobuco alla milanese :D

  • Gian dei Brughi
  • http://ilpeperoncinoverde.blogspot.com Valentina peperoncina

    ma lo sai che non ho mai cucinato questo piatto??? Eppure me ne hanno sempre parlato come di una golosità…. proverò la tua ricetta :-)
    grazie!

  • http://www.hanginaround.splinder.com francescabianca

    ti sei dimenticata un dettaglio: di specificare che non si chiama OSSOBUCCO

  • http://www.hanginaround.splinder.com francescabianca

    mi è partito il commento. dicevo, che non si chiama OSSOBUCCO, come lo trovo sempre scritto qua a bruxelles! ;-)
    francesca

  • Manuela

    Meravigliosa ricetta che mi riporta alla memoria ricordi d’infanzia. Il pezzo di Britti però non rende proprio giustizia alla mia amata città, seppur trovi la tua idea di associare una canzone a un piatto davvero azzeccata!

  • http://alessandrazecchini.blogspot.com/ Alessandra

    Non sapevo neppure che la ‘gremolada’ esistesse, e non avrei mai immaginato che ci volesse un’acciuga. Anche se non mangio queste cose e’ sempre bene sapere quali sono le ricette, grazie :-)

  • http://www.lechicchedipaola.it/ paola

    allora ieri sera ho cucinato l’ossobuco e con il freddo che c’era ieri a Torino ci voleva proprio!
    Ora proporrei la giornata mondiale della trippa con fagioli, piuttosto che della polenta e baccalà ;-)

  • http://pane-e-marmellata.blogspot.com/ pane&marmellata

    adoro l’ossobuco e questi sono davvero appetitosi!!!alla milanese non li ho mai provati e dovrò rimediare al più presto a questa mancanza!!!!ah, splendido blog, ti seguo da diverso tempo ma non avevo mai commentato!!!complimenti!!!daniela

  • http://www.solimago.it Anto

    No Sigrid, comunque la metti, l’ossobuco è una schifezza, (mucca pazza docet) torna sui tuoi passi in fondo sei molto piú veggie di quanto pensi e sei bravissima..

  • http://unmisurinodolio.blogspot.com/ Ale

    Chissà perchè l’ossobuco è un piatto che non prendo mai in considerazione, ed invece qui ha un bellissimo aspetto!
    vabbè mi hai convinta ne compro un po’ e lo provo nel weekend
    ciao
    Ale

  • lunadeiboschi

    @Anto (56) + tuttiquellichetiranofuorimuccapazza
    Per favore, non confondere il midollo osseo col midollo spinale! E l’ossobuco si fa con gli stinchi, non con la colonna vertebrale.
    Se poi siete vegetariani, ovvio che vi faranno schifo entrambi. :) :) :)
    Ma almeno siate difensori a ragion veduta…

  • cri

    Questa è la canzone che ci vuole…

    (O mia bella) Madonnina
    (Testo e musica di Giovanni D’Anzi)

    A disen: “La canzon la nass a Napoli”,
    e certament gh’hann minga tutt i tòrt,
    Surriento, Margellina, tutt i pòpoli
    i avrann cantaa almen on milion de vòlt.
    Mi speri che se offendarà nissun
    se parlom on ciccin anca de numm.

    O mia bella Madonnina, che te brillet de lontan
    tutta dòra e piscinina, Ti te dòminet Milan
    sòtta Ti se viv la vita, se sta mai coj man in man.
    Canten tucc: “Lontan de Napoli se moeur”,
    ma poeu vegnen chi a Milan!

    Adess gh’è la canzon de Ròma magica
    de Nina, el Cupolone, el Rugantin.
    Se sbatten in del Tever: “Ròma tragica!”
    Esageren, me par, on ciccinin…
    Sperem che vegna minga la mania
    de mettess a cantà: “Malano mia!”…

    O mia bella Madonnina …
    Sì, vegnì senza paura,
    numm ve slongarem la man:
    tutt el mond l’è on gran paes
    - e semm d’accord! -
    ma Milan l’è on gran Milan!

  • feo

    Nessuno si ricorda di Milano dall’album più bello che Lucio Dalla abbia fatto finora?

  • http://www.zia-in-cucina.blogspot.com ziaincucina

    Non li ho preparati…ora non ho più scuse con la tua ricetta molto dettagliata.
    Ciao

  • Dede

    Ne parlavamo proprio ieri con le amiche durante il viaggio in treno verso il lavoro….. telepatia???

  • http://laucci.blogspot.com la Ucci

    oddio, sono secoli che non mangio un ossobuco, un piatto che avevo rimosso in un angolino remoto della memoria.
    mi hai fatto venire una voglia pazza! devo mettermi d’impegno e andare anch’io alla ricerca di un macellaio che me lo tagli come si deve :-P

  • Francesca

    Ciao!
    Ma cos’ è la gremolada?
    Ed esattamente dove va messa?
    Sopra l’ossobuco una volta nel piatto o durante la cottura?
    Grazie spero mi risponderai presto perchè vorrei farli stasera.
    Un bacio

  • http://lagelidaanolina.blogspot.com/ Silvia-La gelida anolina

    Non l’ho mai cucinato ma questo mi sembra il momento buono…con questo freddo si digeriscono anche i sassi :D
    E poi la foto quanto è bella!!!!!!!!!!!!

    @ Francesca: Se non sbaglio la gremolada è un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone…

  • Alessandra

    La gremolada è un abbondante battuto/trito di scorza di limone grattuggiata, prezzemolo e un’acciuga dissalata e diliscata da aggiungere a cottura ultimata, qualche minuto prima di spegnere il fuoco e servire (o almeno così faccio io, di solito). Serve a legare i sapori e dà un profumo inconfondibile!

  • Margherita

    L’ho fatto ieri sera! Capito in ritardo :D

  • http://www.foodpornography.it Giorgio

    Non sapevo del giorno dedicato, ma la domenica prima, per caso, l’ho fatto anche io, solo che per la cottura ho spostato tutto in pentola a pressione, con risultato di una consistenza della carne ancora più “burrosa”, merita davvero! ^_^

    http://www.foodpornography.it/food-pornography/ossobuco-con-risotto-alla-milanese-e-gremolada